芊芊学莉

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第993个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读：做鱼丸最好选择什么鱼？

在我个人看来，只有那些没有多少刺的鱼，才是最适合用来做鱼丸的鱼了，因为在做鱼丸的时候，要是鱼刺比较多的话，那么光是这个挑鱼刺时间就要花费不少了，而一但挑鱼刺时间花费不少了，

那么在做鱼丸的时效上面就要大打折扣了，而一但时效上面大打折扣了，那么光是成本就要花费不少了，而一但成本花费不少了，那么就有点不划算了，何况在挑鱼刺的时候，要是一个不小心还会伤到手的

不购买那些死鱼臭鱼多是可以用来做鱼丸的，但在做鱼丸的时候，要是自己在家做自己吃的话，那么就要选择一些比较新鲜的鱼了，因为用新鲜鱼做好的鱼丸，那么无论是在口感上面

还是味道上面，还是营养健康上面，多要比不新鲜的鱼好多了，至于在用鱼的种类上面，我个人感觉也是没有什么特别要求的，只要在购买鱼的时候，选择那些比较少刺的鱼，新鲜的鱼

那么这个鱼无论是海鱼还是淡水鱼多是可以用来做鱼丸的，至于鱼丸到底怎么做的，这个也是很简单的，因为在做鱼丸的时候，只要把买来的鱼处理干净片下鱼肉，然后在把片下来的鱼肉剁成小块，接着在把剁好的鱼肉放到搅拌机里

然后在根据自己的需要适量的加点鸡蛋，淀粉，食盐，生姜蒜白，清水这些，最后就可以打开开关将这些东西全部搅拌成鱼蓉了，而等这些东西全部搅拌成鱼蓉以后，就可以开始制作鱼丸了，而等鱼丸制作好以后

就要第一时间将制作好的鱼丸全部煮熟了，而等鱼丸全部煮熟以后，就要先将鱼丸放凉，然后在将多余的鱼丸全部放到冷冻室冷冻起来了，等到下次再吃的时候，在拿点出来自然解冻就行了

七哥美食记

我们家里特别喜欢吃鱼丸子，因为家住在海边，所以海鱼品种特别丰富，经常选购一些新鲜的鱼来汆制鱼丸。所以对制作鱼丸，如何选鱼、如何制作还是颇有心得的！

做鱼丸最好选择什么鱼

鱼丸因为讲究个汤鲜，鱼丸滑嫩。所以做鱼丸的鱼应该这样挑选:

1. 必须新鲜

• 只有新鲜的鱼来汆制鱼丸，才能保证做出来的鱼丸鲜嫩无异味。而且肉质紧实，容易成团。
• 一定要选择眼睛👀铮亮，鱼鳞完整，无破肚、鱼鳃鲜红的鱼来制作。

• 其实我们海边人家汆制鱼丸，对鱼的大小倒是并不太在意。主要是选择刺软，肉质细腻无异味的鱼来制作。比如:黄花鱼、小带鱼、鲅鱼这些。因为身上无小刺，所以比较适合汆丸子。
• 淡水鱼则必须选择个头大一些，肉多鲜活的来制作。一般淡水的黑鱼、草鱼都比较适合汆丸子。

在家里如何制作出汤鲜、肉嫩的鱼丸

制作鱼丸选对了鱼已经成功了一半，剩下的就是如何操作，制作出不散不碎而且美味的鱼丸了!就用鲅鱼丸子为例，来给大家介绍一下:

【主料】鲅鱼一条（一斤以上，个头越大越好）

【配料】葱姜末，猪肥膘肉适量

【调料】料酒，胡椒粉，盐

【做法】

1. 新鲜鲅鱼洗净以后，去除鱼鳃、内脏和头部，把鲅鱼分成两片。腹部两侧的排刺去除，腹内的黑色血液清洗干净。
2. 用刀或勺子逆着鱼肉，把鱼的肉都刮下来，去除鱼皮和主刺留作他用。
   
   
   
3. 猪肥膘肉剁成泥与刮下来的鱼肉拌在一起，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉按顺时针使劲搅打上劲，搅打上劲后把鱼泥抓起来使劲摔打几下。即可准备汆制鱼丸。
   
   
   
   
4. 锅中入水，水边微微冒小泡时，把鱼泥掐成大小均匀的丸子下锅，用小火慢慢汆制鱼丸。等到鱼丸变色浮起，撇去浮沫。添加自己喜欢的青菜和调料出锅即可。
   
   
   
   
   
   

• 无论什么鱼用来制作鱼丸，都可以选择这种方法。但是一定要在锅中的水，锅边微微起小泡的时候，把鱼丸下锅。如果是沸水容易把鱼丸煮散、不成型。鱼丸下锅后，全程保持小火把鱼丸慢慢浸熟。
• 鱼丸制作的关键在于，使劲顺时针搅拌鱼泥，使其上劲，然后摔打几下让它不粘手。这样制作出来，容易定型而且也基本零失败。
• 我认为制作鱼丸如果家庭食用的话，基本不需要添加蛋清或淀粉，因为那样会影响鱼丸的口感和味道。
• 鱼泥中添加一点猪肥膘肉，可以起到去腥增鲜的作用，而且使鱼丸更易成型。一般按1:10添加即可，不喜欢也可以不加。

73神牛

我考虑了一下，我说两种办法，大家自己取舍。

先说整鱼取肉：以草鱼为例。

清洗干净后，让鱼身保持发干状态，两个办法，毛巾擦，或者抹点面粉，推荐前者。因为鱼光滑，你控制不住，不是切到手，就是处理不干净鱼肉。

从鱼鳃后下刀，托起鱼鳍，在鱼肉与鱼肉紧连接处切下鱼头，然后放平刀顺鱼中骨，平稳的片开鱼身，一分为二，然后把中骨紧贴骨头片下来，整个过程，垫着干毛巾，刀一定要锋利，不然，切手都不流血😱

鱼身放平，刀尖划开鱼大刺，顺着鱼大刺，把鱼排片下来，两面相同，鱼肉洗净，平放，去掉鱼皮，鱼皮发韧，不要怕，紧贴即可，一般不会划破，除非你厨艺太小白了。

整鱼脱骨完毕。不是我打击大家，真的不好整啊！

那么另外一种办法，不要喷我，直接买龙利鱼柳，或巴沙鱼柳，那是相当的好，半根刺都没有😊

鱼丸过程：鱼肉剁细，越细越好，最后用刀背锤肉，整个过程不要着急。
鱼肉泥处理非常简单，只需半勺盐一个蛋清，放其它会影响口感，然后朝一个方向上劲

奔哥讲美食

如今做鱼丸，不再像过去那样全手工，去皮去骨，刀背剁成鱼绒，再调味搅拌，入热水汆丸子。

传统手工做法最接近原味，好吃。但是过程难度大，一般生手不容易搞成。再说对鱼品种也有要求，不是说什么鱼都能做。我平时实践中，用过鲢鱼、草鱼、鲤鱼等多种，认为白鲢比较适合做丸子。

相对而言，白鲢肉细嫩雪白，比其他很多鱼肉白。鱼丸追求的又是白，白到一起了。再说白鲢去了皮，纯肉的味道不仅不腥，还带着甜味，上等鱼肉的味道。所以说，做鱼丸，白鲢比较好。

说到如今做鱼丸简单，是因为有了破壁机，不是上代产品料理机。破壁机的功率大，转速高，能把食材破碎彻底。尤其是做鱼丸，手工制作存在的两大难关，剁和调理，对破壁机来说都不是事，一次性完成，效果杠杠的。做法也很简单：

500克鱼肉。想要高质量的鱼丸，就去掉鱼皮和鱼骨。图省事的就不用去掉。然后切小块。这是第一步。

第二步，把葱姜拍碎，切了泡水100克。还要准备50克淀粉、5克盐，3克白胡椒粉。

第三步，把所有材料放入料理机大杯子里，其中水里葱姜滗掉不要。强力搅拌30秒，注意主要搅拌，不要加热。然后倒出来。

第四步，锅里烧热水，烧响不开状态下，用调羹勺，逐个沾水舀鱼丸，放入锅里。待到鱼丸漂浮起来，仍然水不烧开。

第五步，捞出鱼丸浸泡到凉水里，完全降到常温时，再捞出沥水。

然后可以按照自己的爱好做菜了。

普济

你好！墨鱼做鱼丸最好吃，附上做法：

买墨鱼的时候，让店家帮忙处理一下，去掉筋膜，软骨等，有层白色的膜去掉

1、开始把墨鱼须，墨鱼身都均匀切成颗粒状，方便等下剁。

2、然后开始剁均匀，可以明显感觉到它起胶，我个人的感觉是，稍微带一些不是剁得特别碎的墨鱼肉吃起来也蛮好的。但大部分来说，还是比较绵碎。

3、把剁好的墨鱼肉和肥肉混合。加入：少许的盐（墨鱼本身是带有咸味的，所以不用加太多），少许的香油，少许的胡椒粉（一点点就好），然后搅拌均匀，并且充分融合在一起，起胶状。

4、用筷子搅拌均匀起胶后，加入蛋清，不要蛋黄。并且放入适量的淀粉(生粉），一起搅拌均匀。你会发现放了蛋清就有点不同了，所以淀粉要稍微慢慢加，让它们充分融合，搅拌至和刚才起胶那样就对了，但不要加多了。

5、搅拌均匀后开始摔打墨鱼胶。这个步骤需要耐心和体力，我稍微计算了一下，至少摔打500以上的次数。这个是为了让墨鱼丸子吃起比较弹牙，至于爽不爽，我没加化工原料，我觉得是正常手工出品。

6、把打好的墨鱼胶用手挤出，或者用勺子，直接弄出圆滚滚的形状。

7、开锅，放水，小火。丸子冷水下锅，记得，是冷水下锅。煮的过程中，小火就可以了。让它慢慢煮熟；

8、煮熟后，还可以看到淡淡的，部分一点点的深紫色的参杂在白白的丸子上。这样普通的汤丸子就大功告成了。

娜抹年华

一般来说，要想做出好吃的鱼丸，鱼的选择是非常重要的。要选择出肉多，鱼刺少，最关键的是价格还要便宜。

我们家乡做鱼丸，一般都选择鲅鱼。下面我就说一下鲅鱼鱼丸是怎么制作的。

1、要选用新鲜的鲅鱼，清洗干净，剔除鱼刺。

2、用刀一层一层的将鲅鱼的肉刮成茸。

3、做鱼丸少不了加一点五花肉，把五花肉也打成肉茸。

4、将鱼肉跟五花肉混合在一起，放入鸡蛋清搅打均匀。

5、分多次加入清水，最后加入盐、料酒、胡椒粉，顺时针将鱼泥搅打上劲。

6、做好的鱼丸要放入冷水锅里，慢慢的升温，火大了，鱼肉就老了。

7、做好的鱼丸里再放入一点香菜、胡椒粉出锅即可。

小提示

鱼丸与五花肉的比例是3:1。一斤鱼肉4个蛋清就可以。

搅打鱼泥的时候，要分多次加入清水，千万不要一次加够。

农村小厨房

首先，做鱼丸要选择刺比较少的鱼来做，有很多种的鱼都可以做鱼丸，比如说草鱼，鳕鱼，青鱼，还有很多种的鱼都可以做。第一点，我们把买回来的鱼，首先把鱼皮去掉，再去掉鱼刺，切成块备用。第二点，我们把鱼肉剁碎，加入葱花，继续搅成茸状。第3点剁好的鱼肉茸，加入五香粉，姜粉，盐和鸡蛋搅拌均匀。第四点搅拌好的鱼肉加入淀粉，边加淀粉边搅拌。不要一次加的过渡，要少量的加入至鱼成团状即可。锅中加入适量温水，把搅拌好的鱼肉挤成丸子状下锅，锅开之后3至5分钟即可。鱼丸成熟后变白，控水捞出来。这样美味又健康的鱼丸就做好了

叶妈厨房

我家里是做鱼丸卖的，我们一般都是用草鱼，鲢鱼，鲶鱼，白鱼，鲮鱼等鱼肉。鱼杀了要去骨头去皮。鱼肉放水里面洗一下使血腥去掉。不要泡太久，不同的鱼做出来的口感质量都不一样，如果不够香的话，可以加鸡蛋，加肥肉，这样做出来的鱼丸香和鲜味，如果要鱼丸嫩的话，在搅打鱼肉的时候，在里面加少量的水。这样做出来的鱼丸自然就嫩了。要使鱼丸有Q弹性的要加适量的鸡蛋，淀粉，但是淀粉要适量不可以过多不可以过少。少了的话粘度不够，多了会发硬，色度不好，煮的时候火候也很重要，一定要把握好，煮时间太长会老也不好吃。一般温度60°左右。这样煮鱼丸，才能达到外面光滑爽口，有弹性，鲜嫩美味。

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鱼丸来自新鲜鱼肉，经过手工精细制作而成，而且对选料方面也极为挑剔，并不是什么鱼都适合制作鱼丸，因为鱼丸其特点要求：肉质洁白，脆嫩爽口，弹性十足。

做鱼丸最好选择什么鱼？

其实，美食没有最好，只有更好，或者更合适，在我国很多地方都有制作鱼丸，所用的原料鱼也有所不同，有的用淡水鱼，但像在潮汕地区，还是海鱼用的比较多，有以下几种：海鳗鱼、马鲛鱼、鲅鱼、还有一种最常见的那哥鱼。

潮汕人俗称的那哥鱼，学名“蛇鲻鱼”。这种生活在海洋暖水中下层的凶猛肉食性鱼类，由于产量大，肉质细腻，洁白鲜美，虽然这鱼小刺较多，不过在经过巧妙剔骨，刮肉，打浆，挤丸，煮丸等工序，最后呈现给人们食用鱼丸，不但没有烦人的鱼刺，其次更是没有什么腥味，只有极致的鲜香味，和爽脆的口感。到目前为止，在潮汕地区做鱼丸用的最多“非它莫属”。

制作鱼丸需要那些步骤？

想要制作出味道鲜美，Q弹爽口的鱼丸，首先，必须选用新鲜鱼做为原料，其次经过精细的制作流程。下面我们以那哥鱼为例跟大家详细讲解：

第一步、剔骨起肉：鱼洗净去除头尾，开肚剔除中间主骨，横刀刮出鱼肉，剁成鱼糜。

第二步、拍打鱼浆：把处理好的鱼糜置于浅底木桶中，加入蛋清，然后用手猛力拍打，边拍打边加入盐水，这个过程叫“打鱼丸”。鱼糜要拍打到有一定的胶质状态，这需要经过上千次的拍打，才能达到鱼丸爽脆的口感，属于力气活。

第三步、挤鱼丸：拍打好的鱼糜不能久放，必须马上挤成鱼丸，把挤好的鱼丸放入温水中定型，并且去除多余的盐份。这点跟其它肉丸制作过程有点相似。

第四步、煮鱼丸：通常为了鱼丸更好的保存，鱼丸一般都会先煮熟，把定型好鱼丸，放入冒小气泡的微沸水中，一直保持中小火慢煮，直到鱼丸全部浮起来就捞起置凉。

结语：做鱼丸不论是选择海水鱼或淡水鱼，主要前提必须新鲜鱼，自己在家做鱼丸，只要合适家人口味需求，吃出健康，吃出美味就是最好的选择。

感谢阅读！做鱼丸最好选择什么鱼？如果你有更多的看法，欢迎大家在留言区发表你的看法，喜欢我的分享请关注【小庄来说食】，谢谢支持！

小庄来说食

做鱼丸最好选择什么鱼？我来回答。

大家好！我是八戒小厨。我的回答是:

做鱼丸一般选择肉多刺少肉色浅的鱼来做。草鱼是比较理想选择。

草鱼肉比较厚，多。小刺较。肉质细嫩富有弹性。做出的鱼丸细腻洁白。

接下来说下用草鱼做鱼丸的步骤:

一，[准备食材]

①，草鱼，鸡旦，湿淀粉

②，盐，鸡精，熟猪油，

③，葱，姜，料氿

二，[加工食材]

①，草鱼收拾干净，剔下鱼肉，片去大刺

②，把鱼肉的鱼皮朝下钉在菜板上，用刀刃轻刮鱼肉，刮出鱼茸，刮至露出贴近鱼皮的红肉为止。

③，把刮好鱼茸用刀背砸成泥。

④，葱姜拍破加开水制成葱姜水。

三，[调制鱼茸]

①，砸好的鱼肉泥放入盆里，加点盐搅上劲，再放入蛋清继续按顺时针方向搅起胶状

②，再加入料氿，葱姜水，继续搅，再分几次加入适量清水，搅成浆糊状，最后加点化的熟猪油湿淀粉搅勻。

四，[制作鱼丸]

①。取一大点的锅，加多量的水，把调制好的鱼肉泥挤成丸放入锅中，全部挤完开火煮熟即成，洁白，细腻，Q弹的鱼丸。

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