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什么淡水鱼做鱼丸最好吃？当然是用草鱼或鲢鱼制作的鱼丸最好吃。口感和味道最好的还属草鱼。草鱼既美味佳肴，亦是食补大物。因为草鱼肉味甘甜，性温，可暖胃有，开胃功效。可温中补虚。且含有丰富的维生素B1、B2、不饱和脂肪酸和烟酸、，富含钙、铁、锌、硒、磷等。有效抑制心血管等疾病。
我们这边有座城市以草鱼制作鱼丸出名的，就是湖北嘉鱼县的“嘉鱼鱼丸”。嘉鱼县是湖北的一个城市，地处长江边，辖内湖泊星罗棋布，水源丰富故而盛产鲜鱼水产。老话说的好“靠山吃山，靠水吃水”随着生活发展，风景怡人的嘉鱼县特色美食有很多，最出名的就是嘉鱼鱼圆，以独特的地理环境和盛产的鲜鱼水产造就了嘉鱼鱼圆。这里的鱼丸制作十分讲究，首先要用本地新鲜的草鱼，制作时要去皮剔刺，选择的鱼肉必须要用白色的嫩肉，猪肉也是用本地的猪肉，猪肉去其肉皮取其肥膘，只用蛋清和葱白。鱼丸不仅鲜香滑嫩口感，而且营养丰富，深受大众的喜爱。湖北省“嘉鱼鱼圆“被批准为国家地理标志保护产品!
下面就给大家带来这道地理保护产品：“嘉鱼鱼丸”。
准备食材：
当地草鱼一条（约1.5公斤）， 去皮肥膘500克， 清水50克 ，蛋清4个 干淀粉50克
调味料:精盐15克 小葱10克，生姜10克 味精3克、熟猪油30克
制作步骤
1.取新鲜草鱼剖杀洗净。去头从尾开背，去除内脏和鱼骨。取其背部两块肉，放入冰箱冷藏1个小时之后拿出来顺着鱼肉纹路用刀刮取鱼肉，
斜刀刮比较细腻，刮至鱼皮，注意鱼皮上的灰肉不要。
3.将刮好鱼肉放在砧板上，用刀按顺序排斩，直至鱼肉手感有粘性时才为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。肥膘肉也是按照这个方法斩成
沫。此工序可以绞肉机绞制，但是口感逊色很多。
4.将鱼肉泥和肥膘泥放于铁盆内，先加6成左右的葱姜水，葱姜水的总量为鱼肉的1.5倍，将盐，味精，淀粉和熟猪油放入鱼肉泥，手工搅
拌，按顺时针搅拌上劲，直至鱼肉凝胶，透明即可。
5.准备大锅入清水，不用开火。准备一个瓷汤匙，一手挤鱼丸，一手拿汤匙接住，放入清水浸泡一会。
6.水煮或油炸都可以。多以水煮为多，煮制时要防止沸水冲破鱼丸。煮制熟透捞出凉透，即可成品。
一道以草鱼制作的香滑Q弹，营养丰富的鱼丸制作完成了。鱼丸可以煮汤，炒制，烫火锅等等。
腾达达人
菜场速冻的冷柜里，经常在卖各种各样的丸子，有肉丸、鱼丸。儿子喜欢吃丸子，但是买了一次，他也不要吃，觉得不好吃，感觉也不卫生，后来就再也没买过，都自己做了。
但是，做过那么多次肉丸，倒还真没做过鱼丸，很想做了吃吃看！
新买了龙利鱼柳和料理机，万事俱备，立即动手，终于拔草！
做好的鱼丸洁白柔嫩，Q弹滑润，一点也不腥，味道鲜美，随便放点青菜汤，就是一盘好菜！
儿子说龙利鱼丸是他唯一会吃的鱼丸！
自己做鱼丸，原来这么简单，这么快手，还超级好玩，又好吃，一定要去试试哦！
我用的是龙利鱼柳（实际上是巴沙鱼柳），因为这个鱼没有刺，也不腥，比较方便，适合我这个懒人。如果你不是这个鱼，那就再加一道去骨的工作。
鱼柳切块，用料理机摇一摇，不用电，也不费力。看着鱼糜从孔洞中缓缓流出，然后加入蛋清，搅拌摔打上劲，再用虎口挤出来，勺子一刮，就是一个丸子，丸子悬浮在水中，白白胖胖的，太好玩了！
鱼丸做起来很简单，稍微有几个细节，我把它记录下来，让大家也可以少走弯路！
第一，鱼肉用料理机打成鱼糜，没有就用手工剁碎，加入蛋清或水以后，需不断搅拌上劲，必须沿同一个方向搅拌，如果自己不想动手，可以把搅拌的工作交给厨师机。
第二，虎口挤出的鱼丸，可以先放入冷水中，全部入锅以后再开火，特别适合像我这样的手残党或新手，否则可能会导致有的太熟，有的太生。
第三，煮鱼丸的火力不要太大，一般不煮沸，中小火煮至浮起，体积会膨胀。
第四，做好的鱼丸一次吃不完，可以冷冻起来，想吃的时候取出就可以。
第五，自己做的鱼丸无添加，真材实料，还可以给宝宝当辅食，如果是宝宝太小，可以不加酒和盐等调料，龙利鱼本身也没什么腥味的。
最后，我觉得如果有机会，我想下次试试鱼丸里包肉末，“鱼包肉”，嘿嘿，想起来就流口水！
会飞的小小奇
草鱼、它的颜色如瓷，富有Q弹性，脆而不腻，也是作为宴席的菜品的一种，因此草鱼做为淡水鱼最好。
草鱼，草鱼体型呈流线型体肉多刺少，体型较大，特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，适合做肉丸，大多数的鱼丸店也是用草鱼比较多些。
那草鱼怎么做成鱼丸呢？今天就给大家分享一下。
所用到材料：草鱼、葱 、姜末、白胡椒粉、香菜、盐、白糖、淀粉适量
可以分为下面几个步骤：
1.鱼去掉鱼鳞和内脏，清洗干净
2.两侧的肉沿着鱼骨切下来，去皮切块
3.把鱼肉放入料理机中，打成肉泥
4.打好的肉泥放入盆中，加入姜末，香菜末，盐、白糖、白胡椒粉，少量淀粉搅拌均匀上劲
5.水烧开，取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，成一个结实的鱼丸放入锅中
6.煮至成熟漂起，打去汤面浮沫
7.后将鱼丸装入容器中，放上装饰的香菜，直接食用即可
注意：鱼汤可根据个人口味加盐或是味精。
谢谢大家的阅览，请点赞加关注，今后有更多的食材介绍给大家，谢谢！
波哥美食
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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
首先我们准备材料：草鱼（草鱼做鱼丸是最好的，肉多刺少），葱末、姜末、食盐、色拉油少许、淀粉。
鱼去鳞杀好，把鱼骨头和鱼肉分离，然后把鱼皮也去掉，现在只留下鲜嫩的鱼肉，鱼肉切成片，然后再剁成肉末，加入葱末、色拉油、姜末、食盐。
现在是最重要的一步，鱼肉上劲，使劲搅拌，搅拌四五分钟，然后加入少量淀粉，一斤鱼肉差不多五十克淀粉。
加入淀粉后一直搅拌，搅拌差不多四五分钟，做个鱼丸放在凉水里，能不能飘起来，能漂来的话就可以了，飘不起来继续搅拌。
起锅放凉水，现在一定要小火，应该二三十度的时候，就可以下鱼丸了，中间一定要小火（大火的话鱼丸会散），直到煮熟为止，煮熟后捞出过凉，鲜嫩的鱼丸就做好了。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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·· 鱼肉的选择 ··
制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。
·· 用 料 ··
新鲜草鱼肉 350克 鸡蛋清 60克
淀粉 60克（熟练可以适当减少）
盐 胡椒粉 料酒
·· 做 法 ··
1 | 将草鱼洗净，取出鱼肉（350克）
2 | 将取出鱼肉切成小块，用鸡蛋清60克拌均匀
3 | 把拌均匀鱼肉分成两次，放入料理机搅拌，料理机搅拌20多秒，成如图肉泥，加入适量调味料，盐，胡椒粉，料酒继续搅拌
4 | 搅拌成细腻肉泥（如图所示）
5 | 取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉，以上同样方法完成。取出，放入盆里。
6 | 手用劲顺时针搅拌加入淀粉
7 | 分成三次加入，一次用手抹均匀，再次放入二，三次
8 | 用手抹抹均匀，再次用手劲顺时针搅拌，做鱼丸弹性
9 | 锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气后，改用小火煮
10 | 取一个碗里放入冷水，一个汤匙，用左手挤出形状漂亮鱼丸子，用汤匙，把丸子放入锅里，汤匙每一次取鱼丸前，先在水里沾下。
11 | 挤完成鱼丸，用中火煮
12 | 到鱼丸子浮起来，直接加入白菜，调味料，煮熟即可
13 | 做出来冷藏方法：以上方法完成煮到鱼丸浮起来，用一个盆子里放入冷水，把鱼丸子捞起来，放入盘里浸泡，水热倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，这样做丸子口感比较Q弹
14 | 放入冰箱冷藏
··小 贴 士··
1 | 用新鲜猪后腿肉和鸡肉，以上同样方法可以做丸子。
美食小猪大冒险
国内很多地方都有特色鱼丸，如：温州鱼丸主要采用鮸鱼、黄鱼、马鲛鱼或包头鱼等来做，这些鱼都没有就用草鱼吧，但草鱼做出来的鱼丸有土腥味。
鱼丸的制作
1、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2、 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3、然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
自制鱼丸
原料：鲈鱼一条，蛋清1个，盐2克，水30克，葱1段，姜1块
调料：盐2克，白胡椒粉1点点
做法：
1、鲈鱼洗净去除内脏后，切掉鱼头，然后用刀贴着鱼骨，把鲈鱼片成两个大片。
2、去掉鱼片中间的大刺以及周围的小刺，葱姜切成碎末备用。
3、用刀从一侧开始，将鱼肉切松，切的时候排列紧密一些，鱼皮不要切断。
4、切好之后，用叉子一点点把鱼肉刮下来，刮完后鱼皮扔掉不用。
5、刮好的鱼泥放到案板上，用刀反复剁，一直剁到感觉鱼肉一些粘性了，加入切碎的葱姜，继续剁，剁到鱼肉和葱姜完全融合到一起时，一点点地往鱼泥里加入水（一共加30克）。
6、每加一次水，都要剁到鱼肉与水完全融合之后再加第二次，直到水全部加完。整个过程大约要剁5分钟，剁到鱼泥有些粘刀，挑起一部分鱼泥时，能跟着刀起来一大块就可以了。
7、剁好的鱼泥里加入蛋清，盐，胡椒粉，沿着一个方向搅拌，搅匀后继续分次加入20克水，一直搅打到鱼肉上劲儿，感觉筷子搅动时有阻力就可以了。
8、锅内烧水，水开后盛一些鱼肉泥在手上，然后把鱼泥从下往上，从虎口处挤出，勺子蘸一下清水，把鱼丸取下，放入锅中。
9、鱼丸全部挤好后，用勺子搅动一下锅底，然后煮3分钟，煮到丸子都飘起来后捞出。
10、做好的丸子可以留一部分给宝宝吃，剩下的放在保鲜袋里冷冻保存。
温州鱼丸
食材：一斤5两左右的马鲛鱼1条、生粉3勺、味精2勺、鸡精2勺、食盐1勺、葱两三根、半个鸡蛋清
做法：
1、马鲛鱼杀好洗净，擦干或控干鱼身上的水，剁去鱼头后再对半片成两片，两片鱼肉用来制作鱼丸。
2、把留下来的两片鱼肉放在清水里泡去血水，中间换几次清水泡至血色较淡即可。
3、泡好的鱼肉擦干或控干水分，用不锈钢勺子把白色的鱼肉刮下来，比较深色的鱼肉就不要刮了，因为深色的鱼肉会影响鱼丸的颜色，也比较腥。
4、用手抓捏刮下来的鱼肉，挑出其中的小刺，放在砧板上将鱼肉剁成鱼蓉，放入干净的容器中待用。
5、在鱼蓉里加入生粉、味精、盐和半个鸡蛋清，再把葱剁成葱末放在鱼蓉里，接下来就用筷子始终朝着同一方向搅打鱼蓉，一直打到鱼蓉有些发粘起胶的感觉才行。
6、另起一锅加水烧开，调节火力始终保持锅内沸腾，然后用筷子或汤匙将打好的鱼蓉一块块的刮到锅里，煮至所有的鱼丸浮起后就可以起锅了。
福州鱼丸
食材：鱼肉，生粉，猪肉
做法：
1、鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。
2、朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。
3、猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。
4、搓成一个个小圆球，其实我搓的很小，拍出来有点大，呵呵，然后表面撒一层生粉。
5、手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。
6、煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。
手工潮州鱼丸
食材：西刀鱼肉 600g，150g碎冰+150g水 300g，食盐 36～40g，糖 30g，蛋白 2～3个，玉米淀粉 - 15～30g （也可以不放）；红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙， 摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）（依口味随意增减比例， 也可不放）。
做法：
事前准备：
1、先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里， 放进结冰室冷冻2～3小时。 蛋白也要先冷藏。
2、开始打鱼丸前， 先把冰块敲碎， 或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰块甩碎， 再倒入容器内，加水，共300g的重量。
打鱼丸做法：
1、把冷冻鱼肉块加碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆（大约3分钟， 必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维）。
2、在机器继续开动的情况下， 加入砂糖搅打1分钟， 接下来加入食盐， 继续搅打1分钟。
3、徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米淀粉继续搅打1分钟（蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或减)。
4、最重要的阶段来了。 把调理好的鱼浆倒进搅拌缸内， 用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟， 至鱼浆上劲（起胶）。 起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽， 有轻抛及透明感。挤出一颗，放进水里会浮在水面。
5、这时可以选择加入蔬菜碎。 我则选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸， 一半制成蔬菜鱼丸。
6、准备一个大盘子， 盘内用喷雾器喷洒一层水。 然后沾湿双手， 一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸， 排放在大盘子内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时， 鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。
7、把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内（1000CC的水溶化半茶匙的盐）漂水2个小时， 让一些盐分渗出来， 不然鱼丸会太咸，水只要刚好淹过鱼丸就够了。
8、还有另外一个做法是直接把鱼丸刮进淡盐水内， 让鱼丸漂2个小时后， 轻手取出， 排放在大盘子内晾3~4个小时后（也可以摆在冰箱里晾）， 才装保鲜盒收起。这法子作出的鱼丸形状比较圆，比较漂亮。 （不同的潮州鱼丸高手， 有不同的做法， 邱妈咪就依样画2个葫芦!厨友们就自己试试看那一个方法打出来的鱼丸口感比较好吧！）
9、吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内， 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层（不可结冰）就可以了，可以收藏2～3天。
一只小何桃
各位小伙伴大家好！很高兴和大家一起讨论这个问题！ 鱼丸相信大家都吃过，不管是煎、炸、煮、焖还是火锅都是很好吃的。因为鱼丸不像鱼那样有很多刺，又鲜嫩又Q弹。鱼丸含有的矿物质含量高、能养肝补血、还能利尿消肿，经常吃还能起润肤美容的作用。
淡水鱼做的鱼丸都会有一点土腥味，那该怎么处理呢？
1:鱼的处理上。黑色膜必须处理干净。
2:加姜末或者姜汁。这个方式最经济实惠，效果也很明显。
3:加一些柠檬汁。
制作鱼丸，对于鱼的选择，当然是选择肉多、价格便宜、刺少的鱼。
1:草鱼。鱼身比较长，肉性味甘、温，有暖胃中和的功效。
2:白鲢鱼。色白肉嫩，做出的鱼丸品相好，口感滑。
3:淡水鲈鱼。肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味鲜美，富有丰富的蛋白质和维生素。鲈鱼做的鱼丸食用后能维持人体神经系统正常功能以及能补肝肾，对人体有益处。
鱼丸的制作方法：
1:将鱼洗净，平摊在菜板上从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，冷藏一下。
2:左手按住鱼尾，右手持刀，刀和菜板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉。
3:将鱼肉泥放于搅拌机内，加水，多次少量。
4:搅拌好的鱼蓉放在一个大盆里，加入适量味精、淀粉、盐、蛋清、胡椒粉朝一个方向搅拌，用力搅打至鱼糜蛋白质凝胶，呈透明状态。（盐要边放边尝）
5:烧水，水热窜丸子下锅。
6:到水中的鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中的鱼丸浮起来，可用漏勺捞出。
做鱼丸要细心、有耐心，正所谓慢工出细活，任何事情都不可操之过急。谢谢大家的阅读！喜欢的小伙伴点个赞➕关注！谢谢！
芙川
作为一个地道广东客家人、 从小家里打鱼丸都知道什么淡水鱼打出来鱼丸又白又嫩够鲜，那就是鲮鱼。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。大家知道吗？罐头鱼首选也是鲮鱼。
华瑞潼
什么淡水鱼做鱼丸最好？做鱼丸我们首先会想到的食材是草鱼，其特点就是肉多骨少。但我们通常也会用到鲢鱼和鲶鱼。它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量不同，所含纤维与结缔组织也有一定差异，因而不同鱼肉对鱼丸质量会有一定影响。制作鱼丸一般选用蛋白质高而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉脂肪高会降低鱼丸的弹性。 而淡水中的草鱼肉质紧实，营养丰富，做出的鱼丸更加Q弹，所以最适合做鱼丸。
山东小齐齐
感谢老师提出的问题，下面我就自身的体会回答一下什么淡水鱼做鱼丸最好。
草鱼鱼肉色泽洁白，口感细腻，鲜香滑嫩，深受各位网友，吃客的喜爱。而湖北省咸宁市嘉鱼县的草鱼更佳。而且是当地特色的传统美食。那为什么说嘉鱼的鱼丸好吃呢？因为嘉鱼地处长江边，并且内湖众多，水源丰富，有史以来以盛产鲜鱼著称，独特的地理位置和鲜活的江鱼造就了嘉鱼鱼丸。
所以草鱼做鱼丸好吃，并且嘉鱼的草鱼做鱼丸更好！
