水煮肉片是一道適合家人朋友聚會的時候吃的大菜，首選裡脊肉，因為裡脊肉是條狀嫩肉，其含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，菜品完成後，軟嫩爽滑，香辣易嚼，無論是口感、營養、製作等各個方面，都是水煮肉片最適合的選擇，推薦過年可以做給家人朋友吃，大家都點贊誇你。
水煮肉片，是因為整道菜的肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。所以關鍵的地方，一個在於對肉片的處理，肉片要切薄進行醃製，包括使用玉米澱粉、蛋清、料酒等食材配料進行處理，雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，對身體大有益處，醃製後的肉片口感更加的爽滑，非常的誘人；
而第二個關鍵的技巧在於，因為肉片是水煮，所以在水中煮的時間不宜過長，不然再好的食材，口感都會顯老的，另外包括郫縣豆瓣醬，辣椒粉，香菜的食材，都是和裡脊肉一樣，在水煮肉片中具有同樣的調味作用，缺一不可，其他材料也可以根據自身喜好和需求，適當調整，希望喜歡。
水煮肉片
食材：
香菜 5棵 / 韭黃 100克 / 白菜 半個 / 萵筍 一根 / 芹菜 30克 / 豬裡脊肉 400克
調味料：
花椒粉3克 / 雞蛋一個 / 郫縣豆瓣醬2湯匙 / 辣椒粉2湯匙 / 生抽2湯匙 / 食用油50毫升
糖一小勺 / 料酒一湯勺 / 玉米澱粉一勺 / 姜蒜適量 / 蔥段適量 / 幹辣椒適量 / 鹽適量
【烹飪步驟】
- step1 -
白菜，萵筍，香菜，姜蒜，韭黃，芹菜洗淨，如圖切好備用
- step2 -
裡脊肉洗淨切成薄片
- step3 -
肉片裡調入玉米澱粉，料酒，生抽一勺，鹽，蛋清一個，少許蔥段抓拌均勻
- step4 -
起鍋燒熱油，下姜蒜，豆瓣醬炒出紅油
- step5 -
倒入開水，水剛好沒過食材即可
- step6 -
調入鹽，糖，花椒粉煮一分鐘
- step7 -
放入萵筍，芹菜，白菜，煮熟撈出放大碗中
- step8 -
鍋裡留湯汁下肉片煮2分鐘
- step9 -
下韭黃燙熟
- step10 -
一起撈出放進大碗中
- step11 -
在肉片上撒上辣椒粉，放上香菜，蔥段和幹辣椒段
- step12 -
起鍋燒熱油淋上即可
【美味呈現】
水煮肉片香味撲鼻，選用裡脊肉，鮮爽滑嫩，搭配各種精緻配料，相得益彰，下酒又下飯，強烈推薦。
【菊子物語】
水煮肉片是菊子姐姐Cooking美味的第528道美食，在過不到一個月的時間就要過農曆春節了，這道水煮肉片做法不難，步驟詳細，推薦認真學起來，過年後回家露一手。製作水煮肉片的過程中，整個過程都沒有將肉片油炸，吃起來會更加的健康放心，是一種比較科學的烹飪手法，太有食慾了。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。
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