茅臺喬妹說酒
勾兌本是一個工序，沒有褒貶之義。感覺現在談勾兌色變。
白酒具有以脂類為主體的複合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀製而成的各類酒。
也就是說，如果不是蒸餾出來的60-70度左右原酒，未經加工，直接灌裝出售的，都需要經過勾兌。原酒其實並適合直接飲用，時間長對眼對眼晴有傷害，成本高，價格高。
勾兌分四種，其一為固態糧食酒和固態糧食酒勾兌，即固態純糧釀造酒；其二為固態糧食酒和植物、藥材、動物勾兌即配製酒；其三為糧食酒、食用酒精、食用香精勾兌即固液法白酒；再就是食用酒精、食用香料、香精等的勾兌即液態法白酒。
再說說食用酒精，利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精。穀物類最優、其次薯類、糖蜜類酒精最差。
說完國內，再說說國外的五種蒸餾酒，可以更清晰、客觀的看待白酒，認識勾兌。
伏特加，以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40-60度。
金酒，配製法是優質酒精處理後，加入經處理的水稀釋到需求度數，再加入金酒香料配製而成的方法。
朗姆酒，甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒。
威士忌，大麥等穀物，發芽、糖化、發酵、蒸餾、陳年、混配，6個步驟。蒸餾出來60-70度
白蘭地，葡萄發酵後經蒸煮得到的高度酒精（55-70度），橡木桶貯存而成的酒，調配到40度左右。
勾兌，蒸餾酒都有類似工藝，不過名稱不同，解決方法有別而異。沒有必要談勾兌色變，鄙視勾兌，只看到外國的月亮圓！
知行合一162
市場上的白酒都是經過勾兌才能銷售的，但是勾兌有兩種意思，一種是我們純糧酒的酒勾兌酒，一種是我們酒精酒的勾兌。
酒精酒的勾兌
現在的市場上其實很多酒都是酒精酒，一般的酒瓶身都有生產標準號，對照生產標準號我們能夠清晰的認識楚是什麼酒質，但是很多酒廠家也不誠實，明明是酒精酒卻偏要說是純糧酒，在送去檢驗的時候拿純糧酒，銷售的又是酒精酒，其實我們的酒精酒也是合法的，只是長期飲用會造成頭疼，等多種健康問題。
酒精酒的勾兌是食用酒精加香精，糖精和水勾兌而成的，其實一瓶酒精酒的成本不超過5元。
純糧酒的勾兌
市場上有種酒叫原漿酒，字面上理解的意思就是沒有經過任何勾兌的酒，其實這只是一種宣傳手段，因為我們剛烤出來的原酒根本就不能喝，我們的醬香純糧酒的生產是要歷盡一年才能完成，其中要經過兩次投料，七次高溫取酒，八次高溫發酵，九次高溫蒸煮，才能完成生產，其中又要儲存五年，在這五年之中又需要經過兩次的勾兌才能出廠到消費者手中。
那為什麼要勾兌呢？那是因為醬香白酒在生產當中需要經過七次取酒，而其中取酒的度數都不一樣，酒的酸度，苦味，焦香味都不一樣，我們在市場銷售的白酒每個批次口感都必須保持一致，所以我們的純糧白酒必須經過勾兌才能喝。
純糧酒是真好喝，但是市場上純糧酒的價格都不便宜，八十一下我們要想喝到純糧酒的幾率特別低，因為我們一瓶酒包含的不止是酒本身，還有包裝設計，運營銷售，店鋪房租，人員成本的一大筆費用，所以要想喝到純糧酒還得選擇大品牌的酒，或者就是我們當地的散酒，我們茅臺當地的散酒80塊可以買到質量好的坤沙酒了，買散酒就只是買酒的本身，少了花花綠綠的包裝，多的是質量。
我是茅臺鎮人，也是一名制酒工人，家中以前也少量烤酒，所以有散酒，要是有酒友對茅臺醬香散酒感興趣，可以關注並私信我品嚐貨真價實的散酒。
茅酒制酒師
這句話就不成立，說的太絕對。勾兌，是白酒最終的核心技術！市面上的流通的白酒都需要勾兌。而勾兌，在現在的語境下是說的是品質差的液態法白酒，這樣的白酒拉低了受眾對於白酒的直觀審美！
但不是說液態法白酒就不好！固態法白酒，如果工藝不成熟，勾兌技術差，最終也一樣五味雜陳。現在市面上的白酒製法主要有三種：固態法、液態法、固液態法。
尤其是液態法白酒，往往被人詬病，價位也最便宜。液態法白酒的製作，是白酒發展的過程的中的現代工藝，也就是新工藝白酒。簡單的來說就是用食品酒精進行人工調和、添香和勾兌。
這就是很多人認為的市面上的勾兌酒製法。與其說勾兌，不如說是調配更貼切。這樣的白酒最大的特徵是糧食精華不明顯，酒精和香精味較重，喝了容易上頭，離開原糧釀造的本意。
但是液態法白酒有幾個好處：便宜、生產量大、穩定、快、能滿足市場不同層級人們需求。這幾點和原糧釀造法是對立的，原糧釀造時間漫長、出酒率低、生產和最終勾兌把控度不能自如，都存在未知因素。最大的原因是原糧釀造出來的白酒不能滿足市場普遍需求。
因此，固態法白酒在單位生產時間上註定不能普天同慶，液態法就是在這種生產能力之下應運而生的。不管是食用酒精勾兌調和，還是原漿年份等等，好不好喝，喝到嘴裡最終都讓人大腦顱內高潮。簡單說無論是什麼方法，達到的效果都一樣。
所以液態法白酒生產的便捷，能滿足龐大的人口基數需求，同時在價格上也能人們的消費水平。這就是人們常說的市場上的白酒都是勾兌酒的原因。
那麼你現在你來看看，固態法釀造的白酒無論什麼香型，都價格不菲，動輒就千兒八百元。不過這些中高端白酒仍是經過基酒調和勾兌的產物，原漿酒根本就不合口味！
就好比一塊和田玉，需要經過大師精雕細琢，才能成為精品玉器。而高水平的勾兌就是對白酒的精雕細刻，才成為最終的白酒！
樓蘭餐廳老王
白酒的生產過程中，將蒸出的酒和各種酒相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準。\n在白酒生產過程中，由於同廠不同車間，同車間不同時間生產的酒體所含的主要微量成分的量及其量比關係是不一致的，因此酒的感官質量也存在著差異。要使酒體完美、風格突出、出廠產品的質量平衡、穩定、勾兌便必不可少，從本質上講，勾兌技術就是對酒中微量成分的掌握和應用。\n檔次高的酒與檔次低的酒相勾兌，勾兌後的酒品質可以變好；檔次低些的酒相互勾兌，勾兌後的酒品質也可以變好；如果多種高檔次的酒勾兌而比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌後的酒質量下降。但一般說來，高品質的酒進行勾兌，質量總是提高的。\n由於有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。後味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；後味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。
希望對你有用，歡迎關注我，有空多提問。
手遊狙擊者張小小
說實話，這個問題提的很不專業，但我還是來講一講吧。
可能題主所謂的"勾兌"和我們眼中的"勾兌"是存在歧義的，怎麼說！
一種說法是專業的酒類勾兌
無論是中國的白酒，還是外國的洋酒，其實大多數都需要進行"勾兌"，一般情況下是這樣的流程：生產酒-存放酒-設計酒體風格-通過勾兌實現酒體風格-包裝出廠。
所以專業上的"勾兌"是通過不同酒體之間的重新組合，達到酒體典型風格的一種手段。
拿茅臺醬香型白酒舉例，其生產的醬香型白酒分為三種典型體，七種酒體，每一種酒體的特徵都不一樣，而市面上喝到的茅臺酒並不是有些朋友想象的那樣，可能就是七種酒體當中的某一種酒體，其實不是這樣的，因為單一輪次的酒體，其風格是比較單一的，無法達到優雅醇厚，味長香久的典型風格。
必須要將七種酒體再加上其它專門培植的酒體以及幾十上百種不同特點、不同年份的老酒，才能夠調出風格典型的茅臺酒來。
舉個例子吧：我們炒菜的時候根據色香味俱全來判斷菜好不好，酒的品評其實也是這個道理，好的菜通過油鹽醬醋+幾十上百種調料才做得出來，好的酒也是需要各種各樣的調料酒進行重新排列組合，才能夠調的出來的，我們稱這個過程為——"勾兌"。
但這種"勾兌方法是酒勾兌酒"，所以它不是真正意義上的原漿酒，但其實也算得上是原漿酒，我想這個題目的意思應該有懷疑不是原漿酒或者擔心是假酒、劣質酒的因素在裡面。那我們就來說一說另外一種"勾兌"
一種常見的人力輔助的"勾兌"
這種勾兌的出現其實是後來隨著工業發展才慢慢出現的。人們發現，想要通過簡單的或者按照傳統的工藝去實現我們設計的酒體風格，其難度非常之大，往往需要經驗豐富的調酒師、齊全的調料酒以及足夠多的時間，但其實這樣做的的成本很高。所以就出現了各種儀器過濾酒中的雜質，各種香精香料輔助酒進行調香和調味。
最常見的就是液態發酵工藝，尤其是液態發酵裡面的串蒸法和純液態法發酵，因為純的食用酒精其酒度比較高，雜質含量多，口感單一，沒有典型風格，所以大多數純液態酒和串蒸的酒需要經過設備處理、加漿降度，通過香精香料進行口感風格的調整。但這種酒質量很差，一般會出現在假酒和劣質酒當中，大家要注意區分。
通過這種手法實現酒體的風格的方式我們也稱之為——"勾兌"，但是很顯然，第一種勾兌和第二種勾兌，雖說目的是一樣的，但是使用的手段區別還是非常明顯的。
希望更多的人能夠真正瞭解白酒的兩種"勾兌"的含義，在今後接觸酒的時候能夠辨識酒到底是"勾兌"的呢？還是"勾兌"的。
茅酒小六
一看你提的問題就可以看出你對白酒並不專業。
你想說的“勾兌”應該是食用酒精勾調的，也就是人們常說的液態法白酒（以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒或食用酒精。可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。）
而實際上“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，純糧酒也需要進行勾兌這項工藝，不論是茅臺、五糧液還是洋河。
簡單說就是白酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒裡摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。
我知道的洋河原漿酒剛生產出來的有七十二度之高，經過勾兌等一系列的工序，最後才生產出綿柔、好喝的洋河酒。
真誠148377802
這個不是絕對的，還是有大部分都是純糧食白酒的。現在大部分人都想養生，養生更多人選擇純糧食白酒的，酒精勾兌的也很少人買了，純糧食白酒我喜歡洋河綿柔型白酒。
洋河為釀出綿甜柔和的綿柔型白酒，洋河採用了與傳統濃香型白酒工藝有所不同的“低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒”的三低工藝。這種“三低工藝”就象“小火慢燉”，雖然工藝上更復雜，但釀出的酒，小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多，才會有口感更綿柔、酒體更健康、飲用更舒適的洋河“綿柔型白酒”。2004年，洋河作為綿柔的首創者，打破傳統的酒類分類傳統。白酒越老越綿柔，越老越柔和。
月上柳梢頭人約黃昏後
那是這些人不懂，“勾兌”本來就是酒勾酒，隨著消費升級，越來越多的消費者會選擇品質，再不會為低質廉價買單。
GUN哥2016
白酒確實都是勾兌的。
現在通常所說的“勾兌”是分兩種的，一種是“酒和酒勾兌”是一種白酒生產工藝。
另一種是酒精和水勾兌，也叫液態法白酒或新工藝白酒。
每當消費者反對“酒精勾兌酒”的時候，有的專家就站出來說“勾兌是白酒的工藝”，這有點無恥，明顯就是偷換概念。
一、白酒勾兌的工藝
白酒生產中的“勾兌”在白酒生產技術中的行話叫酒體設計。
好酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒可以變好酒。
差酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒也可以變好酒。
如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌後的酒質量下降。
但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。
由於有勾兌這一工序，各種有雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。
後味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。
後味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。
有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有黴味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。
原漿酒其實就是原酒，也就是在蒸餾過程結束後得到的酒，這就解釋了為什麼市面上出售的原漿酒都是高度酒。
原漿酒和成品酒相比其實是省略了“勾兌”過程，那麼原漿酒和勾兌以後的成品酒在口感上有什麼區別呢?
由於原漿酒沒有經過勾兌、組合、調味，其風格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，而且由於不同批次的原酒其口感、質量也不盡相同，這導致了產品缺乏穩定性和一致性。
從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，這種原酒或基酒，由於生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格並不統一，也是可以直接應喝的，並不香某些專家說的含有有害物質不可飲用，只是不一定好喝。
勾兌是為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，做了“勾兌”，白酒廠家也叫勾調。
1965年在全國第二屆名白酒技術協作會上，茅臺酒廠發表了《我們是如何勾兌的》一文。提出白酒為什麼要勾兌、如何勾兌的問題，在當時國內尚屬首次。
從而促進了白酒質量的穩定提高，也為白酒企業的大發展打下了堅實的基礎。目前“勾兌”工藝成為白酒生產不可缺少的經典工藝之一，廣泛用於白酒生產領域。
不傳之秘在“勾兌”！勾兌的可變性在哪裡呢？
我們通常所說的白酒生產工藝流程，那只是生產出符合標準的普通白酒，要釀造極品好酒，其勾兌工藝更要複雜得多得多。
首先“勾入老酒”這一環，是兌入80年還是50年，抑或30年的老酒即有很大區別。
再者，白酒勾兌尤其是醬香酒勾兌，全憑勾兌大師出神入化的經驗和感覺，而一個“勾兌大師”卻不是這麼容易培養的，也許名酒廠佳釀的奧妙就在這裡。
上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。因為古代的白酒大都是糧食通過曲發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液，也就是我們現在所說的“原漿酒”。
二、酒精勾兌酒的“勾兌”
酒精勾兌酒開始叫“新工藝白酒”是應用現代化酒精工藝生產食用酒精，再進行串香、調香和固液結合法生產的白酒，又稱固液結合法和液態法白酒。
新中國成立初期，國內糧食供應十分緊張，而白酒行業又是耗糧大戶，按當時的生產水平計算，每生產1噸白酒約需耗糧3.9噸。這就產生了糧食供應不足和生產白酒耗很多的矛盾。
白酒界亟待解決的突出問題是如何提高原料利用率，少耗糧，多產酒，以滿足勞苦大眾日益增長的飲酒需要。
當時提出參照蘇聯生產伏特加酒的辦法，用液態發酵塔式燕餾，先將原料製成酒精，再稀釋改制成白酒。蘇聯生產伏特加酒的原料利用率比我國固態法的效率高出1倍以上。
液態法提出的時間最早，起步卻較晚。
以地瓜幹為原料生產酒精配製白酒似已不成問題，但是當時就有持反對意見者，五十年代初期曾有一種所謂“三精一水”的白酒，即用酒精、香精和糖精(三精)加水配製而成產品。這種酒的香味類似噴漆用的“香蕉水”氣味，為消費者所厭惡。
1956年，600多位國內科學家並百餘位蘇聯專家共同編制《1956至1967年科學技術發展遠景規劃綱要》。當時輕工業部提出釀酒工業方面的課題是“酒精兌制白酒”。
其根據是白酒中主要成分酒精加水佔總量的98%。生產酒精的方法已經在國內酒精廠達到可以生產高純度酒精的水平，已經不是主要問題。主要問題的關鍵在於如何搞好白酒中1 - 2%呈香呈味成分，並配製成具有白酒風味的產品。
用酒精改制白酒，屢經碰壁之後，不得不改為退一步再前進的方針，即保留一部分固態法生產與液態法生產酒相結合，作為過渡形式，為避免消費者的抵制，稱新工藝白酒。
1956年，輕工業部重慶工業試驗所“酒精兌制白酒”組成了研究小組，熊子書任組長。“糟香”就是蒸餾時用丟糟使酒中帶有糟香氣味，採用固液結合法進行試驗，用7%優質酒勾兌普通白酒。
1962年，為了滿足人民生活的需要，要生產白酒，這是體力勞動群體的勞保福利品，也稱為“苦力酒”。
由輕工部發酵所與上海香料所合作，輕工部發酵所工程師熊子書負責將酒精與有機酸試製了“人造酯”，配製白酒並獲得成功，將樣品送在北京召開的第二屆全國評酒會進行鑑定，認為可以進行推廣了。但有人堅決反對在北京試銷，改去東北推廣而無結果。
1964年，北京釀酒廠學習並發展貴州董酒生產經驗，採用董酒串香方法，生產紅星牌新法白酒。是用麩曲酒糟加香料代替香醅，用酒精串蒸，稱之為固、液、料三結合法。
1965年成立“配製白酒專題研究組”，由輕工部科研司葛春霖司長任組長。
在全國輕工業廳局長會議向全國各地酒廠推廣應用新方法。
同時佈置輕工業部發酵研究所去山東省推廣酒精改制白酒的技術，促進山東各縣酒廠分別選用固液結合法或固液料三結合法生產液態法白酒，全省液態法白酒年產量達到全省白酒總產量的90%。
1966年熊子書擔任技術組長。輕工業部抽調技術幹部35名，在山東臨沂酒廠進行試驗，以薯幹(又稱瓜幹)為主原料，麩曲為糖化劑，用10%原料培製成固態香醅，90%原料生產液態發酵的酒精進行串香，試製生產出薯幹酒。
1967年全國調香法新工藝白酒在山東青島酒精廠試點，熊子書主持負責白酒的調香技術，仿滬州老窖二麴酒風味。確定了調香法白酒的定型，命名為“曲香白酒”。
總結一下：酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等製造出酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。
所有的酒精勾兌酒不外乎採取勾、調、串方法。
勾，是把白酒的酒頭酒尾加到稀釋的食用酒精中去。
調，是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，潔淨水三分之一。
串，是把食用酒精放在底鍋水中，箅子上邊是白酒發酵醅，然後利用串蒸使酒精與發酵醅中白酒混勻。
實際上，“酒精勾兌酒”的誕生經過了兩道檻——如何將酒精改製為白酒；如何讓酒精改制的白酒，擁有傳統工藝釀製出來的白酒香味。
問題就在於，食用酒精除了乙醇本身，再無其他豐富的微量元素，由它勾兌出來的白酒，即無糧香，也無酒味，為了模擬傳統糧食釀造白酒的風味和口感，常見的酒精勾兌酒添加劑至少十四五種，多的要加七八十種。
隨著上個世紀90年代中國食用酒精工業的發展和食用酒精質量的提高，特別是中國白酒大型企業、名牌企業的擴張，因酒精勾兌投入資金少、不需要大的場地、成本低利潤高，中國各大酒廠紛紛仿效。多年來酒精勾兌已經成為中國白酒行業的潛規則、秘而不宣。
2007年國家出臺了液態法白酒國家標準，與之相配套的白酒中食用酒精的定量分析標準至今尚未出臺。
酒界科學巨匠周恆剛生前公開說:“我極反對的是那種實質為涼水、酒精加廣告，而全無文化內涵的酒，那是在造孽！”（周老2004年逝世）
三、傳統白酒和酒精勾兌酒比對
白酒，簡單來說，是穀物發酵+蒸餾後的液體，本質上仍然屬於是一種飲料，好喝才是王道。酒是唯一可以通過腸胃影響人的神經系統的飲料，可以帶來鬆弛、從容、灑脫、自在、舒暢的感覺，好酒必然好喝。
食用酒精經發酵，分三塔（蒸餾釜）或五塔不斷提餾，乙醇純度高，一般在95度以上，雜質少，衛生安全故可以食用。
酒精勾兌白酒是用香料、酒精、水或有原酒調味調製搭配而成的。
水、酒精分子、香料物質分子結合不太緊密，是一種集合狀態。
香味在口中停留時間不長，浮香感明顯、香氣刺鼻、嗆而短的原因就在於此。
功效和傳統性白酒相差較大，有的飲後對胃不適、有時頭痛。
酒精勾兌酒成本低，想要生產多少度酒，只需按比例加水，加香精香料和添加劑就可以了。除了酒本身的質量降低，香還是那個香，味還是那個味，而且，一噸食用酒精可以兌更多瓶酒，成本大大降低。
有專家說：喝酒不是就是喝酒精嗎？白酒和食用酒精主要成分不都是乙醇嗎？
傳統白酒的雜質含量高，不如新型白酒低，因此酒精勾兌白酒更益於人體健康。新型白酒不但酸、酯低，可使人神經麻醉的醛、雜醇類含量更低。
白酒與食用酒精的主要成分都是乙醇和水。
但傳統的中國白酒其主要成分除了乙醇和水以外還含有酯、酸、醇、醛類等物質。不同的酸、酯形成不同的白酒風格，如清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒和兼香型白酒等等。
食用酒精是高純度酒精，即高純度乙醇。無酯、無酸。形成白酒芳香的高級醇微乎其微。
傳統的白酒其酸、酯、醇、醛的計量是以克/升或毫克/100毫升為單位，食用酒精則是以毫克/升位單位。
由於純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。
酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。
優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。
酯也是固態發酵白酒的香味物質。優質白酒的酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上，所以優質白酒香味濃郁。
而液態發酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質來解決。傳統白酒中有1000多種其他物質，這些物質比例最大的是各種醇、酸、酯、醛類物質。
酸類物質絕大多數是乙酸(又名醋酸)、己酸、乳酸，它們沒有一樣可以對人體構成傷害。
相反的，沒有這些有機酸的天然比例搭配，白酒的酒精刺激性就非常強。因此酸類物質低並非100%的是好事。
採用酒精勾兌生產，還是要不可避免地按照比例調入這些酸。只不過勾兌的酸類物質是化工產品，它們的安全性才沒有任何可以保障的手段。
至於酯類物質，在酒精勾兌過程中，更是必不可少的。
否則，沒有己酸乙酯就不會有濃香型白酒，沒有乙酸乙酯和大量的乳酸乙酯就不可能構成清香型白酒的風格。
通過加入化工生產的成分，使白酒形成的口味、風格，是遠遠不能與傳統工藝發酵過程中，窖池內自然形成的各種成分帶給產品的風味相比的。
傳統白酒尚含高級醇、脂肪酸、醛、酯類物質和少量揮發酸、不揮發酸。
如高粱酒中含甲酸、乙酸、丁酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戎酯、丁酸戎酯，少量的丙醇、丁醇、戎醇等。
酒精勾兌酒，成分非常單一，只含乙醇。
乙醇的含熱量非常高，是人體所必需的。但是液態發酵酒沒有任何營養成分。
若是用薯類釀造的，酒質就更次一等，成本和價格相對也較低。
如果將酒精與酒相比較就如同將純淨水與礦泉水相比較。前者成分單一，後者富含各種對人體有益的各種礦物質。
早在2009年中科院莊名揚，劍南春酒廠總工徐占城，山東大學，牛欄山酒廠研究出白酒中“酯肽類的其中一種叫“地衣素"的物質，開展了對清香型、醬香型酒中“地衣素"的形成研究，還對口感風味對進了比對!
傳統純糧固態發酵白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的脂肽類地衣素、萜烯類化合物，以及白酒特徵風味成分和生物活性物質的吡嗪類化合物含量。
國外相關文獻已經證實，萜烯類化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。
白酒裡有1000多種其他物質，互相之間的作用還是未知的，不能簡單的認為就是酒精的作用。
傳統白酒是有生命的，生物工程是有機化學，酒精香精是無生命的，是無機化學。
白酒中的乙醇，就是這些有機成份的溶劑，簡單說就是運輸工具，是運載精微的船和車！
傳統白酒就像是中藥裡面的各種成分有君臣佐使，有協同拮抗作用，白酒裡有1000多種其他物質，互相之間的作用還是未知的，不能簡單的認為就是酒精的作用。
與世界上其他五大蒸餾酒相比，我國白酒堪稱是呈香呈味物質最為豐富的蒸餾酒。然而，對白酒的功能認識仍然滯後於產業和消費的發展，從現象到本質的認識才剛開始，白酒中的生物活性成分奧秘仍然是一大科學難題。
酒精勾兌酒需要至少十四五種香精香料，添加劑，他們對人體的危害是未知的。
有人辯解說這些添加劑都是合法的。
是的，今天是合法的，可是明天還是合法嗎？
有多少添加劑以前是是合法的，今天發現對人體有危害，被禁止了？
據此，酒精勾兌酒不是傳統白酒，所以不宜稱白酒，既然是為了模仿白酒口感而來的那麼應叫“仿白酒”！
中國酒劍客
最近這幾年，散裝醬香白酒因其省去了昂貴而臃腫的不缺實際的外包裝費用而逐漸被大眾所接受，特別是對於那些有渠道的酒友，散裝白酒已經成為了他們酒桌上的常客。但有些酒友們也對散裝白酒會持有疑問，說這種渠道上哪的的散裝白酒是純糧釀造還是酒精勾兌，對於這個問題，得有一個前提——渠道為王！
窖藏區
首先要說明一個問題:" 純糧醬香白酒是發酵食品，只要是發酵食品都會有生產週期和產量的限制，只要是糧食酒就不可能大批量無限制，大規模流水線的生產，簡單來說只要是採用了大規模流水線灌裝生產的大部分都是勾兌酒，這裡說的勾兌酒是實用酒精勾兌酒，就像是改革開放糧食緊張時期國家為了節省糧食開發“新工藝白酒”一個道理，這也從面說明了一個關鍵點“
好酒在民間”。
其實散裝醬香酒的水很深，並不是所有的散裝醬香酒都是糧食酒，裡面也有勾兌酒，酒友們也經常看到關於某作坊使用酒精勾兌被查封的案例，在這裡要說明一點白酒是暴利行業，只要有利益就會有人造假，但如果是真的用心去投入做酒並想長遠發展的的話，肯定都是糧食酒，這是根本。
什麼樣的人才是真做糧食酒賣和糧食酒的人呢？其實這個問題很簡單，因為在現在這個時代，做酒和賣酒不是一錘子買賣也不是一天兩天的事，酒好不好喝只要酒友喝一次就知道了，長期做酒的會很注重口碑和酒的質量，這是毋庸置疑的。而那些打著做一錘子買賣做散裝白酒的賣的絕大部分都是勾兌酒，看下面這條法規你就會明白真做酒不會是一錘子的買賣。“
由於使用食用酒精生產加工白酒的生產條件、技術、設備、環境等要求高，按照國家法律法規，只有取得《食品生產許可證》的白酒生產企業，才能使用食用酒精生產加工白酒；只取得《食品小作坊備案證》的白酒生產加工小作坊，應當採用傳統釀製工藝，只能使用純糧固態法釀造，禁止使用食用酒精加工生產酒類。但是直到現在，市場上的的勾兌酒事件常被曝光，事實令人震驚！
“調酒師”勾兌中
酒坊應當採用傳統釀製工藝，只能使用純糧固態法釀造，禁止使用食用酒精加工生產酒類。這已經說明一個問題有些酒坊的散裝醬香酒確實是好酒，前提是你得找到靠譜的渠道。
但在我接觸那麼多酒友的過程中，發現對於有些酒友來說價格高、包裝精美、知名廠商的酒才是好酒，而有些白酒的包裝甚至比酒都要貴，酒的包裝是弄得花裡胡哨的，但酒的味道往往是真不咋滴，買酒也是隻買貴的不買對的，只有價格高的酒送禮才倍有面子。比如某xx上品酒 ，價格高。真正意義上其實就是個廣告酒，廣告四處飛，雖不是酒精酒，但絕對不是好酒，也就是說不是坤沙酒，這個酒相信很多酒友都有所聽聞，文東（MTJX-DNA）就不提他名字了。
所以，內行都知道一個順口溜：喝酒不喝瓶，簡裝最聰明！喝酒不喝盒，環保需要我！喝酒喝廣告，不如捐學校！喝酒喝純糧，你就找酒坊！喝酒喝廉價，你就喝散裝！好酒那裡找？好酒在民間！
不過現在確實是一個談酒精酒、勾兌酒而色變的年代，每天都在上演的酒精酒中毒事件都在打擊老百姓的信心，勾兌酒喝不得，同時勾兌酒、酒精酒被打上“假酒”的標籤。懂得釀造白酒的都知道，白酒三分釀造七分勾兌，如果沒有勾兌，不同批次的白酒無法達到口感統一。但白酒勾兌過程的不規範操作，大量香精香料的添加，摸黑了“勾兌”二字，在這樣的歷史背景下，又有哪個酒廠敢承認自己的酒勾兌過呢？說實話我自己是做酒的遇到不是懂酒的人我都不敢直接提白酒勾兌工藝。
散茅作為一款無論從口感還是色香各方面都無限接近於飛天，而價格只有飛天的幾分之一的醬香酒，如今飛天茅臺價格突飛猛進的市場，我想我有這個必要拿出點乾貨,拿出個醬香美酒和酒友們一起分享，散茅匯聚了高端白酒醬香濃郁、口感醇厚、回味悠長等醬香酒特點故酒友送外號散茅酒，有需求的酒友可以關注我私信我瞭解更多。
為酒友尋覓甘露
為美酒尋找知音
借問酒家何處有 茅臺醬香DNA （MTJX-DNA)
