很多人知道，老酒好喝，也有很多人說，老酒其實沒有這麼好喝，老酒放久了之後，味道變淡，不如新酒那樣香，也不夠勁。其實理論上來說，老酒是要比新酒好喝的，但並不是越老的酒越好喝，存放的酒有一個適口期，如果超過一定的年份就沒有新酒那麼好喝了。
先說大部分情況的吧，老酒是會比新酒好喝的，這是為啥呢？
說一下蒸餾酒，中國的白酒屬於蒸餾酒，蒸餾酒相比起發酵酒有個缺點就是釀造過程中產出很多有害物質，例如雜醇油，氰化物，甲醇，乙醛等，如果生產工藝不嚴謹，還會有微量的重金屬，塑化劑，這和生產時候用的容器或導流管有關等。
純糧食發酵的蒸餾酒，生產出來是需要經過陳放的，這個有個專業名詞叫“陳釀”。
但並不是所有的酒都陳釀過，只是一些比較好的白酒，名優白酒或者有良心的酒廠才會做這個步驟，畢竟生產出來的酒就是錢，囤積大量資金在酒窖裡是很大壓力的，為了加快回籠資金有的酒廠是不會陳釀的，一生產出來就可以出廠了，當然這種酒口感很差了，香味淡薄，口感刺激。
其實老熟是一個十分漫長的過程，其中還包含著很多化學反應，因此會生出一些物質。低沸點成份如硫酸氫、硫醇、丙烯醛等臭氣物質的揮發，減輕了酒的邪雜味；醇和酸長時間作用生成少量脂類，醇和醛作用生成少量縮醛類，增加了酒的香氣；醛類物質也會隨著存放時間的延長而揮發掉大部分；存放久了的酒變得綿柔的原因就是乙醇和水分子結合得更緊密。
時間就是金錢，存的時間越長老酒的價格會越來越高，所以現在很多人都選擇投資白酒，這也是最簡單，最省心的投資。黃金液體，並不是徒有虛名。
如果按照飲用價值來說的話，不是說越老的酒越好喝，不同類型的酒根據存放的時間會達到一個自身的巔峰期，過了之後就沒有這麼好喝了。
醬香型白酒存放10年最好喝，這個時候陳味和醬香味結合得剛剛好，如果再繼續放陳味就會大於醬香味，完全沒有新酒那種爆香感，你反而喝起來沒有那麼愉悅，太老的酒適合勾兌新酒來喝。
濃香酒存放8年最好喝，這個時候陳味也是比較適合的，存得太久的話香氣就會比較內斂了，這就不符合，濃香那個“濃”字的意義了。
清香型白酒，這個類型的酒是比較難存放出陳味的，所以存起來比較浪費時間，變化並沒有前兩種類型的酒高，性價比並不高，但是對清香型酒感興趣的，我建議存放6年左右就已經足夠好喝。
前幾年我接待過一個領導，我用茅臺來招呼他，他看我拿出酒之後問我這酒生產日期，我說今年的，然後他說我喝啤酒得了，我只喝5年以上的茅臺，新茅臺不好喝。這裡是舉個例子說明真的有一些茅臺的愛好者，是發燒級別的，對於酒的品質特別執著，老酒的魅力是新酒所沒有的。
喜歡喝酒的人都會在家裡存放著不少的酒，如果等到想喝酒的時候才買酒那就有點遲了，人家喝著陳年老酒，你喝著當年產的新酒，你不羨慕嗎？
這次就說這麼多了，我是老李，茅臺醬酒人，懂酒，愛酒，愛交友。歡迎關注我，與你分享更多關於白酒的點點滴滴。
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