“不时，不食”
已经是暖春三月，虽然还在疫情之下，但也能明显感觉到，仿佛蛰伏一冬的万物正在勃勃复苏，一切都在向好发展。
老话说的没错，最好的时节，就是要吃正当时令的食物。最近我们这正是菠萝上市时间，大街小巷菜市场到处都卖菠萝的。空气中都弥散着那诱人流口水的标志性香气。每次路过菠萝摊都会忍不住买上几个回家，除了正常的切块泡盐水吃以外，粗厨还会拿菠萝做菜，在我的菜谱里已经有几好个与菠萝有关的菜式。
正好赶上“三八”女神节，粗厨决定拿菠萝给家里的女神们做个新菜－菠萝三剁；
如果了解云南的朋友一定听过“黑三剁”、“红三剁”这几个下饭菜，粗厨的菠萝三剁灵感也是来自这里。也是想说，在许多人的认知里，菠萝与猪肉除了做咕咾肉以外，还可以有其他选择，而且做法更加简单，味道也不输给咕咾肉。
红黄绿，鲜艳明亮的颜色组合，腾腾的香气里混合了油脂的焦香与菠萝的果香，酸酸甜甜里还带着点辣，简单得可以做为当季最佳的下饭菜，多吃几碗就变得理所应当！
有兴趣的朋友请往下看！
菠萝三剁
- 第一步：食材准备
主料：菠萝1个、猪五花肉350克；
辅料：青线椒3个、小米辣2个、姜1小块；
调料：花生油10克、料酒10克、蚝油10克、白糖5克、酱10克；
- 第二步：食材处理
1、削皮处理好的菠萝（卖菠萝的地方一般都帮削皮），去掉中间的芯后，分切成小手指头大小的小粒备用；
菠萝含有的“菠萝朊酶”会对人的皮肤形成刺激，进而引起过敏症状，建议可戴手套切或是把菠萝泡盐水能缓解这种刺激。粗厨比较皮糙肉厚，所以不怕。
2、青红椒切成粒，姜切成细沫备用；
怕辣手的，建议戴手套或是用木锅铲压着辣椒切。
3、五花肉去皮后，先切片，再剁成肉沫备用；
五花肉沫尽量剁细一些。
- 第三步：炒制
1、大火热锅，放入花生油烧至冒烟，下入姜沫爆香，立刻下入五花肉沫，煸至肉质发白变散状态。淋入料酒去腥增香，然后再依次倒入蚝油、白糖提鲜增味，充分炒至五花肉沫出油及有焦香味道；
炒好的五花肉沫松散而焦香，而且颜色也由白变深。
2、转中小火倒入青红椒粒，充分炒至青线椒粒表面出半透明状的皱皮；
3、最后出锅前才倒入菠萝粒，先翻炒均匀受热，立刻淋入酱油立刻快速的翻炒让菠萝裹满酱汁与油汁即可装盘出锅；
谨记！
菠萝一定在最后出锅前才下锅合炒，快速炒匀调味就可以。因为菠萝长时间在锅里加热，果肉受热后会变酸，并且会大量出水，这样菜口味就会大打折扣。
口味重的可以适当加点盐调味，可以让菠萝更甜，盐的量一定要控制好。
看到这里短短几步的操作步骤，你学会了吗？
有空就趁着菠萝正是好季节，自己也炒上一盘菠萝三剁！
以下成品照片，喜欢不？！
我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨！
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