很多人自認為熟知重慶小面，尤其是近幾年，重慶小面火遍大江南北，殊不知重慶小面只是重慶面的一個代名詞，素面，肥腸面，牛肉麵，炸醬麵等等，都屬於重慶小面。
雞精200g，味精200g，甜麵醬500g，鹽巴50g，鮮香粉50g，香醋100g，高度白酒100g。
第三步，炒制過程。
鍋內放入色拉油400g，油麵不起泡，微微有青煙，下入蒜蓉顆粒、洋蔥顆粒、生薑顆粒，炸香，一個檢測的標準就是顏色變黃，但不能炸糊。
然後，放入斬好的肉粒或者肉碎，不停地翻炒，火不能太大，中火或者小火炒制，知道肥肉出油，瘦肉微微變黃，這個時候味道特別香，判斷的標準是鍋裡不再冒白色的水汽，而是香氣四溢，證明已經炒好。
緊接著，放入香菇，香菇本身含有水汽，需要小火炒制一會兒，大概10分鐘，香菇自身的香味完全融入到肉醬裡面。
炸醬麵的商業製作方法及流程
這個時候，下入甜麵醬翻炒，顏色均勻後，放入雞精、味精、鮮香粉炒勻，翻炒大概10分鐘，放入香醋、白酒，不停翻炒，10分鐘後關火靜止，半個小時後，炸醬就可以用了。
炸醬麵的商業製作方法及流程
特別要提醒的是，這個炒制方法沒有香料配方，完全是家常的原材料炒制，但味道已經非常獨到，如果想增加味道的層次，可以加入王守義十三香一包，味道自然別具一格。
做餐飲，掌握基礎技術，味道的迥異變化完全靠自己的發揮。當然了，前提條件就是要把炒制的基本功練好，其他的就自由發揮吧。
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