海蝦肉質厚又鮮美，無論是白灼、乾燒還是做成茄汁蝦，吃起來都特別過癮，今天這道椒鹽蝦，大小適中的才能殼脆肉嫩兼而有之，香酥鮮甜一味不缺，椒鹽蝦成功與否完全取決於火候，外殼要酥脆，蝦肉的水分也不能過多流失，蝦殼鬆鬆脆脆，蝦肉鮮嫩彈牙，光聞著香氣就能饞哭。
食材準備
基圍蝦400克
椒鹽粉15克
彩椒2個
洋蔥半個
料酒10毫升
姜3片
鹽少許
蒜適量
澱粉10克
蔥花適量
椒鹽蝦的烹飪過程
1. 基圍蝦剪去蝦鬚、去額頭刺，挑去蝦線洗淨。
2. 弄乾淨的蝦用10毫升料酒、薑片和少許鹽醃10分鐘。
3. 醃好的蝦把料酒倒掉，加入10克澱粉，拌勻讓它們都裹上澱粉。
4. 彩椒和洋蔥洗淨切碎，蒜切蒜末，蔥切蔥花備用。
5. 熱鍋燒油，油溫燒到大概七成熱，將醃製好的蝦依次放進去小火炸。
6. 蝦炸至兩面酥脆撈出瀝油備用。
7. 鍋內留少許油，放入蒜末炒香，然後下洋蔥末炒勻。
8. 再下入彩椒碎，翻炒均勻。
9. 最後倒入炸好的蝦，加入15克椒鹽粉，翻炒幾下即可。
10. 出鍋裝盤，椒鹽蝦大功告成！
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