【1】
很多人為了減肥吃藜麥，把它稱為“素食之王”，也給孕婦和小孩吃。
其實，沒有哪一種食物是“包治百病”的。在我看來，藜麥也只是一種雜糧，而各種雜糧都是好的。藜麥與眾不同的一點是，它可以提供人體必須的全部營養。這一點在植物中是非常獨特的。
據國外研究，如果只能吃一種素食來維持生命，那麼就可以吃藜麥。因此美國航空航天局選擇它用於宇航員的太空食品。
藜麥為什麼獨特呢？
藜麥就是莧菜的種子，只不過它是原產於南美洲的特殊品種的莧菜。
所以在《回家吃飯的智慧》裡，我講過的“莧菜籽燉豬肝明目”的方子，大家也可以試試用藜麥來做。
這是我常吃的早餐：藜麥花生順時粥
【2】
國際營養學家把藜麥美稱為“丟失的遠古營養黃金”。因為它是在南美洲的偏遠高原山區被重新發現的。
聯合國決議(A/C.2/66/L.19)裡寫道：“大會注意到藜麥是一種營養價值高的天然食物，認識到安第斯土著人民利用其與自然和諧相處的傳統智慧和習俗，一直維護、管理、保護和保存天然藜麥，作為今世後代的食物。”
為了讓人們認識藜麥的價值，聯合國還專門設立了一個國際藜麥年
我們的確要感謝安第斯人為我們保留下了這個古老的“糧食之母”。
【2】
5000年以前，南美人就在安第斯山種植藜麥。他們把藜麥當飯吃，也當菜吃，還當成藥，用來治傷和止痛。
據說古代印加人在海拔4000米以上的缺氧地區通過吃藜麥來增強運動耐力。現在那邊還有田徑運動員用這種食療法來提高運動成績。
藜麥比其他雜糧所含的鈣、鎂、鉀、鐵、鋅要高得多。我從聯合國的資料裡找來了藜麥與其他穀物營養成分的對比數據，為了方便大家閱讀，請美編做成了柱狀圖。
藜麥是雜糧中的”蔬菜“，因為它含有一般雜糧所不具備的維生素。
【3】
哪些人適合吃藜麥
糖尿病人：藜麥升血糖指數比米飯低得多。
減肥的人：吃藜麥比較有飽腹感。
我特意測試過：連續兩天早餐用藜麥當主食，中飯、晚飯不吃，也沒有覺得飢餓。
當然，這一點應該是因人而異。我這樣做是為了測試，不是為了減肥，請不要模仿。
內分泌失調的人：藜麥含有天然植物激素，對於預防乳腺癌、前列腺癌有幫助，也適合更年期、心血管病、骨質疏鬆的人。
麩質過敏的人：藜麥不含麩質，不會引起麩質過敏。
素食的人：藜麥的是素食中的”葷食“，它的蛋白質含量特別高，可以跟肉類相比，但又比肉類好消化，它的氨基酸比例好。
孕婦：孕婦常吃藜麥，可以提高產後奶水的質量。
營養不良的兒童：藜麥的微量元素含量比較高。
哪些人不適合吃藜麥
藜麥與糧食是一樣的，所以基本上人人可以吃。消化功能極差的人，不要一日三餐只吃藜麥就好。
我的午餐主食：藜麥飯
【4】
藜麥的吃法
跟雜糧一樣做法。做成藜麥粥、藜麥飯，或者煮熟以後拌菜都可以。也可以搭配大米和其他雜糧一起吃。
百合藜麥粥
原料：藜麥、百合、大棗、枸杞
做法：藜麥、百合、大棗一起加水下鍋煮15到20分鐘，放枸杞，再煮兩分鐘起鍋。
【5】
怎樣挑選藜麥
如果說藜麥有缺點，就是產量太低，導致它的價格越來越貴。也因此出現了一些品質良莠不齊的混雜品。
看胚芽：藜麥煮熟以後，會看到出現一個個白色的小圈，這是它的胚芽，是藜麥的精華。胚芽多、明顯的藜麥比較好。
看顏色：藜麥有紅、黑、白幾種顏色。白色藜麥的胚乳含量高，可以佔到種子的68%以上。藜麥的營養成分主要來自於胚乳。
是否去皂苷：藜麥的表層有皂角苷，有微毒性。所以藜麥不能像其他雜糧一樣向農家買來就吃。需要反覆泡洗才行。最好是選經過去皂苷處理的藜麥，比較安心，可以直接烹調。
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