【1】
很多人为了减肥吃藜麦，把它称为“素食之王”，也给孕妇和小孩吃。
其实，没有哪一种食物是“包治百病”的。在我看来，藜麦也只是一种杂粮，而各种杂粮都是好的。藜麦与众不同的一点是，它可以提供人体必须的全部营养。这一点在植物中是非常独特的。
据国外研究，如果只能吃一种素食来维持生命，那么就可以吃藜麦。因此美国航空航天局选择它用于宇航员的太空食品。
藜麦为什么独特呢？
藜麦就是苋菜的种子，只不过它是原产于南美洲的特殊品种的苋菜。
所以在《回家吃饭的智慧》里，我讲过的“苋菜籽炖猪肝明目”的方子，大家也可以试试用藜麦来做。
这是我常吃的早餐：藜麦花生顺时粥
【2】
国际营养学家把藜麦美称为“丢失的远古营养黄金”。因为它是在南美洲的偏远高原山区被重新发现的。
联合国决议(A/C.2/66/L.19)里写道：“大会注意到藜麦是一种营养价值高的天然食物，认识到安第斯土著人民利用其与自然和谐相处的传统智慧和习俗，一直维护、管理、保护和保存天然藜麦，作为今世后代的食物。”
为了让人们认识藜麦的价值，联合国还专门设立了一个国际藜麦年
我们的确要感谢安第斯人为我们保留下了这个古老的“粮食之母”。
【2】
5000年以前，南美人就在安第斯山种植藜麦。他们把藜麦当饭吃，也当菜吃，还当成药，用来治伤和止痛。
据说古代印加人在海拔4000米以上的缺氧地区通过吃藜麦来增强运动耐力。现在那边还有田径运动员用这种食疗法来提高运动成绩。
藜麦比其他杂粮所含的钙、镁、钾、铁、锌要高得多。我从联合国的资料里找来了藜麦与其他谷物营养成分的对比数据，为了方便大家阅读，请美编做成了柱状图。
藜麦是杂粮中的”蔬菜“，因为它含有一般杂粮所不具备的维生素。
【3】
哪些人适合吃藜麦
糖尿病人：藜麦升血糖指数比米饭低得多。
减肥的人：吃藜麦比较有饱腹感。
我特意测试过：连续两天早餐用藜麦当主食，中饭、晚饭不吃，也没有觉得饥饿。
当然，这一点应该是因人而异。我这样做是为了测试，不是为了减肥，请不要模仿。
内分泌失调的人：藜麦含有天然植物激素，对于预防乳腺癌、前列腺癌有帮助，也适合更年期、心血管病、骨质疏松的人。
麸质过敏的人：藜麦不含麸质，不会引起麸质过敏。
素食的人：藜麦的是素食中的”荤食“，它的蛋白质含量特别高，可以跟肉类相比，但又比肉类好消化，它的氨基酸比例好。
孕妇：孕妇常吃藜麦，可以提高产后奶水的质量。
营养不良的儿童：藜麦的微量元素含量比较高。
哪些人不适合吃藜麦
藜麦与粮食是一样的，所以基本上人人可以吃。消化功能极差的人，不要一日三餐只吃藜麦就好。
我的午餐主食：藜麦饭
【4】
藜麦的吃法
跟杂粮一样做法。做成藜麦粥、藜麦饭，或者煮熟以后拌菜都可以。也可以搭配大米和其他杂粮一起吃。
百合藜麦粥
原料：藜麦、百合、大枣、枸杞
做法：藜麦、百合、大枣一起加水下锅煮15到20分钟，放枸杞，再煮两分钟起锅。
【5】
怎样挑选藜麦
如果说藜麦有缺点，就是产量太低，导致它的价格越来越贵。也因此出现了一些品质良莠不齐的混杂品。
看胚芽：藜麦煮熟以后，会看到出现一个个白色的小圈，这是它的胚芽，是藜麦的精华。胚芽多、明显的藜麦比较好。
看颜色：藜麦有红、黑、白几种颜色。白色藜麦的胚乳含量高，可以占到种子的68%以上。藜麦的营养成分主要来自于胚乳。
是否去皂苷：藜麦的表层有皂角苷，有微毒性。所以藜麦不能像其他杂粮一样向农家买来就吃。需要反复泡洗才行。最好是选经过去皂苷处理的藜麦，比较安心，可以直接烹调。
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