微量营养元素在人体内含量甚微，占人体总重量4％以下，它们中每日需要量从几微克到几克不等，如锌只占人体总重量的百万分之三十三，铁也只有百万分之六十。
虽然在人体内的含量不多，但起着重要的作用。它们大多以络合物形式存在于人体之中，传递着生命所必须的各种物质，起到保障正常新陈代谢的作用，让身体的每个器官都能正常地运作。
全国多次营养调查表明，我国居民比较容易缺乏钙、铁、锌、维生素A、B1、B2、叶酸等元素；生活在特殊地理环境的居民，可能缺乏碘、硒…。即使是中轻度的缺乏，也会对健康带来不良影响。
很多人靠吃保健药品来补充微量营养元素，但最好的途径还是从食物中获取，食物中的微量营养元素安全、天然、无副作用，易于吸收，对消化系统友好。
矿物质元素和维生素等有机化合物是生命必需的微量营养，世界卫生组织的报告指出，微量营养的缺乏增加了疾病的发病率、传染性疾病的死亡率和智残率，是造成全球疾病负担的重要因素。
人体缺乏微量营养的原因有：饮食单调、偏食、食物过精微量营养吸收不足，食品过度加工微量营养含量降低，长期进食含各种添加剂食物影响微量营养元素吸收，身体亚健康微量营养丢失过多，代谢障碍疾病影响微量营养吸收等。
或许和藜麦属于藜科作物有关，藜麦天然微量营养元素种类多而且含量高，维生素、叶酸、胆碱、甜菜碱、胡箩卜素、叶黄素等有机化合物极其丰富，矿物质元素平均普遍高于普通食物三倍以上，高的达十倍。
藜麦是各种有机化合物的优质来源。藜麦中的维生素A、B、E、K以及它们的复合体，是人体必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用；
类黄酮在临床上经常用来降压、降糖、降脂，以及预防心脑血管、动脉粥样硬化等疾病，尤其对乳腺癌、前列腺癌、绝经期综合征、心血管病和骨质疏松有显著作用；
叶酸对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质的合成起着重要的作用，是机体细胞生长和繁殖所必需的物质；
胆碱是卵磷脂和鞘磷脂的重要组成部分，随着年龄的增大，胆固醇在血管内沉积引起动脉硬化，最终诱发心血管疾病的出现，胆碱和磷脂具有良好的乳化特性，能阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，同时改善脂肪的吸收与利用，具有预防心血管疾病的作用。
藜麦中钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量丰富。
比如很多谷物中几乎不含锌，藜麦富含锌元素。锌被誉为“生命之花”、“智力之源”，促进细胞分裂、生长和再生，提高机体免疫力。
在世界最健康的十种食品中，锰的含量评价是“极优”。锰是一种非常重要的抗氧化剂，参与人体的多种生化代谢过程，调节血糖水平，分解脂肪及胆固醇，1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求50%的锰。
藜麦铁元素含量是小麦的4倍，铁元素是人体健康不可缺少的微量元素，缺铁可引起多种组织改变和功能失调，如影响淋巴组织的发育和对感染的抵抗力。
藜麦是矿物质和维生素的纯天然宝库，长期食用藜麦可修复体质，保持健康生理机能，增强疾病免疫能力。
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