微量營養元素在人體內含量甚微，占人體總重量4％以下，它們中每日需要量從幾微克到幾克不等，如鋅只佔人體總重量的百萬分之三十三，鐵也只有百萬分之六十。
雖然在人體內的含量不多，但起著重要的作用。它們大多以絡合物形式存在於人體之中，傳遞著生命所必須的各種物質，起到保障正常新陳代謝的作用，讓身體的每個器官都能正常地運作。
全國多次營養調查表明，我國居民比較容易缺乏鈣、鐵、鋅、維生素A、B1、B2、葉酸等元素；生活在特殊地理環境的居民，可能缺乏碘、硒…。即使是中輕度的缺乏，也會對健康帶來不良影響。
很多人靠吃保健藥品來補充微量營養元素，但最好的途徑還是從食物中獲取，食物中的微量營養元素安全、天然、無副作用，易於吸收，對消化系統友好。
礦物質元素和維生素等有機化合物是生命必需的微量營養，世界衛生組織的報告指出，微量營養的缺乏增加了疾病的發病率、傳染性疾病的死亡率和智殘率，是造成全球疾病負擔的重要因素。
人體缺乏微量營養的原因有：飲食單調、偏食、食物過精微量營養吸收不足，食品過度加工微量營養含量降低，長期進食含各種添加劑食物影響微量營養元素吸收，身體亞健康微量營養丟失過多，代謝障礙疾病影響微量營養吸收等。
或許和藜麥屬於藜科作物有關，藜麥天然微量營養元素種類多而且含量高，維生素、葉酸、膽鹼、甜菜鹼、胡籮卜素、葉黃素等有機化合物極其豐富，礦物質元素平均普遍高於普通食物三倍以上，高的達十倍。
藜麥是各種有機化合物的優質來源。藜麥中的維生素A、B、E、K以及它們的複合體，是人體必需從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用；
類黃酮在臨床上經常用來降壓、降糖、降脂，以及預防心腦血管、動脈粥樣硬化等疾病，尤其對乳腺癌、前列腺癌、絕經期綜合徵、心血管病和骨質疏鬆有顯著作用；
葉酸對細胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋白質的合成起著重要的作用，是機體細胞生長和繁殖所必需的物質；
膽鹼是卵磷脂和鞘磷脂的重要組成部分，隨著年齡的增大，膽固醇在血管內沉積引起動脈硬化，最終誘發心血管疾病的出現，膽鹼和磷脂具有良好的乳化特性，能阻止膽固醇在血管內壁的沉積並清除部分沉積物，同時改善脂肪的吸收與利用，具有預防心血管疾病的作用。
藜麥中鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量豐富。
比如很多穀物中幾乎不含鋅，藜麥富含鋅元素。鋅被譽為“生命之花”、“智力之源”，促進細胞分裂、生長和再生，提高機體免疫力。
在世界最健康的十種食品中，錳的含量評價是“極優”。錳是一種非常重要的抗氧化劑，參與人體的多種生化代謝過程，調節血糖水平，分解脂肪及膽固醇，1/4杯生藜麥可以提供成人一天需求50%的錳。
藜麥鐵元素含量是小麥的4倍，鐵元素是人體健康不可缺少的微量元素，缺鐵可引起多種組織改變和功能失調，如影響淋巴組織的發育和對感染的抵抗力。
藜麥是礦物質和維生素的純天然寶庫，長期食用藜麥可修復體質，保持健康生理機能，增強疾病免疫能力。
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