在郑州“过早”

在老郑大北门的这家湖北小吃店有很多年了吧，我感觉西郊人要是想品味一下稍微正宗点的武汉地方特色早餐，大概也只有这家值得一吃了。

说起来我本人其实不喜欢武汉，但是和武汉这座城市却有着很深的渊源。刚出生一个月第一次出家门就是被我妈抱着坐军用运输机到的武汉，从军十年的终点也是武汉，儿时暑假的记忆也有很多武汉的点点滴滴。

早餐对武汉人的重要性是其他地方不可比拟的，全国那么多大小城市，武汉对早餐的热爱实在是独树一帜，会吃的人很多，只有武汉人把早餐过成了生活。“过早”，这个武汉人对吃早餐的称谓蕴含着丰富的情感，中国人只有对重要的时间节点才称之为“过”，你比如过年，过生日，过端午过中秋，武汉人把吃早餐称之为“过早”，从这一点就能看出吃早餐在武汉人的生活里有多重要。生活要有仪式感在这个称谓上体现的淋漓尽致。一天中如此重要的时刻怎么能马虎？所以武汉人早餐之丰富在全国也是排得上号的。

武汉并不是只有热干面，豆皮，煎包，面窝，蛋酒，杂酱面，烧卖，牛肉粉，牛肉面，糊汤粉……各种各样的本地独有美食选择之多能够让你在一家正宗的武汉早餐店里看花了眼。在武汉那半年，民意四路的三镇民生美食馆我硬是没能把所有花样都吃一遍。

哈哈，说远了，还是说说郑大北门这家的武汉早餐吧。煎包和武汉一样，圆圆的外皮之下是被旺火煎得焦香酥脆的面汤焦皮，上面点缀着几粒芝麻和葱花，你必须蘸着甜辣酱一口吞下一整个煎包，才能享受到这些元素混合在一起的丰富口感，煎包虽然面多，馅儿少，味道却在甜辣酱的调味中得到整体的升华，透着武汉人的精明。

三鲜豆皮一般不是武汉人是不会清楚这东西为什么会叫这个名字的，上面看起来明明是煎鸡蛋皮，为什么有糯米，有笋丁肉丁香菇丁，就是没有豆腐皮，那为什么叫豆皮呢？答案其实很简单，你看到的鸡蛋皮不仅仅是鸡蛋，那里面其实是混着绿豆米浆的，这个绿豆米浆才是这道美食的精华所在。

长江以南的人都会吃米，擅长吃米，米制的东西做法有成百上千，武汉人偏爱的就是这口三鲜豆皮，糯米饭以其特有的黏性承上启下，旺火铁锅热猪油油浇上一勺绿豆米浆，打入鸡蛋快速搅匀，高温之下一分钟就成了你所看到的色泽金黄的豆皮，像煎饼果子翻面一样把豆皮翻过来，依次放上熟糯米饭、炒好的三鲜丁——笋丁肉丁香菇丁，再用豆皮把他们包裹紧实再翻面淋猪油继续煎，最后一把葱花点缀切块即成。

蛋酒是味道非常浓郁的米酒冲的蛋花，调味料仅有白糖一味，米酒以孝感的味道最佳，武汉人用这碗营养丰富口感鲜甜的蛋酒来充分化解面窝煎包豆皮的油腻，真是搭配合理相得益彰。九头鸟的智慧用在做早餐上，那是绝对够用的。