湖北的“过早”声名在外，与湖北的文化一样丰厚且悠长。所谓过早，是湖北的地域方言，指的就是吃早饭，清代道光年间的《汉口竹枝词》中最先使用“过早”一词。在湖北，每一道“过早”小吃都带有浓重的荆楚风情，尽管城市生活匆忙，但湖北人依旧能在一道道流淌着浓郁香气的早点中，享受惬意。
01
热干面丨百吃不厌的“麻酱面”
当筋道的面条，遇上顺序排列的醋、酱油、芝麻酱、小麻油，就成了湖北最正宗的热干面。提到湖北，热干面一定是许多人脱口而出的第一印象，也是湖北饮食文化的经典代表，最初它只在武汉流行，后来逐渐影响整个湖北省，如今在武汉的大街小巷，但凡早餐店几乎没有不卖热干面的。或许可以这样说，一碗热干面承载了一座城市的饮食情怀。
02
豆皮丨肚子里都是料
与南方的豆皮常做凉菜和辅料不同，湖北的豆皮就是一道早餐主食，内裹肉馅，外脆内软，油而不腻。三鲜豆皮是街头巷尾出现频率仅次于热干面的小吃，站在早餐摊前，只见一个个包裹着鲜肉、鲜蛋、鲜虾的白胖豆皮放在煎锅内顺序排好，焖上锅盖后等待几分钟，一锅油光闪亮的豆皮新鲜出炉，那股子香味，穿越过拥挤的人潮，叫醒了步履匆匆行人的胃口。
03
面窝丨舌尖上的老味道
面窝是油炸型小吃，最早见于清光绪年间，口口相传已有数百年历史，面窝四周厚，中间薄，内浇大米、黄豆磨成的米浆，香浓纯正，再撒上黑芝麻，放到油锅里炸，一个成功且地道的面窝一定是边厚中空，色泽金黄，咬一口薄处酥脆，厚处松软。
04
清酒（或蛋酒）丨它的地位堪比豆浆
如果说豆浆是北方人早餐的最佳搭档，那么清酒就是湖北早餐时间最惊艳的一道风味。湖北人的早点一般口味较重，热干面比较干，油炸类比较油，往往会搭配一碗清酒，即在米酒中兑入开水冲调，再丰富一些便是蛋酒，也就是在冲调米酒时打上个鸡蛋冲成蛋花。晨间的这一碗清酒就犹如画师的神来之笔，既解油腻，又清润暖胃。
05
油香儿丨“中国汉堡包”
油香儿是恩施的过早小吃代表之一，呈圆形，有金黄、深红、深棕三种颜色，被戏称为“中国汉堡包”。大部分早餐做法都讲究快速、简便，但油香儿是个例外。前一天晚上把大米和黄豆放在水中浸泡一个晚上，第二条磨成糊状原料，制作时舀一勺，均匀地放在特制的铁勺中，加主料火葱（薤）、肉丝、鸡蛋等，再盖一层，最后在锅中不停翻动煎炸，趁热咬上一口，满口流香。
06
牛油面丨鲜、麻、辣，好吃地停不下来
襄阳人的一天从一碗鲜麻辣的牛油面开始。碱性适中的面条煮至八分熟加香油，更加圆滑筋道，在沸水中滚过后浇上熬好的牛油、辣油，最后撒上葱花大蒜，红红绿绿，煞是好看。这碗牛油面的精华在于面汤，用牛肉和牛骨熬成，加入二三十味香料和调料，熬好的汤上面盖着一层厚厚的红油，辛香的气味糅合在一起，一股脑地直冲入鼻腔，叫人真真是要“垂涎直下三千尺”了。
07
特色黄酒丨早上一口酒，精神一整天
在武侠剧里，与牛油面一起出场的还有黄酒一壶，作为金庸武侠的代表城市之一，襄阳又怎么能少得了这口黄酒呢？黄酒是我国最古老的酒种，香气浓郁，风味醇厚，襄阳黄酒是襄阳一绝，以糯米为原料，传承古法制作，味微酸甜。其实不仅襄阳，十堰、随州等地都有早餐喝黄酒的习惯。而在江汉平原一带，如荆州、潜江、仙桃、天门等地，黄酒也时常出现在早餐桌上。一大早来上两口，神清气爽，吃罢出门，便是迢迢江湖。
08
黄潭米粉丨米粉配鳝鱼干，天生一对
作为“千湖之省”，湖北江河广布，水产丰富，鱼鲜是湖北的特产，也是早餐桌上的常客。江汉平原一带的天门黄潭米粉是湖北特色名小吃，以汤鲜、味浓、细滑爽口著称，是天门人的传统早餐。天门素有“鱼米之乡”美名，米粉就是用本地产的大米精制而成，口感顺滑。正宗的黄潭米粉会扑上一层鳝鱼干，咸香浓郁，汤汁鲜美。
09
荆门鳝鱼面丨地道荆门味
好吃鳝鱼的除了天门，还有荆门人民。黄鳝肉鲜刺少，营养价值高，为了保持黄鳝的鲜味，爱吃会吃的荆门人可谓是花样百出，其中黄鳝汤面最深得人心。以黄鳝为料，加入汤锅中，汤底浓郁，咕噜噜喝上两口，从胃到心都满足了。但是黄鳝汤面虽好，价格却有点高哦。
10
拐子饭丨最正儿八经的“吃早饭”
面是荆楚地区早餐的重头戏，但在湖北的有些地方，早餐就开始吃饭，比如随州就有吃“拐子饭”的习惯。随州拐子饭起源于 20 世纪 90 年代，制作时，先选用上好猪腿肉，切成每个四两左右放在大锅中，加入卤料等材料卤熟，与米饭搭配着吃，油而不腻，猪皮胶质多，软糯黏香，是最正儿八经的“吃早饭”。
一座城市的脾气浓缩在了一味早点之中
它们丰盛了湖北饮食的历史和文化
也让许多人的乡愁有了落脚点
你的城市“过早”吃什么？
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