何立廷
營養學是一門研究機體代謝與食物營養素之間的關係的一門學科。通過對營養學的歷史、起源、發展、特徵、層次等方面的描述，可以知道營養學的發展脈略。營養學對社會、家庭、行業、健康、政策具有深遠影響。美國屬於分子領域的營養學代表，中國是整體營養學的代表，而日本兼備了兩者的特點。雖然日本並非營養學發達的國家，但是2015年的調查發現，日本臨床營養學已經建立系統，而21世紀以來，各類催熟劑的使用使得食物營養素缺乏，國民的營養狀況令人擔憂。這些是值得關注的課題。
如果你想了解營養素人體內代謝過程，可以從《生物化學》入手，貌似出第七版了。如果你想了解食物消化吸收過程，可以從《人體解剖學》《生理學》消化系統章節看起。如果你想了解疾病飲食，可以從《臨床營養學》入手。如果你想學習七大營養素詳細介紹、公共營養知識、食品衛生知識，可以去看《營養與食品衛生學》。如果你想學習營養科普知識和方法，可以去看於康的視頻（他的書重複率高，估計非本人寫）。如果你想做通過營養作為謀生手段賺錢，可以參考各類營養師培訓機構和保健品機構操作手段。如果，太多，看你要學多深了。
營養學的基礎是各類生化反應，不一定需要弄懂反應原理不過建議看一下Lehninger的principle of Biochemistry瞭解基本的概括。譬如我一個學營養的朋友說孕婦需要補充維生素B12，但並不知原由。如果學過生化那麼就知道懷孕期間新生胎兒發育（再具體的話就是細胞分化成型這一過程）會有大量DNA甲基化（簡單理解就是加了個-CH3在鹼基上一般是CG island進行調控，VitamineB12是提供CH3來源的酶的cofactor（穩定甲基的轉移）於是營養學裡的建議孕婦補充vitamineB12由此而來～PS其他維生素B族都與能量代謝有關也蠻重要。提到甲基化（高端點也就是上升到epigenetics表觀遺傳）。母親飲食對胎兒影響可以看個有趣的經典實驗：Agouti mouse～正常wild type鼠為瘦灰形態 ，但當母親飲食脂肪含量過高，Agouti基因沒有被甲基化後（簡單理解為不再表達Agouti基因）下一代老鼠大多為黃胖鼠，即便兄弟間基因序列是相同的 表觀遺傳學，英文字面理解就是epi（在之上），genetics（遺傳）；我的理解就是基於傳統的DNA序列遺傳之上的遺傳，由於環境飲食等因素（畢竟不同化學物質進入到身體裡了嘛～）修飾了（一般為加甲基（大多為沉默基因，我猜因為CH3比較穩定），乙酰基（多為激活，我猜因為C=O極性容易反應），磷酸，泛素.）我們的DNA繼而之後的RNA繼而蛋白繼而生命體產生了新的變化，且此變化可又遺傳給下一代， 所謂一方水土養一方人，看點生化書還是蠻長常識的，至少不會被輕易安利上當啦。
balabalabala
不要想的太多，堅持老祖宗吃什麼你就吃什麼，當今的人大都不缺營養，而是營養過盛影響健康
