我是你家二爺
高壓鍋在我們的生活中運用很廣泛，是煮雜糧、燉肉的一把好手，省時省力，而且口感軟爛，尤其是有了電壓力鍋後，安全性和便捷性大大加強，很多家庭都離不開。
不過也有人提出了質疑，高壓鍋是在高溫高壓的狀態下進行烹煮的，會不會破壞食物的營養成分？我們來具體分析一下。
我們都知道烹調溫度越高、時間越長，對食物營養的破壞就越大，這樣看來高壓鍋似乎中招了，烹調溫度確實高於普通燉煮的溫度。
但是事實上，雖然將溫度提升了，但同時也大大縮短了烹飪時間。而且高壓鍋的最高溫度也不過120℃，比油炸、爆炒要低很多，並不算很高，還需要逐漸加熱加壓，真正保持高溫高壓狀態的時間並不是很長。
總體來看，高壓鍋對食物營養素的破壞程度並不會比
常規烹調高，甚至還更小，這主要烹煮的食材本身的特性以及高壓鍋的良好密封性有關係。營養成分
高壓鍋主要用於烹煮比較耐煮的肉類和雜糧等主食，肉類中所含的主要營養素是蛋白質、脂肪、B族維生素、維生素A等維生素以及鐵、鋅等礦物質，雜糧主食中主要是碳水化合物、B族維生素、礦物質和膳食纖維。
除了維生素B6等少數維生素外，維生素B1、B2、尼克酸、脂肪、蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養素都不那麼怕熱，所以即便溫度升高了一些，但時間縮短了，也不會造成大量損失。
而怕熱的維生素C、維生素B6等主要是存在於蔬菜、水果中，我們很少用高壓鍋進行烹煮。而且這些損失是不可避免的，即便用溫度最低的煮，也會造成損失。
耐煮性
高壓鍋就是為了節約烹調時間而誕生的，豆子、牛肉等用常規的烹調方法需要煮制較長的時間，多數需要1個小時以上，而用高壓鍋煮通常只需要不到半小時的時間，這對於營養素的保留十分有益。
脂肪、維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性維生素以及礦物質雖然能經歷短暫的高溫，但是烹飪時間越長，也就越容易融入到湯汁中，對於某些不喝湯的燉肉（醬牛肉）來說，更短的烹煮時間意味著營養素的更少轉移，相應地留在肉中的營養就越多。
密封性
高壓鍋為了達到一定的壓力，需要進行排氣，鍋體內的空氣減少，產生了一定的真空度。這樣的好處是可以減少一部分物質，比如類黃酮、不飽和脂肪酸等的氧化，有利於抗氧化成分的保存。如果是電壓力鍋，還具有很好的保溫性。
我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。
