年年4620
我是曠慧，健康系師姐。
偶爾跟朋友聊天，發現他們討論最多的是，下班後晚上做點啥好吃的，所以呢，晚上這頓飯對於他們來說是非常豐盛的，但是豐盛的佳餚，總是會有吃不完的時候，倒掉太浪費、太可惜了，他們一般都會留著明天早上熱一熱當早餐吃，但是剩菜能吃嗎？怎麼吃才能更健康一點呢？下面跟著曠慧一起看看吧。
剩菜能吃嗎？
剩菜能不能吃一般也得分情況，下面帶大家看看哪些剩菜吃的比較放心，哪些剩菜最好不吃。
吃的比較放心的剩菜：
1、肉類
肉中蛋白質和礦物質比較多，而維生素相對較少，即使再次加熱，對其營養成分也不會有太大的影響，但是前提是將肉保存得當，隔夜吃，是相對放心的
2、瓜果類蔬菜
瓜類的亞硝酸鹽含量是最低的，並且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。瓜類蔬菜放在冰箱裡冷凍得當，次日繼續食用也是可以的
3、米飯
米飯是酸性物質，長期暴露在空氣中，容易變質，但是如果將米飯涼透，然後放入冰箱冷藏，那麼第二天加熱。或者炒一下，也是可以吃的
哪些剩菜最好不要吃
莖葉類蔬菜、根莖類和花菜類的硝酸鹽含量較高，如果放隔夜的話，很容易形成亞硝酸鹽這種致癌物。因此，這類蔬菜最好不要隔夜吃
剩菜怎麼吃，健康又放心？
1、首先，要掌握剩菜的正確保存方法，首先我們需將剩菜放涼，然後用保鮮膜包好，按類別分別儲藏，避免細菌交叉汙染。冰箱最好每個月都清洗一次，這樣對抑制細菌生長很有幫助。
2、其次，再次取出冰箱的剩菜後，需加熱徹底處理，然後在食用，這樣比較安全放心
溫馨提示： 剩菜不宜吃的時間太長，雖然說，瓜果類的蔬菜隔夜產生的亞硝酸鹽少，但是時間一長，積累的量更多，這樣對身體是不利的。
我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。
第一時間獲取最實用的食物與營養、食物與健康的乾貨知識。
浙大食品科學博士曠慧
不同的剩菜，要用不同的方式來處理。
對於魚、肉、蛋等葷菜，按一次能吃完的量分別裝在小保鮮盒裡，放在冰箱冷藏室裡可以保存2天，放在冷凍室裡，可以保存一週以上。每次吃的時候，取出一份，徹底加熱後再食用。葷菜中，要先吃水產品，其次才是肉類，因為水產品更容易被有害微生物汙染。
蔬菜保存時間過長容易產生亞硝酸鹽，而且蔬菜反覆加熱之後，維生素C和葉酸損失嚴重，所以蔬菜最好是當餐吃完，不要剩下、留到下一餐再吃，尤其是涼拌蔬菜。
剩菜從冰箱裡取出來的時候，要取一次能吃完的量，避免反覆剩菜，反覆加熱。
如果有吃剩的湯，就在煮沸之後，放入盒子裡，蓋上蓋子，等涼到室溫時，放冰箱冷藏室保存，第二天再煮沸一次，就可以喝了。
如果剩了米飯，可以放在冷藏室，下一餐做成粥或炒飯。
如果是剩了饅頭、包子、花捲等麵食，可以取出一份放入冷藏室，第二天食用，其餘放入冷凍室，需要食用的時候再拿出來加熱吃。
當發現所剩的食物味道不新鮮、變質時，就要及時扔掉，以免發生食物中毒。
糖尿病之友
能吃，但是剩的葷菜和涼菜儘量不吃，因為其中有亞硝酸鹽，與胃液反應後會產生致癌物質。剩菜怎麼吃，具體如下：
在十二小時內吃掉，越早越好。
蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍保存。
放入鍋裡再加熱時，加上大蒜和生薑，條件允許的話，可以加上醋，加熱十分鐘。
再次加熱的剩菜沒吃完就倒掉，不可以二次加熱，二次加熱沒有任何營養。
