到過西藏的小夥伴應該都沒有發現一個問題，那就是在西藏，你再努力也燒不開一壺水？很多來過的朋友肯定會說：不可能燒不開，每次燒水的時候都已經跳了的，那就是燒開了？到底為什麼說再努力也燒不開呢？
首先我們瞭解一下，沸點就是液體沸騰時的溫度，沸點會隨著外界壓力的變化而變化，壓力低，沸點也低。水的沸點溫度會隨著海拔高度的不同而改變，平原地區水的沸點是100度，到了西藏高海拔地域，大氣壓低，水的沸點只有90度左右，也就是在西藏，水只能燒到90度左右就沸騰了，所以在西藏水是燒不開的。
其實在西藏很多高海拔的地方水明明已經燒開，已經沸騰，只是溫度不夠，或者說沒達到我們理解中沸水溫度100℃，所以就會覺得水為什麼燒不開。那是因為液體的沸點跟外部壓強有關，當液體所受的壓強增大時，它的沸點升高；壓強減小時；沸點降低。而在高海拔的西藏，水燒不開這是由於大氣壓隨地勢的升高而降低，水的沸點也隨高度的升高而逐浙下降。在海拔1900米處，水的沸點是93.5℃；而在海拔5000米處，儘管鍋中的水沸騰了，其實總溫度不超過90℃。
在世界之巔的珠穆朗瑪峰上燒水，只要燒到73.5℃，水就被燒“開”了。這樣的“開水”，不能把飯菜煮熟，也不能殺死某些細菌。因此，地質工作者和登山隊員在高山上工作時，都要使用高壓炊具——高壓鍋。它是利用高壓下沸點升高的原理製成的。密封的鍋蓋使鍋內的蒸氣無法逸出，因此氣壓增大，沸點提高，飯菜就熟得快了。家用高壓鍋在正常使用的情況下，鍋內氣壓是1.3個大氣壓，溫度一般在125℃左右。當鍋內的氣壓過高時，鍋上的安全閥就自動打開，放掉一部分蒸氣，使氣壓降低。
所以在西藏很多時候都會用到高壓鍋來做飯，煮麵條，因為高壓鍋的壓強可以達到幾十個大氣壓，鍋爐裡的水的沸點可在200℃以上，這樣煮飯才會到達熟透的狀態。
而且在相同的大氣壓下，不同種類液體的沸點也是不一樣的。這是因為飽和氣壓和液體種類有關。在一定的溫度下，各種液體的飽和汽壓亦一定。例如，乙醚在20℃時飽和氣壓為5865.2帕（44釐米汞柱）低於大氣壓，溫度稍有升高，使乙醚的飽和汽壓與大氣壓強相等，將乙醚加熱到35℃即可沸騰。液體中若含有雜質，則對液體的沸點亦有影響。液體中含有溶質後它的沸點要比純淨的液體高，這是由於存在溶質後，液體分子之間的引力增加了，液體不易汽化，飽和汽壓也較小。要使飽和汽壓與大氣壓相同，必須提高沸點。不同液體在同一外界壓強下，沸點不同。
雖然西藏地區的氣壓很低，但是還是能燒“開”水的，水沸騰了，水蒸氣就會驅動開關，實現斷電，不會一直燒下去。現在的電熱水壺，大多是用燒開水產生的水蒸氣來驅動，如果達到了臨界值，那麼就說明已經燒好了，這樣開關就會自動斷開，實現自動斷電。
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