原料：水晶虾仁200克。
配料：荞面丁50克、白面丁50克、菜心3棵。
调料：顶汤400克、盐10克、味精5克。
制作：1、从冰箱取出虾仁备用。2、起锅入水烧开，加入荞面丁和白面丁。煮1分钟至熟，然后加入虾仁、菜心。开锅后滤水。 3 、另起锅入顶汤煮开，加入盐、味精、虾仁、荞面丁、白面丁、菜心再次煮开即可。
特点：汤清味醇、色泽艳丽。
白面丁的制作：高筋富强粉500克，清水200克，鸡蛋半个，盐5克和匀，擀成0.5厘米厚片，切1厘米见方的菱形块。荞面丁的制作：高筋富强粉150克，荞麦面350克，清水200克，鸡蛋半个，盐5克和匀,擀成0.5厘米厚片，切1厘米见方的菱形块。水晶虾仁的制作：1、取500克鲜青虾仁，将表面的一层筋络去掉，并用少许面粉轻轻搓捏，除去虾仁外层的黏性附着物，然后再用活水反复漂洗，直到虾仁透明为止，取洁净毛巾吸干虾仁表层的水分。2、把虾仁放入盆中，加入小苏打5克拌匀，然后加入白糖、精盐各5克入味，再放入1个蛋清和15克干淀粉抓匀，最后淋入10克色拉油拌匀入冰箱（低温控制在5摄氏度）静置30分钟左右。
制作关键：虾仁漂洗要彻底，这样才能保证成菜后虾仁晶莹剔透，有水晶的光泽。挑选虾时，青虾和对虾都可以，而明虾和基围虾则不行，做出的虾仁颜色容易发红。
顶汤妙用：若在做鲍鱼时，没有鲍鱼汁了，可按顶汤500克，“李锦记”蚝油30克，“香一霸”鲍鱼酱30克的比例调匀代用。
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