“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此有了茶”，在紀錄片《茶，一片樹葉的故事》裡茶和水的關係，如此簡單又如此複雜。茶是水寫的文化，水之於茶，甚有水乃茶之母一說。
喝茶的人對水的講究估計一般人是很難理解的，尤其典籍中有些品水、鑑水、辨水的神奇故事一般人更會存疑。
“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣； 八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。可見茶的特性——色、香、味必須依靠好水才能顯現，水的品質對茶湯質量起著決定性的作用。習茶技藝 8 大要素中，“擇水”便是其中重要的一項。作為一名茶藝師要將一杯茶泡好，選對泡茶的水 ，是十分重要的。
那麼泡茶用水的選擇那麼重要，在日常生活中我們該如何進行選擇呢？
擇水原則
1、 一個大原則
山水上、溪水中、井水下：。所謂山水，是指山泉水。這點之前已做陳述，在此就不再贅述了。
2 、原茶配原水的原則：
一款茶最適合的水，是該茶產區之山泉。如龍井茶配虎跑水，人稱西湖雙絕；武夷巖茶，最好用武夷山的泉水。出好茶之處，自然環境必佳，泉水自是不錯。那些人為破壞生態環境，大面積毀林種植，施化肥農藥的，出來的不能算好茶，那裡的泉水，也會被汙染，自不是好水，不在此討論之列。由於相同產區，土壤岩石礦物質含量相近，茶葉之中含有的物質，泉水當中含有的礦物質，必然相近，兩者相配，自是相融。
3、軟水泡出好茶：
好水的標準從水質：清、活、輕，水味：甘、冽這五個方面來判斷。現代科學分析認為，每升水含 8 毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。水的輕重還包括水中所含的礦物質成分的多少以及酸、鹼度，含鐵、鹼物質較多的水泡茶，茶湯會飄起一層“鏽油”，出現混濁並有沉澱物。水的酸度大，泡出的茶色就會深，甚至暗黑。

當你沒法選擇最合適的水的時候，純淨水是最保險的選擇。建議在兩種場合，宜用純淨水。
一是在賣茶時給顧客試喝，要用純淨水，不然你用你的好水給顧客泡茶，他喝了感覺不錯，買回家用其他水一泡，覺得不對，認為你調了包，那是天大的冤枉。
二是在評比時，用純淨水會公平，因為純淨水標準統一，就會排除水的因素，而獨顯茶的本質。
總之，水質的好壞是有客觀標準的，它只能由實踐來檢驗。且針對不同的茶類選擇泡茶用水也有一定的區別。水賦予了一片茶葉生命的溫度，水拓展了一片茶葉的寬度，水延續了一片茶葉生命的長度，最終水又如聖手復活了一片茶葉質樸的生命；水也因為茶而知趣和平。論茶，離不開水，水是茶生命的另一半，為茶選擇一款適合的水，如同給它一雙翅膀，使它有了靈魂。
閱讀更多 芷韻茶社 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 茶文化 茶
