這道水煮魚是養生版的，看中央七套的養生節目說，一個老中醫，每天煮粥做飯都用黃芪泡水。我在想，那麼水煮魚也可以用黃芪泡水做了。其實撇去黃芪這個東西，就是普通的水煮魚。大家可以無視...
主料
魚段適量
輔料
豆芽適量，生菜適量，姜適量，大蔥適量，幹辣椒適量，花椒適量，黃芪適量，枸杞適量
配料
鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量，蛋清適量
黃芪水煮魚的做法步驟
1、原料圖如圖所示。
2、魚段去骨和魚腩，取肉備用。
3、魚從尾部開始片成魚片，淘洗乾淨，用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一個，食用油半湯匙，雞精半茶匙醃漬十分鐘。
4、黃芪和枸杞用開水泡五分鐘備用。
5、魚片拌上半湯匙澱粉備用。
6、鍋裡放油炒香蔥姜，把魚骨和魚腩放進去炒一下。
7、兌入黃芪和枸杞泡的水燒開。
8、調入鹽和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
9、碗裡鋪上生菜，豆芽備用。
10、魚片分份下入湯裡，不要一下子都放進去。大火燒，魚片定型即可撈出。
11、魚片撈出在碗裡，鍋裡的湯用濾網過濾倒入碗裡。
12、鍋裡放油，冷油下辣椒和花椒。
13、辣椒和花椒變微紅就撈出來放在碗上面。
14、鍋裡的油繼續熬，冒青煙後，關火，默數三秒，倒在魚片上。
小竅門
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。
2，片魚的技巧，片薄了魚肉容易碎，片厚了又不易入味。個人覺得0.4釐米比較合適。
3，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
4，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
5，煮魚片一定要最大火，一片一片下入，但是手腳一定要麻利，爭取在三十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
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