鱼香肉丝
家常菜里鱼香肉丝是一道非常经典的四川菜肴，深受各个年龄段的人的喜欢，今天在家也试着做了一道美味的鱼香肉丝，希望能给喜欢这道家常菜的朋友们一个参考。
主料：瘦肉400g
辅料：水发木耳30g 水发香菇20g 红萝卜40g 鲜红椒15g 鸡蛋1只 葱5g 姜3g 蒜瓣3g 豆瓣酱25g 陈醋3ml 干淀粉10g 盐1g 味精1g 花生油适量 白糖5g 老抽1ml 米酒10ml 湿淀粉10ml
鱼香肉丝的做法
1蒜头和姜分别切丝，葱切段。
2水发木耳、水发香菇用温水泡发去蒂洗净切成丝。
3红萝卜去皮切成肉丝大小的丝。
4红椒去籽切细丝。
5猪瘦肉切成火柴梗粗细的丝。
6加盐和鸡蛋、料酒4克、干淀粉拌匀上浆。
7将白糖、醋、酱油、料酒6克、味精、湿淀粉放入小碗中，调成卤汁待用。
8锅中热油到四成热时，将浆好的肉丝下锅划散至熟，倒入漏勺沥油。
9原锅留油25克，下姜、蒜、豆瓣酱煸出香味。
10加木耳丝、香菇丝、萝卜丝翻炒至熟。
11加入肉丝。
12放红椒丝，兑入卤汁翻匀。
13放葱段炒匀起锅装盘即可。
小贴士
1、切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
2、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
4、特点：色泽红亮，酸辣咸甜。
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