我們是湖南人

大家好，我是飯飯愛生活。皮蛋瘦肉粥是肉先焯水還是先醃？我的回答是：“皮蛋瘦肉粥”應該算是我們比較常見的粥類美食之一，一般在外面賣粥的店裡都有這道皮蛋瘦肉粥。通過題主的字面意思瞭解到，他是想問做皮蛋瘦肉粥，是先把瘦肉焯水，還是先醃製瘦肉？我覺得他問的特別好，為什麼呢？其實做好這道皮蛋瘦肉粥的核心環節就是去除瘦肉的腥味，同時還保留著肉的香味，能夠使這道美食色香味俱全。

“皮蛋瘦肉粥”是廣東省當地著名的特色小吃。由於其味道微鹹、入口滑嫩鮮香，深受當地人的喜愛。後來經過不斷的傳播和演變，它的做法也越來越多樣化。雖然每個地域的人們對美食的追求各不相同，但是對於這道皮蛋瘦肉粥而言，不論你如何對它“加以修飾”，它的核心原料還是大米、皮蛋、瘦肉。

那麼如何製作這道“皮蛋瘦肉粥”呢？瘦肉到底是先焯水還是先醃製呢？咱們繼續往下看。下面飯飯就給大家分享這道美食的製作流程。

“皮蛋瘦肉粥”之製作流程

—準備材料—

【主料】：大米100g、皮蛋1個、精瘦肉80g

【配料】：生薑10g、澱粉10g、小蔥2根

【調料】：料酒10ml、胡椒粉5g、香油2ml、適量食鹽、適量清水

【工具】：砂鍋、炒鍋、菜刀

—開始製作—

第一步：把100g大米用清水清洗乾淨，放入盆中，倒入400ml純淨水、2ml香油侵泡30分鐘。

第二步：取一個大碗，將瘦肉放入其中，然後加入足量清水侵泡20分鐘。

第三步：把皮蛋去殼，用菜刀將它一分為二，然後再切丁，裝盤備用；生薑、小蔥清洗乾淨，分別將生薑切絲，小蔥切成蔥末裝入盤中備用。

第四步：把侵泡之後的瘦肉瀝乾水分，用菜刀先把肉絲切片，然後切絲，最後切丁，放入碗中備用。

第五步：向裝有瘦肉丁的碗中加入10ml料酒、10g澱粉、少許食鹽，用手將其抓勻，醃製15分鐘。

第六步：在炒鍋中加入適量清水，大火煮沸，倒入醃製之後的瘦肉丁，繼續煮沸2分鐘即可，然後用勺子把浮沫撇乾淨，倒入薑絲繼續燉煮30秒即可。

第七步：去除浮沫之後，將其倒入砂鍋中，同時將侵泡之後的大米也倒入砂鍋中，再加入少許皮蛋丁，少許即可不要全部放入。大火煮開之後轉中小火慢燉30分鐘。

第八步：時間到後，再將剩下的皮蛋倒入砂鍋中，繼續燉煮10分鐘即可。

第九步：撒上適量食鹽調味，再撒上切好的蔥花、5g胡椒粉攪拌均勻即可出鍋。

“皮蛋瘦肉粥”之成品圖

這道味道鮮美、色香味俱全的皮蛋瘦肉粥就做好了，面對如此誘人的美食，是不是勾起了您的食慾呢？趕快行動起來吧！

“皮蛋瘦肉粥”之問答環節

1.為什麼大米要提前在水中侵泡？還加入香油呢？

答：、、、大米在清洗乾淨之後，放入清水中侵泡，主要原因有兩個，其一，大米自身相對比較堅硬，在水中侵泡時，大米能夠吸收水分，會慢慢變得鬆軟，在燉煮的時候很容易煮爛煮熟，在一定程度上能夠節約煮粥的時間；其二，大米泡軟之後，燉煮之後的大米會變得很檽，增加食用時口感。為什麼加入香油呢？大米中含有香油，在燉煮時大米會變得更香，能夠快速的煮熟，將大米煮炸開(俗稱“開花")，燉煮出來的大米味道就會更加的好喝。

2.為什麼瘦肉先醃製再焯水？

答：、、、首先瘦肉本身含有一定的腥味，先把它用鹽、料酒、澱粉抓勻醃製，一方面能夠讓瘦肉能夠去除瘦肉的腥味，同時瘦肉能夠提前入味；另一方面瘦肉的表面裹滿了澱粉，在下鍋焯水時瘦肉表面的澱粉快速被煮熟形成一層保護層，使瘦肉的鮮香味道不會流失，同時澱粉具有一定的吸附作用，能夠把瘦肉內部殘留的腥味吸出，使得瘦肉既不會失去它的香味，同時還去除了它的腥味。相反如果是先焯水，瘦肉不但會失去它的香味，而且肉質也會變柴，影響食用時的口感。所以，我個人建議，瘦肉先醃製再焯水。

3.為什麼瘦肉焯過的水還繼續使用呢？

答：、、、這個原因其實也很簡單，瘦肉在焯水時，主要是去除它的腥味的同時，也會將它的香味融入到水中，在將焯水後的浮沫用勺子撇乾淨後，此時瘦肉中的腥味幾乎完全清除，同時為了能夠完整保留瘦肉的香味，個人建議，焯過的水繼續使用，食用時的味道才會更加的鮮香。

4.為什麼先加入少許皮蛋？最後再加入剩下的皮蛋？

答：、、、大家都知道，皮蛋本身就是可以直接食用的，我提前把少許皮蛋和大米一起下鍋的主要目的是為了在燉煮過程中，皮蛋和大米能夠完全融入到一起，使兩者的味道完全相融，口感更佳。

為什麼剩下的皮蛋最後才下鍋呢？首先提前下鍋的皮蛋丁幾乎已經完全燉碎了，很難在粥中能夠找到完整的皮蛋丁，如果提前把所有的皮蛋全部下鍋燉煮，可能你做出來的皮蛋瘦肉粥裡面看不到皮蛋。最後再加入剩餘的皮蛋最主要的原因是粥中已經完全融入了皮蛋的香味，剩餘的皮蛋能夠很好的在粥的表面起到點綴的作用，滿足了色香味俱全的特點。

5.為什麼在砂鍋中燉煮？而不是炒鍋？

答：、、、在回答問題之前，咱們先說一下炒鍋和砂鍋的主要用途吧！據我個人瞭解，炒鍋一般是用來煎炒食材，而此類食材是能夠在高溫下快速煮熟食用的，例如：青菜、西紅柿、蘿蔔等等。砂鍋的用途主要是用來燉煮，使食材燉煮的更佳軟嫩，食用時口感更好。例如：牛肉、粥、雞肉等等。說完了兩者的用途，大家應該明白了為什麼要用砂鍋燉煮的原因了，砂鍋慢燉能夠使大米吃起來更加的軟嫩、粘稠，口感較好。

“皮蛋瘦肉粥”之製作小貼士

第一貼：瘦肉提前用水侵泡，可以讓其充分吸收水分，同時能夠將其內部的髒血泡出，一定程度上達到去腥的效果。

第二貼：在切皮蛋的時候，可以把菜刀刀口沾上一點食用油，這樣在切皮蛋的時候就不會出現皮蛋粘在刀面上的現象。

第三貼：侵泡大米的水儘量選用純淨水或者涼開水，防止用自來水，水中含有一定的雜質。

第四貼：最後放入少許胡椒粉，提鮮的同時能夠起到去腥的作用，防止瘦肉在前期操作時沒有完全去除腥味。

“皮蛋瘦肉粥”之總結話語

其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作，一道色香味俱全的美食總會和您不期而遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“皮蛋瘦肉粥”。我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

飯飯愛生活

大家好，我是沂蒙小瑞，一個專注家常菜美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香

第一次吃皮蛋瘦肉粥，還是在剛上大學的時候，有一次，發現食堂有賣皮蛋瘦肉粥的，因為之前也沒吃過，不知道是什麼味道，就買了一份，粥很黏稠，裡面有幾根瘦肉絲和幾塊晶瑩剔透的皮蛋，表面飄著幾粒蔥末，用湯匙挖一口放入嘴中，哇......這味道真是第一次吃到，喝了那麼多年的白米粥，第一吃到特別有味的，香味濃郁，關鍵粥也很黏稠，發現與自己之前吃的白米粥大不一樣，這才是我想要的粥，從此，變深深愛上了這道美食......

皮蛋瘦肉粥中的肉是先焯水還是先醃

吃了這麼多年的皮蛋瘦肉粥，對於這道美味的烹飪也是小有技巧，那麼皮蛋瘦肉粥中的肉需要怎麼處理？是先焯水還是先醃？

我的答案是皮蛋瘦肉中的肉不要焯水，只需要醃製入味即可。為什麼不用焯水呢？

第一：皮蛋瘦肉粥這道美食無論是粥還是瘦肉，都需要入味，吃起來才會有滋味。假如先焯水再醃，焯水會使得瘦肉表面緊緻收縮，如同一層薄薄的膜，如果再去醃製，醃料中的香味將很難浸入肉中，這樣做出的皮蛋瘦肉粥中的肉基本無味，大大降低了口感。

第二：假如先醃製再焯水，醃製一般使用薑絲、生抽、料酒、食鹽等調味品，醃製後的肉如果再去焯水，會將肉表面的香味沖洗掉，肉絲受熱膨脹，內部浸入的味道也會散出，因此，肉也很難入味。

綜上分析，皮蛋瘦肉粥中的肉只需醃製入味即可，不需要焯水處理。

* *皮蛋瘦肉粥之“技術小Tips”* *

（1）做皮蛋瘦肉粥的時候，最好選擇東北大米，這種大米做出的粥更容易黏稠，要想使粥黏稠，在做皮蛋瘦肉粥的時候還需注意一下兩點：

1. 煮粥之前先將大米放在清水中浸泡一個小時，讓其吸足水分；

2. 開鍋後，要每隔幾分鐘用勺子朝一個方向攪拌，這樣可以使大米和水混合均勻，爆開米粒充分吸水膨脹，變得黏稠。

（2）肉切好後，放入碗中，加入點薑絲、生抽、蠔油、食鹽、料酒，醃製入味後，不要煸炒，關火前10分鐘將醃好的肉絲直接下入鍋內即可；

（3）煮粥的鍋最好用砂鍋，這樣也可以使粥黏稠，且可以小火慢慢熬製，讓粥受味充分；

（4）皮蛋可以選擇市場現成的，若是生的，買回來後需要煮熟，煮的時候往水裡加點醋可以去掉皮蛋的腥味，原理是酸鹼中和反應；

（5）煮熟後的皮蛋瘦肉粥，撒上點蔥末，不僅味道清氣，還能點綴白米粥，增加食慾。

結語

皮蛋瘦肉粥看似是一道很簡單的美食，但是要想做出美味可口、黏稠軟糯的大米粥，還是需要掌握一定技巧的，皮蛋瘦肉粥這道美食的最大誘人之處就在於不需要飯菜也可以喝下幾碗，充分說明了其味道的美味，趁週末來臨，喜歡的小夥伴可以給自己的家人做一份愛心美食哦～

沂蒙小瑞

桃妹來解答。

皮蛋瘦肉粥的肉是先焯水還是先醃呢？毫無疑問的是必須要事先醃製。而且皮蛋瘦肉中的瘦肉一定要選擇最新鮮的肉，你放個一天半天再拿來做皮蛋瘦肉粥，再遲鈍的舌頭都能嚐出來。

（皮蛋不預製成熟做個毛線的皮蛋瘦肉粥）

但是桃妹還有一個問題要說。在桃妹回答之前這道題所有人的答案，都犯了一個極其嚴重的錯誤：那就是皮蛋不經過蒸制或者煮制，直接剝了皮切碎就下鍋了…桃妹表示汗顏。你真的吃不出來皮蛋的鹼味嗎？就這麼草率的去做皮蛋瘦肉粥？粵菜的臉都要丟完了。

所以桃妹覺得有必要在這裡闡述一下，比較講究的皮蛋瘦肉粥的做法。千萬不要聽到“講究”就覺得很難，實際上只是幾個小細節小要點掌握住了，就完全OK了。

桃妹家常私房版皮蛋瘦肉粥的做法。

• 首先最好選擇東北大米，其他包括天津的小站米，河南的原陽大米，這幾種大米的品質都是可以的。因為皮蛋瘦肉粥的熬製時間比較長，所以儘量選擇生長週期比較長的大米，東北的珍珠大米是最好的選擇。

• 把大米用清水淘盡，然後加入米重量的7~10倍。因為熬製米粥的時候，長時間是用中大火，這樣周才會很綿，你水少了一會兒就熬幹了。另外這個比例不是一定的，如果米比較新，那就減少一些水量，如果米比較乾的話，那就增加一些水量。一次性把水加夠，然後再放入少許鹽和適量花生油，讓他浸泡半個小時以上。

• 新鮮豬裡脊肉切薄片。一般來說0.3釐米左右即可。刀功不行的，可以先放到冰箱裡面凍硬再切。
• 豬肉片加少許鹽，胡椒粉，黃酒抓勻。然後放入適當水澱粉，再次抓勻。最後上面加少許花生油，把肉的滑嫩封住。醃製10分鐘。另外再稍微多切一點薑絲。
• 皮蛋一般選擇兩個。還可以搭配一個鹹蛋煮成鹹皮蛋瘦肉粥。皮蛋和鹹蛋一起冷水下鍋，燒開後改中火煮7分鐘左右即可。當然這一步也可以改成蒸制，蒸制的時間可以延長兩分鐘，看你自己了。煮好的皮蛋和鹹蛋剝殼切成粒即可。這一步是至關重要的，它可以讓你的皮蛋瘦肉粥味道更純正，更鮮美，而不至於有一股難聞的鹼味。

• 把米和足夠的水倒入砂鍋中燒開。注意一定要用中大火去滾它，大約在40分鐘左右米就開花了。這時可以繼續用中火去滾，一般兩個小時左右，綿香的粥就熬成了。所以你水一定要多，否則的話那就只好往裡面加開水了。

• 此時把皮蛋丁和薑絲放入攪拌均勻，熬製5分鐘。在一個小碗裡倒入一點開水，然後放入鹽，胡椒粉，一些花生油攪拌均勻。這是除了皮蛋要蒸以外的第2個竅門，因為如果你直接把調料放到鍋中的話，粉狀調料會直接結成塊而不溶開，效果可想而知。
• 最後把瘦肉片放進去熬製一分鐘左右，撒點蔥花就完成了。

這樣一鍋桃妹私房皮蛋瘦肉粥就做好了。寶寶們，我們再來回顧一下要點。第1點，你一定要選擇生長週期長的好大米；第2點，熬製的水要放夠；第3點，熬粥一定要中大火滾；第4點，皮蛋一定要事先蒸煮；第5點，放入粥中的調料一定要事先化開。只要掌握了這5點，你做的皮蛋瘦肉粥絕對是大師水準的，就算毫無烹飪經驗，做出來的皮蛋瘦肉粥也比其他回答的人要強的多。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！

蠻桃美食薈萃

皮蛋瘦肉粥做法雖不盡相同，但主材基本一樣，以大米、瘦肉和皮蛋為主打。大部分是煮好一大鍋粥點，再放入一明火上滾粥， 下入醃製好的肉絲和皮蛋放入一起煮， 最後調味即可。 吃之前可放入點蔥花或薄脆、少許油條等。煮好的皮蛋瘦肉粥有水米交融、肉蛋嫩滑，皮蛋的Q彈與瘦肉的滑嫩伴著粥香溢於滿口，飽腹暖心，早上喝上一碗真的讓人心滿意足。趕緊也嘗試一下吧。

主料

九陽輕養鮮米：半罐

肉絲：1小碗

皮蛋：1 個

輔料：鹽適量，料酒1勺，澱粉1小勺，胡椒粉適量

皮蛋瘦肉粥的做法

1.準備好原材料；

2.將半罐九陽輕養鮮米放入電飯煲中，

3.加入2罐的水；

4.按下電飯煲燉煮粥的功能鍵；

5.肉末加入適量的鹽、澱粉、料酒等調味料拌均勻；

6.時候到，粥煮好了，

7.將煮好的粥放入小鍋裡， 開火煮；

8.加入調好味的肉絲進去煮；

9.變色後加入皮蛋塊進去煮；

10.煮好後加入鹽和胡椒粉調味；

11.端上桌了。

小貼士

1. 我是電飯煲預約的功能鍵， 頭天晚上放入電飯煲中， 預約第二天一早粥煮好； 2. 肉絲提前加入鹽等調味；皮蛋切成塊， 注意皮蛋中間稀軟的芯不要； 3. 煮好的粥放入小鍋中， 加入肉絲、皮蛋等配料進去煮（肉絲不用焯水，直接放下去就可以了）， 這樣比起電飯煲節省時間， 最後就讓鹽等調味。

食咖記

皮蛋瘦肉粥是肉先焯水還是先醃，我做皮蛋瘦肉粥是先將大米醃製一段時間，然後大火煮黏糊，最後放入醃製好的肉絲和皮蛋，所以我的整個操作過程中肉是不焯水的，而是中間醃製好以後直接放入煮的粘稠的大米粥裡的💐

家庭自制皮蛋瘦肉粥

食材—-大米100克，糯米50克，裡脊肉100克，皮蛋2個，老薑半塊，生菜葉5片

調料—-花生油，鹽，香油，胡椒粉，白糖，玉米澱粉

1. 第一步，大米和糯米混在一起淘洗乾淨，濾掉水分後放入1勺鹽，2勺花生油，拌勻燜上保鮮膜醃製1個小時左右💐
   
2. 第二步，趁著醃製的時間，開始處理剩下的食材，裡脊肉切成細絲，老薑切成細絲，生菜葉切成細絲，皮蛋切成顆粒💐
   
3. 第三步，肉絲，薑絲一起放進碗裡，加1勺白糖，1勺鹽，半勺胡椒粉，一撮玉米澱粉，拌勻醃製30分鐘左右💐
   
   
   
   
4. 第四步，砂鍋裡倒入1500克的清水，大火煮沸騰，然後將醃製好的米粒放進去，再取二分之一的皮蛋量，同樣放進砂鍋裡，跟米粒一起熬煮大約20分鐘，期間要時不時地攪動，防止粘鍋糊鍋💐
   
5. 第五步，20分鐘後把醃製好的肉絲放進去，繼續熬煮約15分鐘的樣子，確保肉絲完全成熟💐
   
6. 第六步，熄火前的一分鐘放入剩下的皮蛋，生菜絲，1勺香油，拌勻後立即熄火，待粥稍微涼一些再盛入碗中來吃💐
   
   
   
   

皮蛋瘦肉粥小備註

1. 大米放花生油和鹽醃製一段時間，是為了讓大米在熬煮的時候能快速析出澱粉，增加粥的黏糊，變相地縮短了煮粥時間
   
2. 煮粥用開水煮，一是大米能快速爆開，二是大米表面能快速地形成一層米脂，這層米脂跟粥的綿密口感有關係
   
3. 皮蛋分兩次放，第一次跟大米同時入鍋熬煮，全程大火會將皮蛋煮化，這是為了給粥增加底味，第二次是熄火前一分鐘放入皮蛋，這是為了讓皮蛋瘦肉粥名副其實
   

冷雨下簷

皮蛋瘦肉粥的肉。如果是新鮮的肉，可以先用沸水煮去腥。鹹肉的話，就不需要了。下面我們一起來做一下皮蛋瘦肉粥。

首先準備材料。皮蛋兩隻，肉一塊（可以選擇新鮮的肉也可以選擇鹹肉，這裡我們選擇鹹肉），東北大米，蔥，食鹽，雞精。

1. 煮粥用的米最好使用東北大米，這樣的米煮出來的粥特別的綿軟。

2. 煮粥的米要預先醃一下，將適量大米淘洗乾淨後用兩湯匙的油，一個半茶食的鹽和少許水拌勻醃至少半個小時。

3. 煮粥的肉，這裡選擇鹹肉，將鹹肉洗乾淨，切成小塊備用。

4. 煮粥用的水要充分沸騰才下材料。大鍋放入多一點的水煮開，先下醃好的大米，火不要關，大火煮開，轉小火煮半個小時，將切好的肉塊放入粥內，肉塊到了沸水中外面的部分，遇熱而熟。放入薑絲去腥，待水再次沸騰後，下切碎的皮蛋。

5. 水開後。然後轉小火。煮到粥綿軟的時候，把第二個皮蛋也切碎，一起放回過中，煮大概20分鐘然後關火。放入鹽雞精調味，可以撒上蔥花香菜。

！！！注意！

煮粥的時候可以用電飯鍋的煮粥鍵，如果覺得控制不好時間，可以用砂鍋，各人建議砂鍋比較好，缺點是需要一直注意著。

糖三x骨朵兒

給大家分享外面茶餐廳皮蛋瘦肉粥的做法:

準備好皮蛋、瘦肉、姜、蔥適量

生皮蛋剝殼切小塊，瘦肉切片放適量生油、醬油、鹽醃製5-10分鐘（不要焯水），姜切成薑絲，蔥切蔥花，煮好白粥後一起放入皮蛋、瘦肉、薑絲大火煮2-3分鐘（記得邊煮邊輕攪拌，不然會糊底）最後放適量鹽、味精、糖調味撒下蔥花，完美的皮蛋瘦肉粥就完成了。

這是我以前在茶餐廳做廚房的做法，喜歡的可以試試

農村看生活

新鮮的肉洗乾淨，不用焯水，（注意別把醃出來的水要倒掉）要是覺得還是有點腥味的話在醃肉的碗裡放兩片姜，醃好了再拿出來，皮蛋不要用太嫩的那種，也會用點腥味．我很喜歡吃皮蛋瘦肉粥，所以經常做

具體做法:

需要的食材有大米、皮蛋、豬肉，還需要帶配料有鹽、姜、蔥、花椒油（沒有或不喜歡吃可以不放）、生抽、香油這些配料。

做法步驟

1，\t先把大米準備好，在把大米洗乾淨在水中泡個半個多小時，煮的時候大米更容易的煮爛。在把準備好的姜洗乾淨，切成細絲備用著。在把蔥洗乾淨，切成碎末。把切好的姜和蔥放入碗中備用著。

大米

2，\t在把準備好的豬肉洗乾淨，把豬肉切成細絲，把切好的豬肉放入一個碗裡，在碗裡倒入適量的料酒、生抽把豬肉攪拌均勻，醃製個20幾分鐘。在把準備好的皮蛋切成小塊的樣子，放入碗裡備用。

3，\t在鍋裡倒上適量的油。把油燒熱後，把醃製好的豬肉絲放入鍋中翻炒幾下。在把豬肉絲盛出來用碗裝著。在準備一個砂鍋，把泡好的大米撈出來放入砂鍋裡。再把切好的薑絲放入砂鍋裡面，開大火開始煮起來。

豬肉

4，\t再把砂鍋裡面的水煮沸的時候，再把切好的豬肉絲放入砂鍋裡面，和大米一塊悶煮。在煮到大米濃稠的時候，把火開調成小火，再煮個半個小時左右。在煮粥的半個小時之內，要隨時的注意著，大米不要糊鍋。在這個過程，你可以不斷的攪拌大米。

5，\t做煮到半個小時之後再把切好的皮蛋塊放入鍋中，再加上少許的食鹽調味，再熬煮個幾分鐘，最後撒上切好的蔥花的時候，這個皮蛋粥就做好了。

皮蛋瘦肉粥

溫馨小提示

熬皮蛋瘦肉粥這道粥品，熬煮的大米一定要時間特別的長，才能把大米煮的特別的香，做出來的皮蛋粥才會特別的好吃。

阿淳實驗室

先焯水，去掉肉裡的血水，不然發腥。焯完水再用的時候就沒有浮沫了。

海浪雨2

先醃製，新鮮肉不需要焯水，焯水後肉會變硬變柴。粥裡面的肉片要滑嫩，買回來新鮮瘦肉切好片用涼水沖掉血水，然後醃製，粥煮好放入皮蛋薑絲醃製好的肉片一起煮，下入適量調料就好了。

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