阿萍論美食
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秋冬季節制作出來的皮蛋最好，因為時間長，沒有因為溫度而影響正常的製作週期，吃起來口感會更好一點
松花蛋又名皮蛋、變蛋，是我國傳統的風味蛋製品。
現在給大家一個製作皮蛋的教程
食材明細
新鮮鴨蛋、變蛋粉。
製作方法
1、選新鮮鴨蛋數枚。
2、將半包變蛋粉放入大碗中
3、用水攪拌成稀糊。
4、將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿
5、再滾上一層乾粉
6、裝缸密封（或裝塑料袋密封）
7、春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天
8、春秋季節可以放在陽光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天）。
9、按時打開容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除鹼味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上
10、60天后，食用口感最好
做好了皮蛋我們就可以開動了，再給出兩個簡單好用的皮蛋菜譜，我們吃起來吧
涼拌皮蛋豆腐
食材：皮蛋2個、嫰豆腐一盒 、大蒜3瓣生抽 、老抽、 醋 、糖 、麻油、 料酒
做法：1.嫰豆腐用涼開水洗淨；用豆腐刀切出花邊。2.皮蛋切成小塊；大蒜剝皮切碎。3.在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。4.在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。5.將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。
拌皮蛋
食材：松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣姜8片、鮮醬油20ml 、白糖5g鹽5g、 雞精 、 高湯15ml
做法：
1.松花蛋去皮後洗淨，稍微擦乾水分，隨意切成小塊，不要太碎。2.、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然後加入鮮醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱醃製1小時。3.最後食用前輕輕拌勻即可。
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皮蛋又稱松花蛋，是中國傳統的蛋製品，主要原料是鴨蛋，有些地方也喜歡用雞蛋做，口感香滑爽口，微鹹，有獨特的色香味。可以涼拌，可以熬粥，可以炒菜，也可以燒湯。
皮蛋一般是秋冬季節做，做出來的口感也好。春夏季，尤其夏季不宜做，且不宜多食。夏季天氣炎熱，氣溫高，做出來皮蛋保存時間短，且氣室（空腔）大，撥出來實際食用的皮蛋小。夏季人的腸胃功能減弱，胃液分泌減少。皮蛋中含有很多鹼性物質，食用會中和胃酸，影響人對食物的消化，所以夏季不宜做，且不易多食皮蛋。
下面介紹一下家常版皮蛋製作過程，很簡單，很容易上手，而且成功率很高：
1.準備材料：鴨蛋、皮蛋粉（市面上直接可以買，很方便，不用自己用草木灰）、鹽、一碗泡好的綠茶、膠皮手套一副。
2.準備一個不鏽鋼小盆，把皮蛋粉、鹽和泡好的綠茶一起混合，混合成稀稠合適的皮蛋泥。戴上手套，把鴨蛋表面均勻的塗抹一層皮蛋泥，要緊實，不能有空隙。
3.裹好皮蛋泥後，裝在一個不透明的塑料袋裡，袋口紮緊。放在陰涼通風處，約15天左右就做好了。
晶瑩飽滿，表面泛松花。
假廚子san月半
皮蛋有稱松花蛋
沒有時間限制。都可以醃製。
製作方法非常多，各地的做法都有自己的特色。今天給大家推薦一種很美味的家庭松花蛋做法，操作簡單易行，只要注意幾個要點，就完全可以輕鬆做出好吃的松花蛋。現將具體做法與操作步驟詳細介紹如下，供朋友們作為參考。
松花蛋的製作方法，如何自制松花蛋容易成功
選料：
製作松花蛋可以用雞蛋，也可以用鴨蛋。但最好是選用同一天生的雞蛋或鴨蛋，且要大小均勻，這樣才能保證成熟的時間一致。
處理：
如果是當天生的雞蛋或鴨蛋，要放置七天後再用來製作松花蛋，目的是讓雞蛋或鴨蛋的水分流失掉一些，這樣能避免做出的松花蛋出現與蛋殼粘連的現象。由於鴨蛋的個頭比較大，要比雞蛋多放兩天。
原料：
雞蛋100枚，生石灰1斤，水3.5斤，純鹼3.5～4兩，食鹽35克，大茴香25克，花椒25克，松柏枝1把，味精5克，紅茶末5克，草木灰1斤，穀糠適量。
補充說明：這個配方大約能製作100枚雞蛋，如果是鴨蛋，大約能製作60枚左右。食鹽、大茴香、花椒、松柏枝、味精、紅茶末都是用來調味的，能讓松花蛋具有獨特的風味，如果不喜歡也可以不加。
第一步：
先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水3.5斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁。
第二步：
待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。
第三步：
加入草木灰，攪拌成糊狀，記得要多攪拌幾下，充分攪拌均勻。糊狀物的濃稠度可以通過草木灰的用量來調節，以將蛋置於糊漿上能浮於漿面上為宜。
第四步：
把穀糠放在地上或大盆裡，將選好的雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，隨即將沾滿料漿的蛋放在穀糠上來回滾動，穀糠便均勻地粘到料漿上。這樣可以防止入缸後互相粘連。
第五步：
把滾上穀糠的蛋放入乾淨的缸內，密封，置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。如果溫度低於30℃，則需要適當延長開缸的時間，溫度在20℃時，則需要半個月左右才能開缸。具體開缸時間可比預算時間推後一天左右，這樣更保險些。
第六步：
開缸後的松花蛋並不能馬上食用，要攤放在陰涼通風處，至少晾5天以上，表面完全乾燥後才能食用。
用鴨蛋製作松花蛋的方法與步驟與雞蛋是相同的，只是開缸的時間不同，要比雞蛋提前兩到三天。這是因為雖然鴨蛋的個頭比較大，但蛋清較少，蛋黃較多，比雞蛋更容易成熟。
保存方法：
晾乾後的松花蛋裝入紙箱內，放於陰涼通風處，避光保存，夏季可保存2個月左右。如果想保存更長時間，可以將松花蛋裝入塑料袋中，密封保存，同樣也要放於陰涼通風處，避光保存，在包裝完好的情況下能五個月不變質。
提醒：
松花蛋不宜放於冰箱內保存，切記！
操作要領：
一、生石灰、水和純鹼的比例一定嚴格控制好，否則做出的松花蛋鹼性會非常大，吃起來有燒嘴的感覺。尤其是純鹼的用量，絕不能超過4兩，也絕不能低於3.5兩。
二、滾蛋用的穀糠要求新鮮無黴變，過篩除去雜質，並適當噴一點食鹽水，這樣能讓做出的松花蛋顏色美觀好看。如果沒有穀糠，也可以用乾淨新鮮的鋸末代替，處理方法相同
小咚Ge
1、鴨蛋：首先把鴨蛋用清水，然後將鴨蛋上面的水分瀝乾淨備用（注意鴨蛋必需是新鮮沒冷藏過的）。
2、制醃灰：準備粉末狀的生石灰，如還是塊狀，需提前灑水石灰塊上讓其化成粉，然後過篩備用，不能有大顆粒。
3、拌醃粉：將石灰粉、鹼面、草木灰放入一個盆內，攪拌均勻備用。
4、炒鹽煮水：將食鹽放在鍋內炒熟，待爆炸聲停止時即可。將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸。
5、和泥：將煮開的鹽水降一下溫，倒進盛有生石灰、鹼面、草木灰混合物的盆中，攪拌成粘糊的泥狀。
6、包蛋：把鴨蛋一個一個放在其中包裹起來，灰儘量包厚一些。
7、操作時最好戴上手套，防止鹼性物質損傷皮膚。
8、裹稻殼：鴨蛋裹上泥後放在稻殼上打個滾，然後放進一小缸中，擺滿後缸口用一張紙或大的菜葉蓋上，然後黃泥中放點鹽加水拌成泥，用該泥封在紙或菜葉上，不能讓其透氣，大約一個半月至兩個月即能食用(天氣熱時變的更快些)。吃的將外面灰洗掉就好了。
有妖氣ss
老家重慶合川，盛產蛋鴨，皮蛋能使鴨蛋保存時間長。還有長出松花的呢。最好的季節在春秋季，溫度適宜，不過冷過熱。
皮蛋做法：
1.找一個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2.將鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3.放入糠中均勻裹滿表面。
4.把弄好的鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
這樣做出來的皮蛋很美味漂亮[愛慕]
蓮貝勒愛美食
皮蛋一年四季味道一樣隨時可以製作就是製作時間長短和季節有關係。春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天；
。春秋季節可以放在陽光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天）；
