農民老鍾

皮蛋又叫松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，主要原材料是鴨蛋，經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值，具有瀉熱、去火，對眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病有一定的幫助作用。

松花蛋裡含鉛，這很多人都知道，包括無鉛松花蛋同樣也含鉛，所以小孩一定要少吃，影響身體和智力發育。

皮蛋很多時候都是作為涼菜或小菜食用，下面我給大家推薦一種很好吃又好看的做法，喜歡的可以在家試試！

1、準備好以下原材料

2、將皮蛋剝殼切成四瓣備用，青椒紅椒去掉辣椒籽切成小丁，小米椒切圈，大蒜切成蒜蓉，香菜切小段

3、熱鍋下少許油，加人蒜蓉和辣椒炒香

4、接著加入少許生抽、醋、鹽、雞精調味，再加入少許清水，燒開後再加少許香油就可以了

5、將炒好的調料澆入皮蛋上面，澆均勻

6、調料澆好後，加點香菜到中間，這道皮蛋就可以上桌了

喜歡這種做法的朋友可以收藏起來，在家試試吧！

徐晨剛

皮蛋怎麼做好吃？如果在昨天看到這個問題，我肯定會回答涼拌皮蛋，或者是皮蛋瘦肉粥，但是今天我會回答做成辣椒擂皮蛋好吃，至於為什麼和怎麼做，後面慢慢說來。

在以前吃皮蛋，一般都是切成小塊涼拌；或者把辣椒炒成虎皮辣椒，把皮蛋切成塊兒，虎皮辣椒和皮蛋塊拌在一起；又或者用皮蛋做皮蛋瘦肉粥。

不記得什麼時候，在網絡上看到過美食播主做辣椒擂皮蛋。今天中午，我懶得出門買菜，而家裡只有幾個二荊條和兩個皮蛋，沒有其他選擇，我只能把二荊條和皮蛋做成中午的菜餚，自然的，我就想到了嘗試一下辣椒擂皮蛋的做法，成菜確實也好吃，但因為我用的辣椒是二荊條，特別的辣，有點讓人受不了。

製作辣椒擂皮蛋

一、辣椒擂皮蛋的材料

主料：二荊條十來個、皮蛋兩個

佐料：鹽、醬油、白糖、醋、花椒粉、味精、香油

二、辣椒擂皮蛋的製作方法

1，辣椒去蒂洗淨；開火，鍋里加一小點清水，把辣椒倒進去，翻炒，把辣椒炒熟。

2，炒熟後的辣椒盛出來稍微放涼，戴上手套剝去辣椒皮。

3，把剝了殼的皮蛋放到辣椒裡，找個工具把辣椒和皮蛋擂爛。

4，放入鹽、醬油、白糖、醋、花椒粉、味精、香油，再稍微擂一下。

5，裝盤。

這樣做出的辣椒擂皮蛋在外觀上略顯不足，但是特別香，每塊辣椒都裹著皮蛋汁，口味細膩、香味濃郁而持久；而皮蛋碎帶著辣椒的辣味，讓人回味無窮。要說它是下飯神器，絕對名符其實。

製作辣椒擂皮蛋的小貼士

1，如果你不是特別能吃辣的，最好不要用二荊條做材料。當然這得根據每個人對辣味的接受程度選擇辣椒品種，微辣、中辣、特辣，任君選擇。

2，炒制辣椒，鍋裡水沒幹時可以大火，水乾後調成小火，慢慢炒，讓辣椒熟透。為什麼要加水炒，具體怎麼炒，可以參照我另一個回答“虎皮辣椒怎麼做的好吃”或者我的關於虎皮辣椒的視頻。

3，剝辣椒皮時最好戴上手套，萬一手上有隱形傷口，碰到辣椒會很痛。剝去辣椒皮的成菜口感更好，但是如果覺得太麻煩不剝也沒關係，只是口感差點而已。

4，如果家裡有專門的擂食物的工具最好，沒有用碗和擀麵杖也很方便。

5，辣椒擂皮蛋，除了我加的那些佐料，還可以加一點姜和大蒜一起擂。我沒有加，是因為前幾天做涼拌菜，每次都加了大蒜，感覺吃後一嘴大蒜味不舒服，和別人說話都不好意思對著人家，所以這次特意沒加。

荷么姑的煮婦日記

說起皮蛋這個美食，我就想起了的同學“小胖”（他外號真叫小胖）。我記得那時候我們讀高中都是寄宿學校。有一個月放歸宿假回學校，他背二十個皮蛋來，然後他說這個東西有化學成分，我不吃，全分給我們這些室友吃掉了。我們就問他：“你不吃皮蛋，你還帶這麼多？”我們小胖同學很無奈的說了句“我媽逼的！”我頓時感覺這才是親媽應該乾的事啊！

皮蛋是可以直接剝掉外面的皮就可以吃的一種美食，我們中國人很喜歡。皮蛋不止在中國很有名，在外國同樣很有名，不過被外國人稱為“中國十大恐怖的美食之一”，表示中國人真牛，這都整的出來，還敢吃，他們不敢吃。我表示你們沒見過世面。

【剁椒皮蛋】

準備食材：

雪花皮蛋3個、青尖椒2個、小蔥2根、獨蒜1個、紅油辣子油2勺、芝麻香油、味精、生抽、醋。

做法：

• 1、皮蛋剝皮去殼，切成月牙小塊，整齊的擺入碗中備用。
  

• 2、青尖椒洗淨切碎。小米辣洗淨切碎。蒜拍碎切蒜末。小蔥洗淨切蔥花。
  

• 3、將青椒碎、小米辣碎、蒜末、蔥花、味精、紅油辣子油都撒在皮蛋中間的位置。
  

• 4、在中間的食材上淋上一些生抽、醋。
  

• 5、最後來點芝麻香油。
  

一個簡單的涼拌皮蛋就完成了，在吃的時候把中間的食材拌一下。在這個初秋中必備的美食之一，香香、辣辣、酸酸的皮蛋，用來下酒剛剛好。

美食來臨

皮蛋在我們認知裡如果做菜的話，只有與辣椒搭配是最好吃的。

收蛋剝去皮，用開水湯一下，然後切成小塊，也可以用筷子劃成小塊（我每次是這麼弄，省事），小米椒切成小圈，切一點蒜粒。然後鍋裡倒油，放入蒜與小米椒煎香，然後熄火，倒兩勺醬油進去，最後一起倒入皮蛋中。好吃，這是多年前出來打工，住在宿舍做飯，一位大姐教我們做的，那個暑假期間我們吃了好多次，特別好吃，永遠都記得。

另外一種是與青辣椒配，就像湖南的擂辣椒皮蛋。

青椒燒熟，或者鍋裡煎熟，然後加蒜籽 鹽一起搗碎，最後與皮蛋一起拌勻，這個菜不好看，但吃起來滿嘴都香。夏天一定會吃的菜。

記得皮蛋買好點的，如果澀嘴的皮蛋做菜那就真不好說了

枝子的餐桌

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。 經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

加工原理：品質優良的松花蛋，蛋殼容易剝除，蛋白凝固，呈淺綠褐色或茶色的半透明膠凍狀，在茶色的蛋白中有松針狀的白色結晶或花紋，蛋黃呈半凝固狀，蛋黃中有糖心。成品風味獨特，香味濃郁。 新鮮鴨蛋能製成具有上特徵的松花皮蛋是由於變制過程中，蛋白中的部分蛋質會分解成氨基酸，而在包裹鴨蛋的泥巴里因加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

家庭簡易製作：按一定比例要求（例：鮮鴨蛋80枚，重約6公斤，水5公斤，純鹼(碳酸鈉)330g，生石灰1400g，草木灰800克，食鹽200g，茶葉末100g，柏樹枝25克）將備好的食鹽、茶葉末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸，趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、草木灰、純鹼等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。將挑選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。至缸沿15釐米，放入竹、木條卡住，防止醃製時鴨蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。

彩色皮蛋製作：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設備用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑料薄膜封嚴。

松花蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標誌是，蛋剝殼檢查，蛋白呈茶色透明狀，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，並有飴糖狀核心。達到上述標準時，應立即出缸，以免老化。

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1、先將純鹼、紅茶末放入缸底，倒入沸水後攪拌使之全部溶解，然後投放生石灰，待自溶後攪拌。再取少量上層溶液置於研缽中，加入氯化鋅並充分研磨使其溶解，倒入料液中，3--4小時後加入食鹽，充分攪拌。最後放置24--48小時後，攪拌均勻並撈出殘渣及搞成功。

2、挑選大小基本一致、蛋殼完整的新鮮蛋，洗淨、晾乾

3、在缸底加入少量料液，將蛋放入缸內，橫著一層一層擺好，最上層的蛋應離缸口10cm左右，蛋裝好後，缸面放竹片壓住，然後倒入料液，直至把蛋全淹沒，蓋上缸蓋；

4、在18--25℃情況下，一般25--35天即可出缸；出缸的皮蛋要用殘料上清液(勿用生水)沖洗蛋殼上汙物，然後將膜均勻的塗抹在鴨蛋的表面，待其晾乾後即可。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

鐘王炸

您好，皮蛋在中國是一種傳統食物，不僅是美味的食物，而且具有一定的藥用價值，因此受到許多人的喜愛。皮蛋也被稱為皮蛋和皮蛋。主要原料是鴨蛋，味道清新爽口。經過特殊處理，皮蛋會變得黝黑髮亮，顏色和香味都很好。然而，在傳統的製造方法中，皮蛋含鉛量高，對人體有害。經過多年的發展，人們已經養成了吃無鉛皮蛋的習慣。愛吃皮蛋的朋友可以通過跟蹤烹飪網瞭解皮蛋的生產過程，他們也可以在家裡吃新鮮的皮蛋。

製作皮蛋的常用方法:

皮蛋是一種鹼性食物。他們有特殊風味的原因是，在強鹼作用後，原始含硫氨基酸分解產生硫化氫和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，會產生特殊風味。以下是一些常見的做法。

做法1 :

配料:鴨蛋、鹽、茶和鹼性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。) .

步驟:

1。清洗鴨蛋以備以後使用。

2。將蘇打灰和鹽放入一個小瓷罐中，倒入沸水，然後在生石灰和草灰完全溶解後分批加入。當生石灰完全“熔化”時，灰就會被製備出來。

3 .將灰均勻地塗在新鮮雞蛋上(適當時加入一些稻殼或麥麩)。

4。儲存大約兩個月後，皮蛋將被保存下來，蛋殼將被剝掉食用。

做法2 :

配料:新鮮鴨蛋，兩袋蛋粉。

步驟:

1。選擇幾個新鮮鴨蛋供以後使用。

2。將半包蛋粉放入一個大碗中，與水混合，形成一種稀糊狀物。

3 .將選定的新鮮鴨蛋浸在糊狀物中，使它們被糊狀物覆蓋。

4。在外面包裹一層乾粉並用圓筒密封。

5 .春秋兩季密封儲存時間為20 - 25天，夏季為10 - 15天，冬季為30天。

6 .按時打開容器，將皮蛋暴露在空氣中進行通風和退火，以去除鹼性味道，60天后即可食用。

做法3 :

配料:新鮮鴨蛋、生石灰、麥秸、蘇打灰、鹽、茶、黃丹粉、草木灰、清水等。

步驟:

1。首先在一個大罐子，底部鋪一層細生石灰，然後在石灰上面鋪一層乾淨的麥秸，然後在麥秸上面鋪一層新鮮的鴨蛋。當它90 %裝滿時，用竹條蓋住它，用木棍壓它

2。鴨蛋放入罐中後，攪拌蘇打灰、鹽、茶葉、黃丹粉、松柏樹枝和清水的混合物，這些混合物在罐中預先加熱煮沸，使濃度均勻，然後從罐的邊緣慢慢倒入罐中，直到新鮮鴨蛋被混合物完全淹沒。

3 .將新鮮雞蛋倒入罐子裡大約30天。如果進料液體正常，它可以從罐中排出。

4。從罐子裡出來後，雞蛋通常會在液體中浸泡三次以上，然後與30 - 40 %的黃色

大長沙美食星探

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

松花蛋是我國人民的傳統食品。由於風味獨特、口感極好、保質期長、便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。

將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個複雜的化學反應過程。儘管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），純鹼（Na2CO3）、草木灰（主要成分為K2CO3）、食鹽、茶葉等。結合學生實際情況，現僅以2枚松花皮蛋為例陳述一下如何在實驗室裡加工以及其中的化學原理：

l. 灰料配方

餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披著一件醜陋的“外衣”，別小瞧了它，它可是製作松花皮蛋的關鍵，這就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。

2．灰料調製

按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（一個大燒杯即可），用水調製。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的化學方程式表示如下：

CaO H2O=Ca（OH）2

Ca（OH）2 Na2CO3=CaCO3↓ 2NaOH

Ca（OH）2 K2CO3= CaCO3↓ 2KOH

為了使發料中的物質充分反應，調製好24小時以後才能使用。

3．皮蛋加工

將鮮蛋在調製好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置於18～24℃的環境溫度下，10天后就可食用。

在這10天的變化過程中，雞蛋內部也不像一潭深水那樣平靜。灰料中的強鹼（NaOH、KOH）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫（H2S）氣體。同時滲入的鹼還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的“松花”（這也是松花蛋得名的原因）。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而茶葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，並且能增加皮蛋的風味。

而皮蛋為什麼放半個月以至幾個月都不會壞呢？一是因為裡面有食鹽，鹽有防腐的作用；一是鹼性物質殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質腐敗的細菌。

10天以後。當你坐在餐桌旁品嚐這可口的松花皮蛋時，心中一定會溢滿了喜悅，而且還想著什麼時候再多做一點。但你下次準備大批量製作時，千萬別忘了按比例改變灰料的配方。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

子子珍選

大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。

皮蛋又叫松花蛋，是一種傳統風味的蛋製品，外國人又叫它黑暗料理，製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、植物灰等，釆用包裹的型式而成，成型的皮蛋剝開後色澤晶瑩剔透，松花清晰可見，切開後內心金黃的非常誘人。半固體的溏心蛋黃，吃起來香而不膩，口感清淡，非常嫩滑。

皮蛋不但是美味佳餚，中醫認為還有一定的藥用價值，皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

皮蛋的吃法很多，可涼拌，可燒湯，但用於最多的是涼菜，那麼皮蛋怎麼做更好吃呢？我為大家分享一道我們店的皮蛋做法，希望能幫到你。

主要原材料，皮蛋，大蒜，美人椒，鹽，味精，白糖，蒸魚鼓油，花椒油等。

1、皮蛋剝去殼，用手掰成塊，大蒜拍破，美人椒拍破備用。

2、將美人椒放入鍋中煎成虎皮狀，再下入大蒜煎香，然後撈出。

3、將皮蛋，美人椒，大蒜放入槌窩，加入鹽，白糖，味精，鼓油，然後用木棒槌成黏狀。

4、然後裝入盤中，淋上花椒油，小量紅油即可食用。

尹小廚

很多人喜歡吃皮蛋，給大家說說皮蛋是怎麼做到。皮蛋在中國是一種傳統食物，不僅是美味的食物，而且具有一定的藥用價值，因此受到許多人的喜愛。皮蛋也被稱為皮蛋和皮蛋。主要原料是鴨蛋，味道清新爽口。經過特殊處理，皮蛋會變得黝黑髮亮，顏色和香味都很好。然而，在傳統的製造方法中，皮蛋含鉛量高，對人體有害。經過多年的發展，人們已經養成了吃無鉛皮蛋的習慣。愛吃皮蛋的朋友可以通過跟蹤烹飪網瞭解皮蛋的生產過程，他們也可以在家裡吃新鮮的皮蛋。

製作皮蛋的常用方法:

皮蛋是一種鹼性食物。他們有特殊風味的原因是，在強鹼作用後，原始含硫氨基酸分解產生硫化氫和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，會產生特殊風味。以下是一些常見的做法。

做法1 :

配料:鴨蛋、鹽、茶和鹼性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。) .

步驟:

1。清洗鴨蛋以備以後使用。

2。將蘇打灰和鹽放入一個小瓷罐中，倒入沸水，然後在生石灰和草灰完全溶解後分批加入。當生石灰完全“熔化”時，灰就會被製備出來。

3 .將灰均勻地塗在新鮮雞蛋上(適當時加入一些稻殼或麥麩)。

4。儲存大約兩個月後，皮蛋將被保存下來，蛋殼將被剝掉食用。

做法2 :

配料:新鮮鴨蛋，兩袋蛋粉。

步驟:

1。選擇幾個新鮮鴨蛋供以後使用。

2。將半包蛋粉放入一個大碗中，與水混合，形成一種稀糊狀物。

3 .將選定的新鮮鴨蛋浸在糊狀物中，使它們被糊狀物覆蓋。

4。在外面包裹一層乾粉並用圓筒密封。

5 .春秋兩季密封儲存時間為20 - 25天，夏季為10 - 15天，冬季為30天。

6 .按時打開容器，將皮蛋暴露在空氣中進行通風和退火，以去除鹼性味道，60天后即可食用。

做法3 :

配料:新鮮鴨蛋、生石灰、麥秸、蘇打灰、鹽、茶、黃丹粉、草木灰、清水等。

步驟:

1。首先在一個大罐子，底部鋪一層細生石灰，然後在石灰上面鋪一層乾淨的麥秸，然後在麥秸上面鋪一層新鮮的鴨蛋。當它90 %裝滿時，用竹條蓋住它，用木棍壓它

2。鴨蛋放入罐中後，攪拌蘇打灰、鹽、茶葉、黃丹粉、松柏樹枝和清水的混合物，這些混合物在罐中預先加熱煮沸，使濃度均勻，然後從罐的邊緣慢慢倒入罐中，直到新鮮鴨蛋被混合物完全淹沒。

3 .將新鮮雞蛋倒入罐子裡大約30天。如果進料液體正常，它可以從罐中排出。

4。從罐子裡出來後，雞蛋通常會在液體中浸泡三次以上，然後與30 - 40 %的黃色粘土混合，形成具有一定粘度的糊狀物，然後用糊狀物逐一包裹雞蛋。

5 .泥漿被覆蓋後，雞蛋在外殼上來回滾動，外殼會均勻地粘在泥漿上。這樣，美味的皮蛋一個接一個地被製作出來。

關鍵字: 美食 包蛋 松花蛋