何瓊468
皮蛋的製作，儲存和食用方法：
皮蛋製作：新鮮鴨蛋，食用鹽，茶葉泡水放涼，草木灰（小麥，水稻，大豆等農作物秸稈燒製的細灰），石灰粉，食用鹼
（1）根據鴨蛋的製作數量將石灰粉和食用鹼適量的倒入一個乾淨的盆中，再加入適量的食用鹽，用放涼的茶葉水和成石灰泥，注意加水量不要和的太稀。（和石灰泥時注意帶上橡膠手套，小心手被灼傷）
（2）準備新鮮的鴨蛋（表面汙垢的不要用水清洗），用石灰泥均勻的包裹鴨蛋，在將包裹好的鴨蛋放到草木灰中滾一下，讓其上面再裹一層草木灰 。
（3）將包裹好的鴨蛋用塑料袋裝好放置陰涼處，鴨蛋靜放夏季6-7天左右，秋季15天左右，冬季20天左右，到時皮蛋就做好了。
皮蛋一般可以恆溫儲存3-5月左右；食用皮蛋時要適量而做，食用後的皮蛋不易保存，儘量少做食完。
涼拌皮蛋製作：
（1）皮蛋，香菜，小米辣椒，大蒜，姜，生抽，陳醋，雞精，食用鹽，蠔油，白糖。
（2）將皮蛋剝皮用縫衣線切成4瓣（因為皮蛋心比較粘稠容易粘刀，不容易清洗），切好的皮蛋在乾淨的盤中擺好。
（3）準備一個乾淨的小碗，將適量的小米辣椒洗淨切圈，大蒜剝皮切成沫，姜去皮切成沫分別盛入碗中，根據家人口味在碗中加入適量的生抽，陳醋，雞精，食用鹽，蠔油，白糖調成料汁，將調好的料汁澆在皮蛋上，香菜洗淨切段撒在上面，涼拌皮蛋就做好了。
哎老黑
正確的保存皮蛋的方法應該是： 如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋裡面，密封保存，一般可保存3個月左右並且風味不變，避免陽光直射，放在陰涼通風處即可。不可以放冰箱保存
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松花蛋放到冰箱裡保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反，因為松花蛋是由鹼性物質浸泡而成的，蛋的內容物凝成膠狀體，含水分約70％左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。
貯存松花蛋的最好方法是放在塑料袋內密封保存。一般可以保存3個月左右而質量風味不變。
煙花雖美～只有瞬間
1、不要洗掉蛋殼外的泥
買過皮蛋的人都知道，其外殼上會沾滿了一層灰色的泥，可別嫌它髒，這層泥可是寶貝。這層泥實際上是松花蛋泡製的滷水粘出來的，是天然的防腐劑，可以起到保存新鮮和質量的作用。等到想吃時，再把這層泥洗掉也不晚。
2、放在陰冷乾燥處
這裡需要注意的就是不要放在陽光下或者溫度高的地方，這樣會導致松花蛋內的水分蒸發而影響口感。建議放在家中的陰冷處或冰箱的保鮮層。
福建宋先生
你好，我是愛做飯的米粒，這個季節皮蛋放在紙箱裡保存是可以的，但是要是夏季最好還是放在冰箱裡，冷藏，長時間在高溫環境中皮蛋也是要壞掉的，另外皮蛋也不適合長時間保存，最好還是儘快吃掉，希望我的回答能夠幫到你！[耶][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
愛做飯的米粒
皮蛋完全可以放心的放在紙箱裡保存，但要放在通風之處才能保存較長的時間。
由於皮蛋是由化學成分從生雞蛋，鴨蛋轉化而形成的，故內部細菌存活很少，如果保存的好，可以存放很長時間，一般存放半年不會變質。
痴騎朽翁
下面說我的建議希望能幫到你
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小銘同學vlog
放地上保存最好，乾的快，不接地氣是沒有靈魂的皮蛋
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站長
可以，放在通風的地方
