老徐275629301
當然不是的，首先說一下這玩意在我們河南被叫做“變蛋”，我們家附近的幾個養雞場，每年都會做好多這東西！有時候賣不完的話，就會分給周圍的村民來吃。有時候變的比較成功，吃著軟糯可口，帶著略微的一絲彈性，搭配著幾瓶啤酒，那滋味美翻了！但是買到沒變好的，吃完之後就會出現口腔粘膜被燒爛的情況，嘴裡跟火燒一樣的疼。
咱們回到正題！製作松花蛋除了用石灰和鹼以外，還有必不可少的兩樣東西就是“鹽”和“氧化鉛”了，另外最後一道工序還需要加上一些泥糠在外面，經過一段時間的放置之後，不僅花紋漂亮而且可口的皮蛋就誕生了！
接下來給你說一下為什麼要這樣製作，首先是純鹼和石灰這兩種東西，是最核心的步驟之一了！因為它們和水混合在一起就會產生一種化學反應，生成一種叫鹼性氯化鈉的東西，這玩意就是讓雞蛋裡的蛋清變成硬邦邦的關鍵原料。
另外兩種輔助材料是茶葉和食鹽，前者可以讓皮蛋變成那種墨綠色，這也是咱們河南地區吃的有些皮蛋有些發黃，和松花蛋有那麼一絲不一樣，最主要的差異就是在這裡。還有就是茶葉可以讓變蛋中的那澀味消失！還有就是不同的酸鹼性環境也是會影響蛋黃的顏色！而食鹽可以讓變蛋能夠更容易的離殼，還具有一定的防腐功能，使其更具風。
另外一種更重要的東西就是氧化鉛了，它是製作工藝中必不可少的一步，可以防止變蛋再次液化，還能夠讓蛋黃變成實心的數，這個東西添加的多少很關鍵，添加的太多蛋黃就會變的硬邦邦的，我還是更喜歡那種半實心的蛋黃！
柴灰和黃泥對已經出缸的變蛋就行再次包裹，可以防止髒東西進去，而且還能輔助皮蛋成型。
現在由於人們已經意識到了鉛中毒的危害，所以都發明瞭無鉛的皮蛋做法。但是裡面多多少少都會含有一些。而且在做法上也更省事兒了，就是直接把生蛋裹上調製好的料泥，再滾一層鋸末基本上就完事兒了。
米飯來點糖
不行的。
製作皮蛋的做法
灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。
2．灰料調製
按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（一個大燒杯即可），用水調製。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的化學方程式表示如下：
CaO+H2O=Ca（OH）2
Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH
為了使發料中的物質充分反應，調製好24小時以後才能使用。
3．皮蛋加工
將鮮蛋在調製好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置於18～24℃的環境溫度下，10天后就可食用
記住我是曾經的肥源
皮蛋還是少吃的好。因為畢竟含鉛，對人的身體有害
一、皮蛋粉的配製方法 1、原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；②石鹼。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；③食鹽。普通烹調用鹽。 2、配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。 二、皮蛋浸泡加工方法 消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)衝化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦淨浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑料袋或壇缸保存，隨吃隨取,甚為方便。在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000個皮蛋為宜)
美食魚哥
皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
皮蛋在營養上的價值，一般說來有： 富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之LAL（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。
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不可以
