老徐275629301
当然不是的，首先说一下这玩意在我们河南被叫做“变蛋”，我们家附近的几个养鸡场，每年都会做好多这东西！有时候卖不完的话，就会分给周围的村民来吃。有时候变的比较成功，吃着软糯可口，带着略微的一丝弹性，搭配着几瓶啤酒，那滋味美翻了！但是买到没变好的，吃完之后就会出现口腔粘膜被烧烂的情况，嘴里跟火烧一样的疼。
咱们回到正题！制作松花蛋除了用石灰和碱以外，还有必不可少的两样东西就是“盐”和“氧化铅”了，另外最后一道工序还需要加上一些泥糠在外面，经过一段时间的放置之后，不仅花纹漂亮而且可口的皮蛋就诞生了！
接下来给你说一下为什么要这样制作，首先是纯碱和石灰这两种东西，是最核心的步骤之一了！因为它们和水混合在一起就会产生一种化学反应，生成一种叫碱性氯化钠的东西，这玩意就是让鸡蛋里的蛋清变成硬邦邦的关键原料。
另外两种辅助材料是茶叶和食盐，前者可以让皮蛋变成那种墨绿色，这也是咱们河南地区吃的有些皮蛋有些发黄，和松花蛋有那么一丝不一样，最主要的差异就是在这里。还有就是茶叶可以让变蛋中的那涩味消失！还有就是不同的酸碱性环境也是会影响蛋黄的颜色！而食盐可以让变蛋能够更容易的离壳，还具有一定的防腐功能，使其更具风。
另外一种更重要的东西就是氧化铅了，它是制作工艺中必不可少的一步，可以防止变蛋再次液化，还能够让蛋黄变成实心的数，这个东西添加的多少很关键，添加的太多蛋黄就会变的硬邦邦的，我还是更喜欢那种半实心的蛋黄！
柴灰和黄泥对已经出缸的变蛋就行再次包裹，可以防止脏东西进去，而且还能辅助皮蛋成型。
现在由于人们已经意识到了铅中毒的危害，所以都发明了无铅的皮蛋做法。但是里面多多少少都会含有一些。而且在做法上也更省事儿了，就是直接把生蛋裹上调制好的料泥，再滚一层锯末基本上就完事儿了。
米饭来点糖
不行的。
制作皮蛋的做法
灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
2．灰料调制
按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下：
CaO+H2O=Ca（OH）2
Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH
为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。
3．皮蛋加工
将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用
记住我是曾经的肥源
皮蛋还是少吃的好。因为毕竟含铅，对人的身体有害
一、皮蛋粉的配制方法 1、原料选择。配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有。①石灰。宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳；②石碱。可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱，也可自己配制；③食盐。普通烹调用盐。 2、配制方法。根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量，充分拌匀后，按每250克分装成1小袋，用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋)。每小袋可加工制作50个皮蛋。 二、皮蛋浸泡加工方法 消费者买回皮蛋粉后，每袋加水(每个蛋加水60克)冲化搅匀后，缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中，淹没全部蛋即可。中途不需搬动和翻蛋。一般仅泡7-10天即成熟，逐个取出，擦净浸液，蛋壳洁白如鲜蛋，装塑料袋或坛缸保存，随吃随取,甚为方便。在蛋旺价低时节，还可在家中砌数个小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000个皮蛋为宜)
美食鱼哥
皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。
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不可以
