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做法步驟

1.

準備所需要的食材

2.

皮蛋去殼每個分成四份擺入盤中（切皮蛋的刀具儘量保證無水，切出的皮蛋會比較好看）

3.

取一口鍋燒熱

4.

放入表面無水份的青椒，小火按壓出虎皮（期間不需要放油））

5.

煎至這樣出現虎皮即可

6.

撈出裝盤

7.

青椒不燙手後撕成這樣的小細條

8.

把撕好條的青椒放入皮蛋碗中

9.

姜蒜切末 小米椒切碎

10.

姜蒜加生抽，陳醋，香油，辣椒油，花椒粉，鹽，雞精，小米椒攪拌成料汁

11.

把挑好的料汁淋入皮蛋碗中

12.

撒上芝麻和蔥花即可食用

三叔公菜譜

可以做道燒椒皮蛋，辣的過癮！直接上做法：

1.把尖椒洗淨，擦乾水分，放置火上燒，大約燒到皮發黑，過程中可以聽到噼噼啪啪的聲音，沒有聲音的時候，就差不多了，可以目測哈。建議不要去蒂，這樣燒的時候，方便手拿。

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BTV食全食美趙導

推薦美味，爽口又特別的夏季美食【皮蛋拌涼粉】！

【用料】:皮蛋4個，涼粉200克，紅椒1個，紅油10毫升，鹽5克。

【做法】:

一，涼粉切成大方片，用溫水鍋焯水後撈入碗中，辣椒洗淨去籽，切成小丁兒。二，皮蛋去殼後切成小丁，放入涼粉碗中。三，加入辣椒丁，紅油，鹽，拌勻即可。

琳娜家常美食

說到皮蛋，這個可是小時候好奢侈的吃的，可我不知道為啥，從小到大我都不喜歡吃皮蛋裡的蛋黃部分，總覺得有一股噁心感，吃不下。可是我又很喜歡拿皮蛋來做湯，黃瓜皮蛋湯，應該是我最喜歡老媽做的一道菜了。

1. 皮蛋兩個，切成小塊備用。

2. 黃瓜一根（如下圖），從中切開，然後切成薄片。這種黃瓜的兩端有苦味，記得要切掉，不然吃起來不好吃了。

3. 準備薑末，鹽，雞精，蔥花。

4. 鍋中熱少許油，翻入薑末翻炒，然後將切好的黃瓜倒入鍋中翻炒出香味，再加入適量的水燒開，燒開後轉中火煮5分鐘左右再放入皮蛋，煮5-8分鐘即可用鹽，雞精調味，最後撒上蔥花即可出鍋。

因為黃瓜一開始就放下去，所以黃瓜片煮的很軟，幾乎用筷子輕輕一碰就爛了，可這也是我最愛的地方，煮爛的黃瓜片混合著皮蛋的味道，香味十足，入口即化，非常好吃。

而皮蛋因為煮過之後變得很溫暖，就感覺冰遇到了火，不但不突兀，反而很融洽，吃起來非常不錯。

湯汁有很濃郁的黃瓜味，再有皮蛋獨有的味道，不管是拌飯或者是單獨喝，都不會覺得腥或是反感，非常可口。

木姐美食派

皮蛋的做法確實有很多種、小編比較喜歡的兩道菜是皮蛋豆腐和剁椒皮蛋。

皮蛋算得上是餐桌上的常菜、夏天剁椒皮蛋和拍黃瓜是絕配😊

皮蛋豆腐

皮蛋半個,金標生抽21克、紅油15克

原料：內酯豆腐一盒，皮蛋半個

做法：用菜刀先把盒豆腐兩邊拍一下，這樣豆腐容易取出、將取出的盒豆腐放入盤子背面朝上豎著切片然後從中間分開，中間放入切碎的皮蛋，先淋生抽，再淋紅油，撒一點蔥花裝飾即可。

剁椒皮蛋

皮蛋 2個,蒜頭 3個、指天椒 3個,鹽 2克,糖 半5克、芝麻油 10克,紅油 20克,鮮味生抽25克、鎮江香醋10克

美食家Lance

擂辣椒皮蛋，最喜歡的菜之一，每次都能多吃一碗飯。

1、將青辣椒清洗乾淨，去蒂去籽，將平底鍋放少量油，放入辣椒，小火煸炒，並用木鏟不停按壓，直至青椒表面起來虎皮，盛出晾涼。

2、將青椒的皮去掉，撕成條放入蒜臼裡，加生抽，耗油，陳醋，香油，蒜末，鹽，切塊的皮蛋，搗碎，使青椒與皮蛋充分融合。

3、將搗好的糊放入盤子裡，加香菜末，香蔥末，即可食用。

銀狐156

皮蛋是以鴨蛋加工製作的，一種傳統風味蛋製品，風味獨特，深受大眾喜愛。

皮蛋怎麼做好吃？皮蛋做法非常多，平常我們可以來涼拌、燒湯（黃瓜皮蛋湯），還可以做上湯娃娃菜的輔料，還可以做皮蛋拼盤，只要把皮蛋選好，怎麼做應該都好吃。

要想皮蛋做好吃前提皮蛋首先就要選好，才能做出漂亮的皮蛋菜餚，優選正規廠家的皮蛋，選皮蛋優選皮蛋剝開帶雪花❄狀的質量較優，皮蛋心無稀狀完整較優。

今天我們就做一道大眾愛吃的燒椒皮蛋。

燒椒皮蛋做法：

青辣椒用火烤熟剁細，放入碗中加香醋、鹽、味精、白糖、生抽、香油，辣椒油，一起調成皮蛋佐料，把皮蛋切成均勻的小牙擺放在盤子裡面，澆上佐料就可以了。

皮蛋拼盤做法：

皮蛋切成小塊擺成小金魚狀放入盤中，把準備好的辣椒泥調味，澆上即可。

平常我們還可以做皮蛋瘦肉粥，黃瓜皮蛋湯，上湯娃娃菜都可以利用皮蛋來做美食，味道都非常棒。

尋味川菜獨家制作，歡迎交流討論，一起學習共同進步。

尋味川菜

皮蛋，中華料理中被外國人視作洪水猛獸的可怕食材，卻是國人餐桌上的常客。

皮蛋最常見的吃法是涼拌。

一隻切成六瓣，澆上生抽、蒜蓉、食醋調出的涼拌汁，是極開胃的爽口小菜。

武漢人的夏季宵夜局，在生鮮麻辣的油燜大蝦和大把擼串上桌前，通常先來這樣一份涼菜。除了單拌，也常以豆腐、撒子同拌。壹周君最愛皮蛋拌撒子，兩種食材，一柔軟一酥脆，搭配到一起美味加倍。

湘菜的家常小炒中，有一道青椒炒皮蛋也很有意思。做法挺簡單，皮蛋切成塊狀，在熱油鍋裡煎一兩分鐘，再下切好的青椒，大火均勻翻炒，熗出青椒的辛香。青椒斷生時，再下蒜粒、豆豉，加一點點開水，汁水收干時關火，起鍋。

這樣做出的皮蛋，糅合了油香與辛辣，吃起來很有湘菜一脈傳承的風味，配白米飯來吃最好不過。

還有一道皮蛋菜式：黃瓜皮蛋湯，倒是不太常見，壹周君也是從愛好鑽研新菜式的家人處學來。

做法挺別緻。選用鮮嫩的水果黃瓜，用刨片器將黃瓜刨成薄如紙的片狀，堆放在一個大海碗中。取兩隻皮蛋，切成塊狀。開火，鍋中倒油，油溫七分熱時，下皮蛋煎兩分鐘，加一海碗左右分量的開水，水中撒適量食鹽。等鍋中的皮蛋湯燒沸兩分鐘後，關火，將整鍋滾湯倒入盛有黃瓜片的海碗之中。薄薄的黃瓜片經滾燙一衝，很快被燙熟，並散發出誘人的清香。

這樣做出的湯，既有皮蛋的醇厚，又有黃瓜的爽口，溫和不膩，很適合夏日消暑。

武漢壹周

說到皮蛋，大多數人都會想到皮蛋瘦肉粥，是的，沒錯，現在的皮蛋瘦肉粥在食品行業很受青睞，就連小編都很喜歡吃皮蛋瘦肉粥，不過皮蛋不僅僅只能熬粥，還可以涼拌，這也是最普遍的做法，尤其是下酒菜，簡直是人間美味啊！那皮蛋到底有多少種做法呢？西安唯典小吃培訓中心小編到是蒐集到一些相關製作流程，有興趣的就一起學習下吧，正好天熱了，用皮蛋做份涼菜也不錯哦！

一、涼拌皮蛋

準備食材：皮蛋、蔥花。

1、將準備好的皮蛋對半切開，留以備用。

2、將切好的皮蛋放在盤子中，再放在鍋中進行蒸煮。

3、之後，將蒸好的皮蛋盛出，將準備好的蔥花倒在皮蛋上面。

4、準備一大勺醬油撒在皮蛋中，用來調味。

5、最後呢，起鍋燒一點油，將燒熱的油放在勺子中，一同淋到皮蛋中

其實其中的蔥花可以換成青紅椒末。主要看你喜歡那種！

二、皮蛋豆腐

材料：皮蛋、豆腐、麻油、醬油、雞精各適量。

1.準備的皮蛋，去殼;用刀對半切開;切成月牙狀，再切成小粒;豆腐盒的一角剪開，嘴對著口用力的吹氣，取出豆腐，將豆腐切成均勻的片，將豆腐碼盤。

2.將切好的榨菜粒放在豆腐上;切好的皮蛋粒放到榨菜上;準備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。

這個做起來也很簡單，只要看你喜歡那種口味

三、皮蛋瘦肉粥

1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。

2、將生薑洗淨切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切成小塊，瘦肉切碎，用鹽攪勻後醃製20分鐘。

3、鍋中倒入清水，燒開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面出現浮沫時，用勺子撇乾淨，然後倒入皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，再一起倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘。

4、出鍋前再加少量鹽調一味，撒上香蔥即可。

這三種皮蛋做法都很簡單，主要看自己喜歡那種口味，不過西安唯典小吃培訓中心小編提醒下大家，皮蛋其中含有鉛，所以最好偶爾吃一次就好！

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唯典餐飲美食培訓

皮蛋您不妨試試這樣做，味道不錯的，喜歡的也可照這個方法做；

皮蛋、蒜、生抽、蠔油、辣椒油、麻油

1；皮蛋去殼，每個皮蛋切成四塊

2；蒜拍扁切成末放入碗中

3；倒入生抽、蠔油、辣椒油、麻油拌勻

4；把切好的皮蛋擺盤

5；澆上拌好的料汁

6；吃的時候拌勻即可

這道簡單好吃的涼拌皮蛋您學會了嗎？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

關鍵字: 食材 皮蛋 美食與烹飪