何琼468
皮蛋的制作，储存和食用方法：
皮蛋制作：新鲜鸭蛋，食用盐，茶叶泡水放凉，草木灰（小麦，水稻，大豆等农作物秸秆烧制的细灰），石灰粉，食用碱
（1）根据鸭蛋的制作数量将石灰粉和食用碱适量的倒入一个干净的盆中，再加入适量的食用盐，用放凉的茶叶水和成石灰泥，注意加水量不要和的太稀。（和石灰泥时注意带上橡胶手套，小心手被灼伤）
（2）准备新鲜的鸭蛋（表面污垢的不要用水清洗），用石灰泥均匀的包裹鸭蛋，在将包裹好的鸭蛋放到草木灰中滚一下，让其上面再裹一层草木灰 。
（3）将包裹好的鸭蛋用塑料袋装好放置阴凉处，鸭蛋静放夏季6-7天左右，秋季15天左右，冬季20天左右，到时皮蛋就做好了。
皮蛋一般可以恒温储存3-5月左右；食用皮蛋时要适量而做，食用后的皮蛋不易保存，尽量少做食完。
凉拌皮蛋制作：
（1）皮蛋，香菜，小米辣椒，大蒜，姜，生抽，陈醋，鸡精，食用盐，蚝油，白糖。
（2）将皮蛋剥皮用缝衣线切成4瓣（因为皮蛋心比较粘稠容易粘刀，不容易清洗），切好的皮蛋在干净的盘中摆好。
（3）准备一个干净的小碗，将适量的小米辣椒洗净切圈，大蒜剥皮切成沫，姜去皮切成沫分别盛入碗中，根据家人口味在碗中加入适量的生抽，陈醋，鸡精，食用盐，蚝油，白糖调成料汁，将调好的料汁浇在皮蛋上，香菜洗净切段撒在上面，凉拌皮蛋就做好了。
哎老黑
正确的保存皮蛋的方法应该是： 如果有吃不完，需要保存一段时间的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3个月左右并且风味不变，避免阳光直射，放在阴凉通风处即可。不可以放冰箱保存
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松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，以为这样可以长期贮存而不变质。实际上恰恰相反，因为松花蛋是由碱性物质浸泡而成的，蛋的内容物凝成胶状体，含水分约70％左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大。
贮存松花蛋的最好方法是放在塑料袋内密封保存。一般可以保存3个月左右而质量风味不变。
烟花虽美～只有瞬间
1、不要洗掉蛋壳外的泥
买过皮蛋的人都知道，其外壳上会沾满了一层灰色的泥，可别嫌它脏，这层泥可是宝贝。这层泥实际上是松花蛋泡制的卤水粘出来的，是天然的防腐剂，可以起到保存新鲜和质量的作用。等到想吃时，再把这层泥洗掉也不晚。
2、放在阴冷干燥处
这里需要注意的就是不要放在阳光下或者温度高的地方，这样会导致松花蛋内的水分蒸发而影响口感。建议放在家中的阴冷处或冰箱的保鲜层。
福建宋先生
你好，我是爱做饭的米粒，这个季节皮蛋放在纸箱里保存是可以的，但是要是夏季最好还是放在冰箱里，冷藏，长时间在高温环境中皮蛋也是要坏掉的，另外皮蛋也不适合长时间保存，最好还是尽快吃掉，希望我的回答能够帮到你！[耶][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
爱做饭的米粒
皮蛋完全可以放心的放在纸箱里保存，但要放在通风之处才能保存较长的时间。
由于皮蛋是由化学成分从生鸡蛋，鸭蛋转化而形成的，故内部细菌存活很少，如果保存的好，可以存放很长时间，一般存放半年不会变质。
痴骑朽翁
下面说我的建议希望能帮到你
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小铭同学vlog
放地上保存最好，干的快，不接地气是没有灵魂的皮蛋
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站长
可以，放在通风的地方
