73神牛
大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答，皮蛋黝黑光亮，上面还有白色的花纹，弹性十足，口感鲜滑爽口，是一道美味的家常菜。
皮蛋可以用来煮皮蛋瘦肉粥，还可以和内酯豆腐一起凉拌，好吃美味，今天给大家分享一下皮蛋另一种好吃的做法。
就是用皮蛋、火腿还有鸡蛋液一起蒸熟，切成片，蘸着调料吃，非常美味，下面就来看看这道蒸皮蛋的做法。
蒸皮蛋——色泽鲜亮，孩子爱吃
【食材】：皮蛋2个、火腿肠1根、鸡蛋3个
【调料】：葱花少许、生抽1勺、醋1勺、白糖1匙、香油少许、植物油适量
【美食步骤】
1、取一个玻璃饭盒，用刷子蘸一下植物油，将玻璃饭盒里面刷上一层油，将皮蛋拔掉外皮，然后用棉线将皮蛋分成大小均匀的四瓣。
2、将切好的皮蛋摆放在玻璃盒中，然后将火腿肠从中间切成薄条状，放入皮蛋上面。
3、将鸡蛋的黄和清分离开，将蛋清和蛋液分别搅拌均匀，先将搅好的蛋清倒入玻璃盒中。
4、蒸锅里加入清水，将玻璃盒放在蒸屉上，蒸10分钟左右，蛋清基本成型后，将蛋黄液倒入玻璃盒中继续蒸15分钟左右，蒸好后拿出来晾凉。
5、将晾凉的皮蛋切成稍厚点的片状，放在盘子里，然后取一个小碗，倒入1勺生抽、1勺醋、1匙白糖、少许香油、撒上葱花，搅拌均匀，就可以蘸着调料，开始享用了。
蒸皮蛋之温馨提示
1、皮蛋比较粘，不容易切，所以皮蛋最好在冰箱里冷藏一段时间，皮蛋里面的蛋清和蛋黄凝固变硬后再拿出来，用棉线将皮蛋分成小块，这样可以避免刀上沾满皮蛋，不容易清洗。
2、蛋清比较难熟，所以要先将蛋清倒入玻璃盒中，上蒸锅蒸定型后再倒入蛋黄，这样做好后层次分明，好看好吃。
3、玻璃盒内一定要先擦上植物油，这样将蛋液蒸熟后，不会粘在玻璃盒中，比较容易倒出来。
4、蒸好的皮蛋要晾凉后再倒出来，晾凉后比较好脱离玻璃盒，变得更坚硬些，也比较容易切成片状。
结语
以上就是我给大家介绍的蒸皮蛋，成菜颜色层次分明，让人喜爱，味道也非常好，蘸着调料吃，味道会更足，喜欢吃辣的话，调料里可以加入一些辣椒油。
感谢大家抽时间浏览我的分享，希望我的回答能帮助到您，如果您感觉还不错的话就关注我吧，我会每天跟大家分享美食的，欢迎大家评论、转发、收藏，您的认可就是我前进的动力！娜妮家常味
我们这边皮蛋也叫作变蛋，老人说这是用鸭蛋或者是鸡蛋变成的所以叫变蛋，外地人叫做为松花蛋，因为做好的皮蛋去掉外壳后里面的蛋清凝固会出现想松树的枝条形状，所以又叫松花蛋。小时候妈妈每年的5月份都会自己制作好多，准备到麦收的季节自己当做一种主食来吃，小时候吃变蛋最喜欢吃的就是蛋黄，蛋黄咬一口里面有黄心直接流出来味道很好吃，蛋清每次吃起来都感觉有一股怪味，每次吃的时候都是直接下咽不敢爵迹，有大人在的时候直接把蛋清给大人吃，自己只吃蛋黄，感觉那时候是最快乐的时光。随着皮蛋的不断融入人们地方生活，皮蛋也有了很多种吃法，今天咱们就来说下常见的吃法，这些吃法我个人认为是最好吃的方法。
第一种经常出现在我们餐上的皮蛋双鲜
皮蛋双鲜主要食材有：海米，5豆腐，皮蛋，适量葱姜末儿、香油、味精、老醋、盐
详细制作方法：用温水泡开海米，洗干净。把豆腐切成块儿。松花蛋也就是皮蛋，去壳后洗干净切成一瓣一瓣的。把豆腐用开水烫开后过一遍凉水。把葱姜末、老醋、盐、香油、味精倒进碗中，搅拌好。把切好的松花蛋、泡开的海米、切好的豆腐块儿倒进去。搅拌均匀。
第二种这种方法经常在沿海地区流行，皮蛋瘦肉粥
去过南方的朋友都应该吃过皮蛋瘦肉粥吧。以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋的Q弹与瘦肉的滑嫩伴着粥香溢于满口，让人喝上一口也觉得心满意足。
皮蛋瘦肉粥的用料： 大米、猪瘦肉、皮蛋、香菜适量、葱花适量、盐适量、淀粉、酱油适量
皮蛋瘦肉粥做法 将大米淘洗干净，并在水中浸泡30分钟，然后放入锅内，添入适量水煮成粥。将皮蛋去壳切丁。将猪瘦肉洗净切粒，加入酱油、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。待粥煮沸时，加入皮蛋丁、猪瘦肉粒煮匀。撒入葱花、香菜末、盐，装完即可
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第三种是比较大众的吃法，这种吃饭可以满足不同对美食挑剔人的口味凉拌皮蛋
其实说这多吃法，个人认为最好吃的还是妈妈自己制作的皮蛋，因为使用的所有原料都是自家现成的，没有添加任何添加剂，鸡蛋是自己养的鸡下的，外面包裹的材料是自己制作的，这样做出来的皮蛋吃起来鲜香可口，自己制作的皮蛋直接剥开外壳直接食用，味道是最好的，不用经过任何的装饰，当然现在妈妈很少自己做皮蛋了，现在吃皮蛋都是在超市买的，怎么吃都找不到以前的哪种味道了。
小图美食世界
木子小厨
今日良哥在头条教你一招【凉拌皮蛋】绝对让你今日一吃就口水
第一、准备皮蛋四个，四瓣切开，摆入盘中，围成圆形（用钓鱼线切绝对最棒）
第二、准备葱花100g（农贸市场老太太卖的应季土家肥小葱）、姜末50g（沙姜）、蒜末100g（小红蒜泥）
第三、倒入生抽100g、香醋100g、放入葱姜蒜，还有香油（调味料一定要选品质好的）
第四、如果喜欢食辣，把小红尖椒和泡椒切碎，淋上酱汁即可
快回家试试吧，你老婆绝对爱死你
贵州美食良
皮蛋是我们日常生活中很常见的食材，有的人喜欢吃，有的人不喜欢吃，我就挺喜欢吃皮蛋的，感觉皮蛋黄很香
我平时喜欢用皮蛋来做皮蛋黄瓜汤、青椒皮蛋、上汤皮蛋西兰花等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
下面我分享一下皮蛋的这些做法，希望对您有所帮助！
【皮蛋黄瓜汤】
皮蛋剥好后切成小块，黄瓜切成薄片，葱切葱花备用
锅中倒上一些油，将油烧热后，放入葱花炝锅，炒出葱香味，然后然后放入皮蛋，煎一会，然后倒上清水，大火烧开，煮出浮沫后，将浮沫撇去，然后放入黄瓜片
煮几分钟后，放入食盐和味精，淋上一些香油即可
【青椒皮蛋】
皮蛋切成小瓣放入盘中，青尖椒切成小段备用
锅中倒上一些油，将油烧热后，放入青尖椒段，翻炒片刻，将其炒至断生后，放上食盐和白砂糖，淋上酱油和少许米醋，撒上鸡精，翻炒均匀后盛入盘中
然后再倒上辣椒油即可
【上汤皮蛋西兰花】
皮蛋切成小块，胡萝卜削皮切片，西兰花切成小朵，大蒜切成碎末，葱切葱花备用
锅中倒上水，放入一些食盐，将水烧开后，放入西兰花，焯一分钟左右捞出沥干水分备用
锅中倒上油，将油烧热后，放入葱花和大蒜末炝锅煸炒出香味，炒出香味后，倒上清水，放上食盐和白砂糖以及鸡精，大火烧开后，放入胡萝卜片和皮蛋，煮四五分钟左右，放入西兰花，再次煮开后，淋上一点香油即可
简单省事的上汤皮蛋西兰花就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
皮蛋美味可口，营养丰富，能增进食欲，皮蛋用来做汤、拌菜都很赞，而且还有不少养生功效。不过选择皮蛋时一定要选无铅的。各种好吃的凉拌皮蛋的做法大家发了不少，吃腻了重口味想换个清新的口味，那就试试清汤类的皮蛋吧。
上汤豆苗
材料：
豆苗、皮蛋、火腿、蒜片、浓汤宝或高汤、枸杞
做法：
1.皮蛋切成粒，火腿切丁，蒜切成片备用
2.将油锅烧热，放入蒜片爆香；
3.倒入火腿丁、皮蛋粒翻炒至变色；
4.加入高汤（或者直接用浓汤宝兑水也可以），开大火将汤煮开，放入嫩豆苗；
5.待豆苗变软后，撒下枸杞子。
这个汤的特点清甜，豆苗鲜嫩可口，加了皮蛋、火腿很鲜，味道上有层次感。皮蛋性凉味甘，具有清热下火、清肺热的功效,并含有丰富的矿物质，能够促进消化和吸收，令食欲大增。
好味道还需好食材，皮蛋的选择也很重要。好的皮蛋应是半透明的棕黄色，有松花纹理，分享几个选皮蛋的小技巧给大家。
好食时光
很高兴回答这个问题：皮蛋是我们生活中常见的食材，奇怪的样子，黑黑的，但是做起来味道却是好得很，象皮蛋的凉拌菜如凉拌皮蛋，皮蛋豆腐，擂辣椒皮蛋，拿皮蛋做的皮蛋瘦肉粥，大家也一定吃过，都是非常美味的，现在就给大家说一下湘菜里的擂辣椒皮蛋，它是当地有名的经典凉菜，家家户户都会做，非常受欢迎的家常凉菜。 擂即是研磨的意思，把辣椒和皮蛋，大蒜放在擂钵（我们北方这种用具叫蒜臼）里擂碎融合在一起，碰撞出了意想不到的美味，这道菜虽然看上去不咋的，但品尝过后，绝对会让你忘不了的，赶快试试吧。
（1）皮蛋两个脱皮后，切成小块放入擂钵中备用。 大蒜四瓣拍碎后切末备用。 豆豉一小把备用。
（2）起锅烧少许油，油热放入大蒜末和豆豉炒出香味后盛出放入镭钵中备用。
（3）取青尖椒四个或一把绿线椒或四个螺丝椒都可，为了颜色漂亮，可搭配根红椒，辣椒的量以自己接受程度为准。把青尖椒去蒂，然后整个拍松一下，从中间断开，然后起锅烧油，油热润一下锅，把断开的辣椒放入开始煎，用勺子不断挤压辣椒，及时翻面，使辣椒受热均匀，煎至辣椒全部变软，两面呈虎皮状即可盛出放入镭钵中，加入生抽5克，蚝油5克，蒸鱼豉油5克，少许盐，看自己喜好放入醋，然后把各种食材镭碎融合在一起，倒入少许香油，搅拌均匀，即合盛入盘中，好吃的擂辣椒皮蛋就做好了，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
万家灯火张家人
皮蛋拌凉菜最好吃。我感觉皮蛋就是为了拌凉菜而生的，它晶莹剔透，吃到嘴里滑而弹口，很是好吃。下面我就和大家分享一道烤椒皮蛋的做法。
烤椒皮蛋
材料：皮蛋4个、青椒1个、红椒1个、嫩豆腐0.5斤、生抽适量、盐0.5勺、鸡精2勺、味达美适量、辣鲜露适量、麻辣油适量
1.皮蛋去壳，一切四瓣。切四个皮蛋备用。
2青、红辣椒切菱形片。过油炸之辣椒片皮起泡，有烤焦的感觉就可以了。
3嫩豆腐切小块，水加盐，汆水。捞出控水放在盘底。
4把切好的皮蛋放在豆腐块上。炸好的辣椒放在小碗中，加生抽、味达美、辣鲜露、米醋、鸡精、麻辣油搅拌均匀。最后浇在皮蛋上面即可。
黄瓜皮蛋
材料：黄瓜2根、皮蛋4个红辣椒1个、大蒜2个、生抽适量、鸡精2小勺、香油适量、香醋适量
1黄瓜洗干净，用刀一分四瓣，切成菱形块。
2皮蛋去壳，也一分四个。
3把蒜子捣成蒜泥。红椒切成菱形片。
4在盆中放蒜泥、生抽、鸡精、香醋搅拌均匀。在放入切好的黄瓜和皮蛋、红椒片搅拌均匀。最后在放香油搅拌均匀即可。
租客厨房
您好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。皮蛋中含有很多的矿物质，能够增加食欲，促进营养的消化吸收。所以皮蛋才会受到大部分人的青睐。皮蛋有什么好吃的做法呢？在这里给你介绍一道很多人都非常喜欢吃的皮蛋瘦肉粥的制作方法。希望你能喜欢。
需要食材：大米200克、猪里脊肉80克、皮蛋两个、盐适量、水适量、香葱两根。
制作步骤：
1、大米提前用清水泡1小时，然后放入砂锅中，加上足够的水大火烧开，转为小火熬半个小时。
2、在熬粥的过程中，把里脊肉切成小粒。葱洗净切成葱花。皮蛋切丁，装盘备用。
3、另起一锅，锅中加入适量清水，烧开后，把切好的肉粒放入锅中焯一下水。
4、肉粒颜色变白后，捞出沥干水分，放入少许食盐拌匀腌制十分钟。
5、米煮至浓稠的时候，放入皮蛋丁、肉粒、食盐，拌匀后继续小火熬煮15分钟。出锅前撒入少许葱花即可。
一锅香鲜爽滑的皮蛋瘦肉粥就制作完成了。希望此粥能适合你的口味。喜欢熙阳的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢朋友们的支持！
熙阳美食
很多人受不了皮蛋的味，我特别喜欢吃皮蛋，常见的做法有凉拌皮蛋，擂辣椒皮蛋，皮蛋瘦肉粥，其实皮蛋和辣椒炒一下也挺好吃的。
辣椒炒皮蛋
1、将皮蛋去壳，放入碗中，上锅蒸15分钟，切成块。辣椒斜切成段，葱姜切末，豆豉放入小碟子中，跟皮蛋一起蒸15分钟，小米辣切圈。
2、锅中放多一点油，油热后下葱姜末爆香，下花椒和小米辣爆香，将豆豉下入，炒出香味，然后将辣椒倒入，炒至皮发皱，有焦香味即可。
3、将皮蛋下入，翻炒均匀，炒至皮蛋微微发焦，下少许生抽，味极鲜酱油，鸡精，盐，翻炒均匀后即可出锅。特别好吃。
