楚香村

介绍两种制作变蛋的方法：

第一种【变蛋制作】

【选蛋】

选用新鲜的鸡鸭蛋。

【配料】

将石灰、 草木灰混合, 加入 碱水,拌匀后再加水拌成料泥。

【滚料泥】

将选好的鲜蛋一个个放入料 泥中,使蛋均匀粘上料泥。

滚灰将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖 壳或锯末皆可。

【装坛】

将处置好的蛋逐个装入坛中, 用泥将坛口密封, 放入室内, 第一天室内温 度保持在 30℃,以后可逐渐降温到 25℃。 若天气过热,装坛 3天后可将坛口打开散 热,再密封。

7天后坛内的蛋取出在阳光下 晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。

第二种【变蛋制作】

用料：柴鸡蛋200个，水，盐2袋，减2袋，大料、小荤香、辣椒、草木灰、茶叶各适量，据沫适量。

作法：第一步，大锅添满水，放入大料、小荤香、辣椒、草木灰、茶叶、盐熬开，再小火煮会儿、味会更浓些。

第二步：把石灰放入铁盆里，没铁盆的话，放铁锅里也可可以的。

第三步：把减面撒在石灰上，倒入煮好的料水，边倒水边搅和，打成稠糊状，即可。

第四步：搅和好的便蛋料放置8～10小时。

第五步：把准备好的鸡蛋一个个轻拿轻放入铁盆中，裹上石灰料、用专业用的小圆钩挑出到据沫上，裹好据沫，放入缸内。

第六步：密封。夏季8天，冬季18～25天。

第七步：在太阳光下晒干。

江油小王

你好，把我们老家的做法分享给你，仅供参考。一般农村人都会做，用的这个方法。鸡蛋50个起步、碱面50克、食盐100克、干黄泥200克、生石灰500克、草木灰1000克、锯末若干、清水适量。

首先，预备个大盆，然后倒入清水，慢慢倒入生石灰，用长把的铁锨拌和均匀。由于这时分会发生很多的热量，要当心，不要用手去触摸。比及略微降温今后，放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐。然后持续拌和，留意操控稀稠度，能裹上鸡蛋就行，不要太稠了。然后让它天然冷却降温。

其次，把鸡蛋选择一下，除掉有纤细裂缝的，然后放入上面预备好的泥浆里边，裹上一层泥浆。把鸡蛋捞出来，放在锯末上，让它沾满锯末，一定要沾满锯末，不能有暴露的当地。这一步不要用手拿，一来是防止腐蚀手，在一个便是防止鸡蛋上的泥浆不均匀。

再次，把裹满锯末的鸡蛋捡起来，放入箱子里，密封避光保存。现在的温度正合适，一般4-7天就做好了。中心能够拿出来一个查看，具体有2个办法，一个是摇晃，假如没有晃动感就阐明成了。还能够用强灯火照耀，看透光度。或许直接翻开一个看看。最终把鸡蛋摊开，放在通风处暴晒枯燥就能够了。

接下来分享的是我们家常版凉拌皮蛋的方法：

皮蛋4个切好摆盘，蒜‪‪切沫放入碗中小米椒切圈放入碗中葱‪和香菜适量切小段放入碗中，加入味极鲜酱油2汤匙，陈醋2汤匙，盐和鸡精适量，白糖半汤匙，香油1汤匙混合搅匀，淋上摆好的变蛋，一盘美味的凉拌变蛋就做成了。

因为每个人口味不一样，不吃辣的可以不放小米辣，醋可以根据自己口味适量调整。

闲人爱生活

变蛋也叫皮蛋，不是松花蛋。变蛋是鸡蛋做的，松花蛋是鸭蛋做的，配方也有区别，味道更是不一样。变蛋比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质。

变蛋一直都很受欢迎，尤其是夏天，用变蛋凉拌一下下，特别美味，还开胃。但是大家有想过变蛋也可以自己制作吗？变蛋也和咸鸭蛋一样，都是腌制而成的，咸鸭蛋的做法和大家说过，很简单，那么变蛋的做法也很简单，也可以自己做。

做变蛋的配方有两种，一种是精细配方，一种是经验配方。前者是工厂化生产，后者是家庭作坊式制作。配方内容都一样，各种材料重量和比例略有区别。下面分享一个自制变蛋的制作方法。

——变蛋的制作过程——

【所需食材】

鸡蛋、鹌鹑蛋 皮蛋粉 1包、盐 适量、茶叶 适量

【制作过程】

第一步：蛋洗干净，晾干水分，我是擦干的。我用了鸡蛋和鹌鹑蛋，这是一包粉的量和可以做的蛋。

第二步：泡茶水，浓一点，晾晾。

第三步：我买的是这样的皮蛋粉，如果大家不想用皮蛋粉，下面会教你们可以代替皮蛋粉的方法。我是嫌麻烦，所以选择皮蛋粉。

第四步：茶水倒进皮蛋粉，搅拌均匀。

第五步：每个蛋均匀裹上皮蛋粉，厚一点。

第六步：最后，密封严实不漏气，放置于阴凉处。夏天十天左右就好了，冬天的话要20天左右，具体还要看室温，十天左右可以打开一个看看。

以上就是制作变蛋的过程，步骤不复杂，就是需要捂的时间有点长。但是大家按照以上的步骤要求，一定能做出好吃的变蛋。

【小贴士】

1、鸡蛋要洗净，并且保证蛋壳完好无损，不能有裂纹，下泥浆前一定要沥干水，否则变蛋会变“水蛋”。

2、和皮蛋粉时要小心，第一次做谨慎点，泥浆的粘稠度要把握好，水一次不要多加，否则太稀了裹不住鸡蛋，太粘稠了同样也不好。

3、变蛋并不是放的越久越好，要及时的观察，变好的变蛋要尽快晾干，否则过了时间变蛋也会变“水蛋”！

自制变蛋粉的方法

先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水。

待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。最后，把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上，经过大约两个月的时间，一个个变成茶色胶冻状的变蛋即可供人享用了。

【结语】

就是这么神奇，鸡蛋就这样变好了，是不是还挺简单的呢，不过过程中个人的方法略有不同，有的人还会在配方里放上一些茶叶渣，酱油等调料，其实这些都不是特别重要，这个看个人。最重要的一点需要注意，咱们在挑选鸡蛋的时候一定要选择外壳完好无损的，稍微有些磕碰的都不能被选用，不然会变蛋失败！

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变蛋的制作方法：

材料：鸭蛋、辅料变蛋粉

1.先去市场选取新鲜鸭蛋，洗净备用。

2.将变蛋粉放入大碗中，然后用水搅拌成稀糊。

3.将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆。

4.把弄好的鸭蛋一个个包好，然后装缸密封。

5.春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天即可食用。

使变蛋好吃的五大关键要素：

第一个就是温度。20-25度是最适宜的，热了需要缩短时间冷了需要延长时间，像春秋或初夏的季节是比较合适的。

第二个就是变蛋泥的浓度。不同浓度的变蛋泥，包括蛋外包裹泥的厚度，都会影响到蛋内的ph值环境，所以会直接影响腌制变蛋的时间

第三个是蛋的大小。即便同样是鸭蛋、蛋，个头大小也会有差别，那熟成的时间也会有一些不同，需要大家自己去摸索一下最适合的时间，所谓的经验就是这么来的~

第四是蛋清和蛋黄熟成的时间不同。尤其是个头较大的鸭蛋，所以第一次试验到了差不多时间的时候，每天都磕开一个鸭蛋检查一下，不要怕浪费。

希望我的答案对您有所帮助！

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一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。盐适量以上用料可变60个鸡蛋。

二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

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变蛋，又叫皮蛋，松花蛋……是通过一个复杂的化学反应过程将鸡蛋或鸭蛋变成皮蛋，加工过程中化学反应的主要原料，生石灰,纯碱草木灰-就是柴草燃烧后的灰，食盐，茶叶按比例混合包在鸡蛋或鸭蛋表面，发生化学反应而成皮蛋。主要过程：

配方，以一百个鸡蛋为例，鸡蛋100个，纯碱250g,生石灰650g,食盐100g,草灰1000g,茶叶100g。

过程，1将鸡蛋外壳清洁干净

2茶叶煮沸水8分钟左右，用煮过茶叶的水将生石灰化开除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。

3把鸡蛋放入糊状液，轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，一个星期左右即可，放在阴凉处可保存半年左右不变质。

寻觅美食八菜系

变蛋也称为灰包蛋、包蛋、皮蛋等……根据地域不同叫法也就不同。好吧，我就按照我们当地的叫法为灰包蛋好了，它是中国汉族传统的风味蛋制品，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值！

首先我来介绍一下我家乡的做法以及如何一步步走向广大群众餐桌上的！

制作过程的第一步：准备鸭蛋若干个（也可用鸡蛋代替，但鸡蛋的口感会比鸭蛋弱一些）

制作过程第二步：找一个盆或者大桶，将石灰粉、纯碱、草木灰、水、黄泥和食盐按比例搅拌均匀。

制作过程第三步：将鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满鸭蛋表面。

制作过程第四步:把鸭蛋放入糠中均匀裹满表面（没有糠可以用草木灰代替）

制作过程第五步：将完成的鸭蛋轻轻放入存储器中，静止2个月左右即可食用。

有没有迫不及待想吃的小朋友啊，嘿嘿，不要急，稍等一下下即可端盘上桌啦！

好啦，我们来做最后一步

1:将青椒切成小丁备用，然后无情的去掉皮蛋的外壳，将皮蛋残忍的一分为四，扔进盘中让它感受短暂的孤独

2:再把遗忘已久的青椒倒入盘中，放入醋，加入少许盐，大功告成！

手酸中……………………

最爱吃鸡味块啊

「老生寻美食」给您的建议是：

用料

自制松花蛋的做法

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老生寻美食

材料：鸡蛋若干个、茶叶、碱、石灰粉、泥土、谷糠。

制作步骤：

1、筛选鸡蛋。挑好新鲜的鸡蛋，鸡蛋洗净，蛋壳无破损。

2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀。

3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆，放入谷糠中沾匀。

4、放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干。

5、除去鸡蛋外泥层，拨出变蛋。

淮南雪夜

草木灰法：每50只鲜蛋用碱5两、红茶末0.5两，食盐2两、生石灰3～4两、开水2斤、草木灰1斤左右。制作方法是：先将红茶末、碱、盐、石灰放入缸中，再放2斤开水。待石灰全部化开后，调匀，然后慢慢加入草木灰，边加边搅，直到糊状，制成包料。然后将鲜蛋分别用包料涂2分厚，外粘谷糠，装入坛中密封。7天后，将坛中蛋上下翻动一次，再密封，放在阴凉处。夏天一个月，其它三季两个月左右，即可食用。冬天温度须保持在15℃以上。

2.简易法：每50只鲜蛋用盐0.5两、碱2.5两、茶叶0.5两、柠檬油5滴、薄荷油5滴、水5斤。制作方法：把蛋冼净，以茶叶煎汁过滤、加入水、碱、盐、柠檬油、薄荷油混合液。等浸液晾凉后将蛋浸入，夏天密封十几天即凝固而成。冬天浸渍时间需稍长些。如果要蛋色好看，可以浸液冷却后加氧化铝少许。变蛋制成后取出晾干，用蜡纸包装保存。

3.烧碱浸泡法：用烧碱和水配成5%的氢氧化纳溶液，再放入4%的食盐、2%的茶叶末和0.2%的氧化铝，配制成浸泡液。然后将洗净的鲜蛋放入，置于室温25℃处28天，再将浸泡液倒出，将容器口封住，再经过二十四五天即

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