卢振彬
常规的切法肯定是粘刀的，除非是熟皮蛋，但缺点明显，先煮熟的口感不美味，不建议这样操作。
不知您有没这样的疑惑～为什么饭店里的“凉拌皮蛋”外观整齐漂亮，是怎么做到不粘刀的？
负责任的讲，用的方法可分为两种：①刀切，②线切。
至于网上所谓的窍门，我看了不禁想笑，都是些什么东东。例如：
1、用保鲜膜封住刀再切皮蛋。
2、快速切，刀起刀落能减少摩擦，利用惯性的原理，加上动力学……
3、刀背蘸上醋，利用酸碱作用……切皮蛋不粘刀。
正所谓“内行看门道，外行看热闹”，网上大部分切皮蛋的窍门看似有道理，却经不起推敲，实际操作更不用说，不管用，纯属搔首弄姿。
我们做厨师这行，不懂得什么物理知识，更多得是靠长年累积的经验，来处理好每一道菜。例如讲“煎鱼如何不粘锅”，我知道“热锅凉油”煎鱼，必定不粘锅，到底期间是发生了哪些物理变化，是什么“莱顿弗洛斯”效应吗？很遗憾，不得而知。
回到正题上，切皮蛋如何不粘刀，切得多了自然掌握了。
刀切的方法
1、皮蛋的“蛋黄”部位黏稠性强，是最容易粘住干燥的刀身。那么在刀身上抹上水，可起到润滑的作用，再去切皮蛋则不粘住了。其实不管是擦抹些醋，还是酱油，道理是相同的，让刀身保持光滑。但是，效果不太理想，必须切二刀就得继续抹上水，不然干了一样粘刀。
2、在刀身抹上植物油，或者猪油都行，维持光滑时间更久，比抹水的效果好。
线切的技巧
1、最实用的一招了，用钓鱼线，或者针线，身边能找到的细线都可以，当然，前提是要干净卫生哈！
2、把皮蛋放在砧板上，两手绷紧细线，压住皮蛋往下切即可。
3、为了避免打皮蛋打滑，最好是左手掌心微凹，放上皮蛋，搭上细线，接着右手抓住线两头，向下拉即可。或者是皮蛋放左手，同时食指和拇指捏住线的一头，右手拉紧另一头，向下切。哪种觉得方便，自行选择了。
佘小厨（完）
佘小厨
皮蛋是非常美味的小吃，但是切皮蛋和剥壳都是比较麻烦的事情，剥壳的时候搞不好就会连着肉一起剥掉，切皮蛋切不好就会粘刀还切不好。
宅男今天给大家推荐两个切皮蛋的小技巧，第一个就是皮蛋先煮一下。然后放入凉水中快速放凉。皮蛋煮过或者蒸过之再快速放凉一比较好剥壳，二切的时候皮蛋全部已经熟透了就不会粘刀了。
第二个就是不用刀切改用线切割，如果喜欢吃那种油沙的皮蛋，又有人喜欢吃那种那就只能用线了，一根缝衣线一头缠绕在中指上，皮蛋放在手心里，另一个手拉线的宁外一头就可以切开了。
这是宅男推荐的做法，希望可以帮到你!
宅食君
皮蛋粘刀，是因为皮蛋和刀之间的摩擦较大，所以，一直都在考虑如何减小摩擦。大家知道减小摩擦的方法有：减小压力；减小接触面的粗糙程度；用滚动代替滑动；使摩擦面彼此分离。解决皮蛋粘刀的问题，前三种方法都不太好使，所以，就考虑使摩擦面分离。具体在刀上沾过水、酱油和植物油，都有一定效果，最好的是沾植物油，但都不能彻底解决问题。
今天朋友给了几块用塑料袋包装的羊血，去掉包装，用刀切时老是粘刀。不知哪里来了灵感，拿起刀从右到左剁了起来，虽然厚薄不是很均匀，但剁完之后别说粘刀，羊血的位置几乎都没动。于是，找皮蛋试了一下，效果也不错，只是形状不如一刀一刀切的好看，但毕竟解决了粘刀问题，形状慢慢想法吧。
过后想这是什么道理呢？惯性，对，惯性！羊血放在桌上静止不动，用刀剁开，而后将刀快速抬起，刀与羊血之间摩擦的时间很短，难以改变羊血的运动状态，由于惯性羊血保持原来的静止状态，于是与刀分离。类似的例子有：顶部带凹槽的圆柱体上放一张硬纸片，硬纸片上面放一个金属球，用弹簧片击打硬纸片，硬纸片被击出，金属球落在圆柱体顶部的凹槽里。一摞象棋放在桌面上，用尺子迅速将下面的棋子击出，上面的棋子下落在桌面上。
还有更奇妙的，在桌边放一张纸条，在纸条上竖立一支香烟，只需用一只手抓住纸条露出的一端，使纸条大体水平，然后，用另一只手的一个手指迅速向下击打纸条，就能将纸条抽出，而香烟依然立在原处。
甜甜向上314159
要想刀切皮蛋时不粘刀很容易的，下面我来讲讲我的方法。按此方法切出的皮蛋即不松散，又不粘刀，口感还特别好。首先先把皮蛋放水里煮2至3分钟即刻捞出过凉水，这样煮好的皮蛋去苦涩味还杀菌，剥蛋壳刀切起来都不会松散，因为皮蛋一般用来凉拌吃，这一步非常重要。其次剥去外壳的皮蛋用刀切之前，在刀的两面抹少许食用油抹匀，这样切出来的皮蛋即美观又不会粘刀，赶紧试试吧。
小城琼姐
用细线一拉，实在用刀就沾水切，或煮熟再切！
小刘私厨
很简单，不用刀，找一根二十厘米的细线，从中间一拽就好了
胖姐炸酱面
用细线绷紧一切就可以了。
茉莉花开日记
刀上抹点水！
