戚风是最基础的蛋糕,红薯也是最家常的食材,两者结合,再加上红糖和黑芝麻,融合了这么多家常味道的一个基础戚风,却有着非常不家常的香浓味道,简直就是创造出一个新味道,第一口是香浓的芝麻味,慢慢尝到红糖和红薯的香甜,没想到红薯和红糖竟莫名的搭配,香气质朴,甜味醇厚,烤出软糯香甜的自然风味~
红 薯 黑 芝 麻 戚 风 蛋 糕
材 料
分量:2个六寸(如果觉得多,可以减半)
蛋黄糊
- 蒸熟的红薯 200g
- 蛋黄 6个
- 舒可曼红糖 80g
- 舒可曼大豆色拉油 100g
- 水 100g
- 舒可曼日式糕点粉 160g(低筋)
- 炒香的黑芝麻 20g
蛋白霜
- 蛋白 6个
- 舒可曼烘焙细砂糖 60g
装饰材料
- 淡奶油 100g
- 舒可曼烘焙细砂糖 6g
- 舒可曼红糖 2g
- 舒可曼杏仁片 少许(烤熟)
做 法
①红薯去皮切小块,蒸熟晾凉备用。
②蛋白蛋黄分开,蛋黄中加入红糖末,搅拌均匀。
③加入色拉油(或玉米油)、纯净水,搅拌至乳化粘稠状。
④少量分次筛入低筋面粉,混合搅拌至光滑柔润。
⑤加入炒熟的黑芝麻,搅拌均匀。
⑥加入红薯块,轻轻拌匀。
⑦蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡呈弯钩状即可。
⑧取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
⑨将拌好的蛋黄糊倒入剩下蛋白霜中,翻拌均匀。
⑩将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,在台面上轻轻震几下,去除大气泡。
⑪放进预热好170度的烤箱中下层,烘烤40分钟,出炉震一下立即倒扣彻底放凉后再脱模。
⑫淡奶油中加细砂糖打发至硬挺。
⑬将淡奶油装饰到蛋糕上,撒上少许杏仁片,筛一点黑糖。
非常香浓的芝麻味和红薯味,柔软香浓,和奶油一起吃,非常棒!
閱讀更多 烘焙圈 的文章