戚風是最基礎的蛋糕，紅薯也是最家常的食材，兩者結合，再加上紅糖和黑芝麻，融合了這麼多家常味道的一個基礎戚風，卻有著非常不家常的香濃味道，簡直就是創造出一個新味道，第一口是香濃的芝麻味，慢慢嚐到紅糖和紅薯的香甜，沒想到紅薯和紅糖竟莫名的搭配，香氣質樸，甜味醇厚，烤出軟糯香甜的自然風味~
紅 薯 黑 芝 麻 戚 風 蛋 糕
材 料
分量：2個六寸（如果覺得多，可以減半）
蛋黃糊
- 蒸熟的紅薯 200g
- 蛋黃 6個
- 舒可曼紅糖 80g
- 舒可曼大豆色拉油 100g
- 水 100g
- 舒可曼日式糕點粉 160g（低筋）
- 炒香的黑芝麻 20g
蛋白霜
- 蛋白 6個
- 舒可曼烘焙細砂糖 60g
裝飾材料
- 淡奶油 100g
- 舒可曼烘焙細砂糖 6g
- 舒可曼紅糖 2g
- 舒可曼杏仁片 少許（烤熟）
做 法
①紅薯去皮切小塊，蒸熟晾涼備用。
②蛋白蛋黃分開，蛋黃中加入紅糖末，攪拌均勻。
③加入色拉油（或玉米油）、純淨水，攪拌至乳化粘稠狀。
④少量分次篩入低筋麵粉，混合攪拌至光滑柔潤。
⑤加入炒熟的黑芝麻，攪拌均勻。
⑥加入紅薯塊，輕輕拌勻。
⑦蛋白分三次加入細砂糖打至溼性發泡呈彎鉤狀即可。
⑧取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
⑨將拌好的蛋黃糊倒入剩下蛋白霜中，翻拌均勻。
⑩將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，在臺面上輕輕震幾下，去除大氣泡。
⑪放進預熱好170度的烤箱中下層，烘烤40分鐘，出爐震一下立即倒扣徹底放涼後再脫模。
⑫淡奶油中加細砂糖打發至硬挺。
⑬將淡奶油裝飾到蛋糕上，撒上少許杏仁片，篩一點黑糖。
非常香濃的芝麻味和紅薯味，柔軟香濃，和奶油一起吃，非常棒！
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