入秋后很久没有再吃辣了，翻了翻自己最近做的菜，都是属于清淡系的。明明知道秋天应该少吃辛辣的食物，但无论如何都按捺不住嘴巴对麻辣食物的热爱。光听到水煮肉片这四个字儿，脑海中立刻呈现出那一层诱人的红油下面是一片片滑嫩鲜香的肉片和超级入味的蔬菜。光想一想，口水就直往上冒。说干就干，立刻买菜备料，晚餐做了这道心心念念的水煮肉片。
虽然表面上看起来没有像馆子里那种令人乍舌的一层厚厚的辣椒，却样样都真材实料，作为川菜本该有的麻，辣，鲜，烫，一丝都不减。里面放了，除了被四川人亲昵的喊做海椒的辣椒和郫县豆瓣酱，还用到了花椒，葱姜蒜来调味。真正的川花椒一麻生百味，而生姜更是辛辣开胃的原始材料，所以说，善用麻辣，并将麻辣发挥到极致，得麻辣调和众味之妙，也就非川菜莫属了！
【水煮肉片】
准备食材：里脊肉一块，豆芽一大把， 蛋清一个，玉米淀粉小半勺，盐适量，料酒一茶匙，生抽一小勺，郫县豆瓣酱一大勺，生姜一小块，大葱半根，大蒜两瓣，干辣椒两根，花椒一小撮，花生油适量
制作步骤：
1、猪肉最好选择里脊肉，里脊肉比较细嫩，做水煮肉片最佳。先将里脊肉切成薄片，尽量切薄一点，会跟加入味。将切好的里脊肉片放入碗中，放入蛋清，胡椒粉，盐，料酒，玉米淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右备用。
2、铁锅中倒入底油，油稍热，放入一小撮麻椒小火炒两分钟，接着放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入干红辣椒段，葱末，姜末，蒜末炒半分钟，炒出辅料的香味。
3、往锅中加入高汤，如果没有高汤就用清水来代替，根据个人的口味放入适量盐，一小勺生抽，略搅几下使调味料混合均匀，水烧开后放入黄豆芽，大火煮到黄豆芽断生。也可根据喜好放入些许鸡精或味精来调味。
4、把黄豆芽捞出来放到碗底，煮豆芽的汤仍然留在铁锅中。将火调至最小，把腌好的肉片用筷子夹起，一片一片放入锅中。放的时候在水里轻轻涮一下，这样肉片就会舒展开，不会卷缩在一起。
5、猪肉片全部变成白色就可以出锅了，将猪肉片和肉汤倒入到铺有豆芽的碗中，其实这时候就可以开吃了。如果您为了追求更正宗的味道，可以在水煮肉片上放入些许花椒面和辣椒面，再浇入一些热油，听见“嗞嗞”的声音，麻辣香味瞬间激发出来，立刻开动吧！
6、肉片鲜、嫩、香、滑，而底部的豆芽也非常入味，相当好吃。这种肉的制作法，先把肉片挂糊后再烹调，可以保持肉质的鲜嫩，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。现在早晚气温稍低，偶尔吃点麻麻辣辣的食物真的相当过瘾。
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