到了夏天离不了的肯定就是凉皮了，现在很多朋友都已经可以在家自己做凉皮了。
而且自己在家做凉皮又有趣又健康，能吃到自己亲手做的凉皮也是一种幸福啊。
调制凉皮最主要的就是凉皮的料汁了，而调凉皮最重要的几样料汁就是辣椒油、芝麻酱、蒜汁了，今天就教大家调制这几眼料汁。
方法也很简单，料汁调制好之后不但可以做凉皮料汁还可以当其他菜品的佐料哦。
油泼辣子
配料：
干辣椒 200克，花生仁 60克，白芝麻 40克，盐 适量，调和油 100ml，花椒 40克，
做法：
1、芝麻炒香，微出油即可，盛入盘，待用；
2、干锅炒花椒，椒炒至棕褐色略发黑的色泽，微有油即可，盛盘；
3、花椒炒干后，捣碎，用细密的过滤网把花椒过滤，留下粉末，不要花椒的内皮渣；
4、热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度；
5、干辣椒炸好之后，将辣椒捣碎晾5分钟，捣辣椒的秘诀就是在辣椒里加盐，这样可以增加一些摩擦力，如果辣椒干脆的话就会很好捣碎了。
6、花生是8分热的油，放进去炸3分钟左右就可以了，炸过的花生也捣碎了；
7、最后把刚刚做好的芝麻，辣椒，花椒粉末，花生碎，混合在一起，这个时候不要放盐了，因为盐捣辣椒的时候放过了，然后锅里加油烧热至冒烟，全部浇在上面就可以了，听见刺啦一声就好了。
芝麻酱
配料：白芝麻 ，芝麻油
做法：
1、首先把白芝麻挑拣一下，去除杂质、洗去浮尘，沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟；
2、然后把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。
（芝麻酱太稠的话可以加一些油来稀释的）
蒜汁
配料：
大蒜、凉开水
做法：
1、将大蒜洗净剥皮；
2、用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥；
3、将蒜泥种加入凉开水即可。
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