做辣椒油时别只是用油烫，小心不是糊就是没烫出味，油倒进辣椒面里还是辣椒面倒入油里？先后顺序别搞错！
辣椒油也就是常叫的“红油”，用作凉拌菜或者蘸水居多，一味好的“红油”，才能制作出一道特色菜肴，尤其是四川的特色凉菜，好多都需要辣椒红油。
所以可想而知，是多么的重要。辣椒面的配料先且不讨论，各有各的制作方法，总之八九不离十。
今天小编是想和友友们讨论这辣椒油怎样烫制，这热油是直接烫辣椒面好还是辣椒面倒入热油里好，顺序搞错，辣椒油的好坏可从好到坏，一落千丈，所以顺序别搞错。红油烫老带苦味，凉拌出来的菜品除了吃着带苦，有糊味，颜色也不会是红艳靓丽的，所以还是得注意方式方法。
平时在家烫辣椒油时，都知道油热，锅要辣，而只是油得熬香。四川人对红油的烫制特别讲究，做辣椒油一般会用纯菜籽油，菜籽油也能耐高温而营养流失少。
油最好是烧热到一定温度后倒入一个容器内（菜籽油的油温可以看有没冒烟，油的颜色，浓度几个方面来区别，当温度达到一定后，会冒烟，而且油会变清），或者把锅端离灶台。
冒烟时的油温度较高，如果直接倒入辣椒面里，不仅会将辣椒面烫糊，而且还会溢出来，搞得满地都是。不仅辣椒油不能烫好，而且容易烫伤人，尤其是餐馆里烫得多，特别危险。
如果顺序掉个头，把辣椒面慢慢倒入油里，不仅可以观察油温对辣椒面产生的效果，而且不会溢出，经过观察就知道多高油温适合烫辣椒面，也好把握，也不会烫糊。
虽然小编的窍门没有大师级别专业，但认识的一般餐馆还是用此法，做出来的红油不仅颜色靓丽，闻着香，口感也舒适，也仅是个人观点！
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