做辣椒油時別隻是用油燙，小心不是糊就是沒燙出味，油倒進辣椒麵裡還是辣椒麵倒入油裡？先後順序別搞錯！
辣椒油也就是常叫的“紅油”，用作涼拌菜或者蘸水居多，一味好的“紅油”，才能製作出一道特色菜餚，尤其是四川的特色涼菜，好多都需要辣椒紅油。
所以可想而知，是多麼的重要。辣椒麵的配料先且不討論，各有各的製作方法，總之八九不離十。
今天小編是想和友友們討論這辣椒油怎樣燙制，這熱油是直接燙辣椒麵好還是辣椒麵倒入熱油裡好，順序搞錯，辣椒油的好壞可從好到壞，一落千丈，所以順序別搞錯。紅油燙老帶苦味，涼拌出來的菜品除了吃著帶苦，有糊味，顏色也不會是紅豔靚麗的，所以還是得注意方式方法。
平時在家燙辣椒油時，都知道油熱，鍋要辣，而只是油得熬香。四川人對紅油的燙制特別講究，做辣椒油一般會用純菜籽油，菜籽油也能耐高溫而營養流失少。
油最好是燒熱到一定溫度後倒入一個容器內（菜籽油的油溫可以看有沒冒煙，油的顏色，濃度幾個方面來區別，當溫度達到一定後，會冒煙，而且油會變清），或者把鍋端離灶臺。
冒煙時的油溫度較高，如果直接倒入辣椒麵裡，不僅會將辣椒麵燙糊，而且還會溢出來，搞得滿地都是。不僅辣椒油不能燙好，而且容易燙傷人，尤其是餐館裡燙得多，特別危險。
如果順序掉個頭，把辣椒麵慢慢倒入油裡，不僅可以觀察油溫對辣椒麵產生的效果，而且不會溢出，經過觀察就知道多高油溫適合燙辣椒麵，也好把握，也不會燙糊。
雖然小編的竅門沒有大師級別專業，但認識的一般餐館還是用此法，做出來的紅油不僅顏色靚麗，聞著香，口感也舒適，也僅是個人觀點！
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