糖油饼是我小时候最喜欢吃的,记得那时候最爱和爸爸早起为全家买早点,因为油条摊儿上可以花两毛钱买到一个新鲜出锅、香甜酥脆的糖油饼吃!糖油饼最美味的享用时刻就是刚刚出锅的那几分钟,热乎乎,香喷喷,呵呵,吃货们一定懂得!现在自己做了煮妇,可以自己随时炸糖油饼吃,虽然热量不低,但是偶尔吃一次,解解馋,也未尝不可哈!
一、炸油饼
原料:
普通粉500克、热油50克、开水100克、酵母5克、盐10克、小苏打3克、温水300克左右、植物油适量
1. 成品图。
2. 成品图。
3. 500克面粉倒入盆中,起小奶锅倒50克油烧热。
4. 热油倒入面粉中搅拌均匀,搅拌好的面粉状态是那种砂粒状吧!
5. 倒入100克开水搅拌均匀,当然是那种滚开的水了。
6. 加入10克盐拌匀,其实这个一直搅拌的过程也是促使面粉晾凉的过程,放在一边晾至温热,加入小苏打拌匀。
7. 酵母倒入少许的温水中搅拌至融化。
8. 倒入温热的面粉中拌匀。
9. 再将温水一点一点地加入到面粉中,每加一次用手揉匀再加下一次,至到和成光滑的面团,这样循环往复的加水揉面法,我们这里称“砸水”。
10. 面团揉成后、盖上保鲜膜发酵至两倍大。
11. 取出发酵好的面团揉匀,搓成长条状。
12. 分成小剂子揉圆,用刷子轻轻刷上一层油,盖上保鲜膜备用。
13. 起炒锅倒入适量的油烧至八成热。
14. 趁热油时将每一个小剂子用手压扁、擀成圆形,用食指在中间戳一个洞。
15. 用擀面杖擀的那一面朝下、擀面朝下哦!摆放在案板上,依次完成每一个。
16. 取一个小面团放入油锅中,如果能漂浮起来就可以开始炸了。
17. 取一个面饼正面朝下,也就是擀的这一面朝下放入油锅中,中间翻一下面炸至金黄色捞出。
18. 成品图。
小窍门:
1、和好的面团状态应该是比炸油条的面团硬,但比蒸馒头的面团软,因为面粉的吸水性不同,需要加水的量以面团的状态为准。
2、炸油饼时擀面朝下炸出来会涨的很大,很咆哦!
二、糖油饼
原料:
高筋面粉150克、食用油适量、盐3克、红糖30克、鸡蛋1个、酵母3克、水适量
1. 混合面粉、盐、鸡蛋、酵母、水,加5克油,和成较软的面团,等待发酵。
2. 红糖加20克面粉,加水,搅拌成浓稠的面糊,备用。
3. 面团发好后不要揉搓搅拌,直接放在刷了油的砧板上,拉长、按扁。
4. 切块,将红糖面团抹在白面团上,中间划两刀。
5. 锅里的油热后放入糖油饼,炸至油饼蓬松浮起后即可捞出。
6. 酥松香甜的糖油饼,流口水了吗?
小窍门:
面粉里放入鸡蛋,可以使油饼蓬松的更好。炸糖油饼的油温不要太高,可以用筷子放入油锅里,看到筷子尖冒小泡就可以将油饼放入油炸了。
三、南瓜油饼
原料:
南瓜泥170克、面粉300克、干酵母3克、食用纯碱1克、白砂糖75克、水少许、油适量
1. 用料:南瓜泥170克,面粉300克,干酵母3克,食用纯碱1克,白砂糖75克,水少许,油适量。
2. 将南瓜泥,面粉,酵母倒入面包机。
3. 搅拌成光滑面团,取出。
4. 滚圆后放入大碗,发酵。
5. 面团长大至2-3倍。
6. 用少许水将碱面化开。
7. 加入面团中。
8. 揉透后松弛10分钟。
9. 分割成约40克/个。
10. 擀成椭圆形,备用。
11. 平底锅倒油,烧热。
12. 用刀在面团上划两道刀口。
13. 拉长后放入油锅。
14. 油饼迅速起发浮起。
15. 两面金黄,出锅,放入漏勺中控油。
16. 盛入碗中,趁热食用。
小窍门:
面粉用量需根据南瓜泥含水量酌情增减。若南瓜泥水分少,面团较干,可以酌情加水和面。用糖量可根据自己口味酌情增减。油炸时火不宜太大,以免焦而不熟。
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