中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線。這種地理跨度有助於物種的形成和保存，任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。為了得到這份自然的饋贈，人們採集，撿拾，挖掘，捕撈。穿越四季，本集將展現美味背後人和自然的故事。
說到松茸，很多人馬上會想到高級餐廳裡，小小精緻的一盤，以及它令人咋舌的價格。當年，《舌尖上的中國》剛播出時，開篇的第一集，就有松茸的身影，稱松茸是“野生菌中的貴族。”
松茸，也叫松口蘑，是生長在松樹、櫟樹根部的真菌，主要產於我國的長白山、四川、西藏、雲南等地區。它的味道極其鮮美，產量非常稀少，目前全世界都只有野生的，無法人工種植。它的營養價值也極高，含有抗癌物質“松茸醇”。據說還可抗輻射，在1945年廣島遭受原子彈襲擊成為廢墟後，松茸成為當地最早復甦的菌類。（此說法暫未找到權威證據，僅供參考）
正因如此，松茸一直都很稀有、珍貴。《舌尖》中也提到，在高級餐廳裡，小小一盤做好的松茸，價格高達1600元。
珍貴的松茸，一直廣受歡迎，並非只是因為稀少，它擔得起“山珍”的美稱。生長於松、櫟樹根部的松茸，天生帶有松木的清香，深吸一口，能感受到濃濃的森林氣息。對香味敏感的食客，還能在其中聞到玫瑰、薰衣草、甘草的混合香氣。
松茸的肉質白嫩、細膩、肥厚，不管是用它本身來煎、烤，還是用來燉湯，都能感受到它極鮮的滋味。
烹煮後的松茸，滑、嫩、脆、彈牙，口感像鮑魚，而且越嚼越能品嚐到它的甘甜後味。口味富有層次感，餘味綿延悠長，難怪美食家們將它列入“一生必吃”的清單中。
營養價值極高
現代研究表明，松茸蛋白質含量豐富，含有18種氨基酸、14種人體必需的微量元素、49種營養物質以及多種肽類物質等稀有元素。還含有的3種非常珍貴的活性物質，包括雙鏈松茸多糖、松茸多肽和松茸特有的抗癌物質——松茸醇。松茸因此也被認為是世界級珍貴稀有的野生菌。
純野生，無法人工種植
松茸對生長環境的要求非常苛刻。它只能生長在沒有任何人為干預的原始森林。它與森林中的松樹根系是共生關係，共生的樹樹齡必須在50年以上，才能形成能夠長成松茸的菌絲。如此苛刻的要求，導致直到目前為止，全世界都沒有人工栽培的成功先例。
廣島原子彈爆炸後，松茸的復甦速度最快，因此日本人一直對松茸的研究有極高的投入。他們對松茸的人工栽培研究也處於世界前沿，但即便如此，也仍然無法實現人工栽培。
原生態的森林環境，0汙染的土壤和水源，催生了這款優質松茸的生長。每年的七八月是雨季。深山老林接受豐沛的雨水後，松茸就開始生長了，採松茸的當地人要趁此時機趕緊去採。鮮松茸的壽命極短，從出土到成熟，一般只有7天時間，採下的松茸，常溫只能保存3天。也就是說，錯過了這個時令，最多就只能吃到口感和營養價值都大打折扣的幹松茸了。
很多人會考慮，如此“天生高貴”的菌菇，應該怎麼吃才配得上它的“貴族身份”呢！其實，像松茸這種本身就極有風味的食材，越是簡單的烹飪，越能體現它的天生優勢。松茸煮之前的清洗要很注意。不能用水泡，在水龍頭下衝洗乾淨泥土後，要馬上用廚房用紙吸去表面的水分，這樣才不會影響口感。
松茸刺身：和別的菌菇不同的是，松茸最體現食材優勢的吃法是“刺身”。清洗乾淨後的松茸，切成薄片，蘸生抽、芥末或者其他喜歡的醬料吃。松茸刺身，沒有泥土的腥氣，而是帶著淡淡的松木香、甘草香，吃著脆脆的，還有一絲絲清甜。
油煎松茸：不喜歡生吃松茸的朋友，也可以把它煎著吃。熱了鍋，加點黃油進去，放進松茸片，一會兒就芳香四溢。煎到金黃再撒點黑胡椒碎，就可以吃了。也有人認為黃油本身味道太重，會掩蓋松茸的清香，建議用橄欖油煎。這些可以全憑個人喜歡。
松茸雞湯：松茸本身含有大量氨基酸，這些營養物質在烹煮後會產生極其鮮美的味道。雞湯熬到濃白、飄著些許黃色雞油的狀態，差不多可以出鍋了。出鍋前幾分鐘，切一些松茸片進去一起燉煮，那滋味，怎一個“鮮”字了得。
珍菌湯：來自山中的珍饈美味，用松茸、羊肚菌等美味菌類，精心選材，細緻調味，菌香四溢
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