松茸這種珍貴的食材，從採摘，到運輸，到烹飪，人們每一個環節都小心翼翼，生怕一個不小心破壞了松茸美好的味道。作為普通消費者，之前的採摘、挑選、保存、運輸，我們都不參與，唯一參與的就是購買回來烹飪的環節，那麼烹飪的第一關，松茸清洗，就難住了很多人，
松茸到底應不應該洗？
松茸到底應不應該洗？
很多人知道，松茸怕水，泡水會喪失大部分香味，那麼松茸不能洗，洗了就不好吃了。也有人知道，不能泡水，不代表不能用流水洗，放水龍頭下衝一衝，不要緊的。於是大家都糊塗了，松茸清洗的一大謎團，泡水會喪失香味，那麼流水沖洗就不喪失香味嗎？
其實松茸只要沾水，總會損失一些香味。因為松茸本身是極易吸水的，水分滲入會很快改變鬆茸內部的口感和味道。泡水肯定會比流水損失香味多一些，但也不代表流水就一點香味不會損失，所以松茸清洗，但凡用水，必然香味不如不洗。這是松茸自身特性決定的，也是松茸珍貴的原因。
有人會說，既然水分滲入會改變鬆茸味道，那麼一邊洗，一邊擦，讓松茸表面不留水分不就可以了嗎？這是一個治標不治本的辦法，因為松茸吸水是一個很快的過程，在擦的時候，已經有水滲入松茸了，只是滲入程度多少的區別，或多或少也會影響松茸的味道。
也有人會說，既然松茸沾水不行，那麼松茸清洗不用水可以嗎？不用水的辦法也有，只是不多，效果也不好。比如，用陶瓷刀剔除松茸的雜質和泥土，再比如，松茸本身品質比較好，沒有肉眼可見的雜質，用乾淨的廚房紙擦一下即可。這些方法都是局部清洗，如果對食材衛生條件要求較高，這樣處理的松茸，可能會讓人心生懷疑。畢竟松茸生長的環境無法人工干預，有些肉眼看不出的寄生蟲或髒汙也很正常。
其實，除了刺身這種吃法，對松茸自身的要求極高，一絲一毫的差別都能在舌尖體現，其他煎炒烹炸燉各種吃法，松茸清洗只要不採用浸泡的方法，其他方式造成的口感和味道差別不大。畢竟，松茸作為一種食材，要入口，安全衛生是第一位的。更何況，就算是松茸清洗造成了一點香味的流失，對松茸營養的影響卻也不大。因此，綜上所述，松茸應該洗，應該按照正確方法清洗之後再做下一步烹飪。
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