松茸在中國生長了至少有幾千年，早在宋代《經史證類務急本草》就有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。
1、看產地
購買的時候首先可以問問是哪裡產的松茸。中國只有少數地方生長松茸，但各地松茸品質差異很大，價格相差也很多。其中雲南香格里拉高海拔松茸被公認品質最好。
2、看顏色
新鮮的松茸肉質為淡黃色或米白色，如果松茸肉質顏色變黃或變黑，說明這種松茸已經變質。
3、聞氣味
品質好的松茸聞起來有一種獨特的香味，這便是絕佳之品，聞不到的就說明松茸已經沒那麼新鮮了。
4、看品相
莖帽相當，粗細均勻的松茸，其菌絲在發育過程中，營養吸收充分。這種品相極好的松茸不可多得，看到了一定要拿下，因為很多已經被出口到國外了。
5、觀水分
鮮松茸在加工過程中，由於人為長時間浸泡，造成鮮松茸吸收過多水分，這樣的松茸為泡水茸。
在保鮮過程中，水分過量會破壞松茸的纖維組織，造成松茸營養的流失和變質。
所以，在挑選的過程中，要選乾燥且又略帶一點溼潤的鮮松茸，這才是優質的松茸！
6、鑑茸齡
小於5公分的松茸稱為幼茸或童茸，營養不充分。松茸長出地面7-10天內，如不及時採摘，茸帽就會打開，形成傘狀，變成老茸。
老茸沒有什麼營養價值，所以，幼茸和老茸都屬於低等級松茸。
成熟後的松茸，一般情況下超過48小時後帽上就會出現裂紋，然後開花脫帽，這種松茸也不好。好的松茸成熟後通常在48小時之內完成採摘和交易，這樣口感和營養價值都得到充分保證。
7、察蟲傷
買菌過程中最噁心的事情莫過於買到蟲菌了。
在松茸生長過程中，會散發獨特的香氣，蟲子們特別喜愛，聞香而至，咬傷或鑽進松茸裡，留下很多的蟲洞，嚴重的會噬空松茸，這些蟲洞會影響松茸的口感和品質。
一方面可以仔細觀察有沒有明顯的蟲洞，另外可以用手輕輕捏一捏，看質地是硬還是軟，如果軟綿綿的那十有八九就是蟲菌。
以上就是小編給大家分享的鑑別松茸好壞的方法，只要掌握了這些知識，你一定能在購買松茸的過程中派上用場，買到稱心如意的好松茸。
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