中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
说到松茸，很多人马上会想到高级餐厅里，小小精致的一盘，以及它令人咋舌的价格。当年，《舌尖上的中国》刚播出时，开篇的第一集，就有松茸的身影，称松茸是“野生菌中的贵族。”
松茸，也叫松口蘑，是生长在松树、栎树根部的真菌，主要产于我国的长白山、四川、西藏、云南等地区。它的味道极其鲜美，产量非常稀少，目前全世界都只有野生的，无法人工种植。它的营养价值也极高，含有抗癌物质“松茸醇”。据说还可抗辐射，在1945年广岛遭受原子弹袭击成为废墟后，松茸成为当地最早复苏的菌类。（此说法暂未找到权威证据，仅供参考）
正因如此，松茸一直都很稀有、珍贵。《舌尖》中也提到，在高级餐厅里，小小一盘做好的松茸，价格高达1600元。
珍贵的松茸，一直广受欢迎，并非只是因为稀少，它担得起“山珍”的美称。生长于松、栎树根部的松茸，天生带有松木的清香，深吸一口，能感受到浓浓的森林气息。对香味敏感的食客，还能在其中闻到玫瑰、薰衣草、甘草的混合香气。
松茸的肉质白嫩、细腻、肥厚，不管是用它本身来煎、烤，还是用来炖汤，都能感受到它极鲜的滋味。
烹煮后的松茸，滑、嫩、脆、弹牙，口感像鲍鱼，而且越嚼越能品尝到它的甘甜后味。口味富有层次感，余味绵延悠长，难怪美食家们将它列入“一生必吃”的清单中。
营养价值极高
现代研究表明，松茸蛋白质含量丰富，含有18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、49种营养物质以及多种肽类物质等稀有元素。还含有的3种非常珍贵的活性物质，包括双链松茸多糖、松茸多肽和松茸特有的抗癌物质——松茸醇。松茸因此也被认为是世界级珍贵稀有的野生菌。
纯野生，无法人工种植
松茸对生长环境的要求非常苛刻。它只能生长在没有任何人为干预的原始森林。它与森林中的松树根系是共生关系，共生的树树龄必须在50年以上，才能形成能够长成松茸的菌丝。如此苛刻的要求，导致直到目前为止，全世界都没有人工栽培的成功先例。
广岛原子弹爆炸后，松茸的复苏速度最快，因此日本人一直对松茸的研究有极高的投入。他们对松茸的人工栽培研究也处于世界前沿，但即便如此，也仍然无法实现人工栽培。
原生态的森林环境，0污染的土壤和水源，催生了这款优质松茸的生长。每年的七八月是雨季。深山老林接受丰沛的雨水后，松茸就开始生长了，采松茸的当地人要趁此时机赶紧去采。鲜松茸的寿命极短，从出土到成熟，一般只有7天时间，采下的松茸，常温只能保存3天。也就是说，错过了这个时令，最多就只能吃到口感和营养价值都大打折扣的干松茸了。
很多人会考虑，如此“天生高贵”的菌菇，应该怎么吃才配得上它的“贵族身份”呢！其实，像松茸这种本身就极有风味的食材，越是简单的烹饪，越能体现它的天生优势。松茸煮之前的清洗要很注意。不能用水泡，在水龙头下冲洗干净泥土后，要马上用厨房用纸吸去表面的水分，这样才不会影响口感。
松茸刺身：和别的菌菇不同的是，松茸最体现食材优势的吃法是“刺身”。清洗干净后的松茸，切成薄片，蘸生抽、芥末或者其他喜欢的酱料吃。松茸刺身，没有泥土的腥气，而是带着淡淡的松木香、甘草香，吃着脆脆的，还有一丝丝清甜。
油煎松茸：不喜欢生吃松茸的朋友，也可以把它煎着吃。热了锅，加点黄油进去，放进松茸片，一会儿就芳香四溢。煎到金黄再撒点黑胡椒碎，就可以吃了。也有人认为黄油本身味道太重，会掩盖松茸的清香，建议用橄榄油煎。这些可以全凭个人喜欢。
松茸鸡汤：松茸本身含有大量氨基酸，这些营养物质在烹煮后会产生极其鲜美的味道。鸡汤熬到浓白、飘着些许黄色鸡油的状态，差不多可以出锅了。出锅前几分钟，切一些松茸片进去一起炖煮，那滋味，怎一个“鲜”字了得。
珍菌汤：来自山中的珍馐美味，用松茸、羊肚菌等美味菌类，精心选材，细致调味，菌香四溢
閱讀更多 湯明煌 的文章
