2020年春节，受到疫情影响，餐饮行业进入寒冬期，主要依靠堂食的餐饮企业惨遭重创，对比之下，重视速食、副食、方便菜等产品研发的企业则有望转危为机，通过从线下转战线上而开辟出新的渠道。这种模式在业内大幅蔓延，不少餐饮企业加入“零售”的大军，卖起了预制菜。
与此同时，京东作为零售市场的标杆企业，具有鲜明的特色。2月6日，京东发布了“餐饮零售发展联盟”倡议，全国200多家餐饮企业热烈响应，目前多家企业进入合作流程，来自餐饮企业的速食“拿手菜”在京东全渠道上线。此外，美团、饿了么的各项减免政策也让餐饮行业在寒冬中感受到了丝丝温暖。
一、餐饮、食材企业阔步线上“卖菜”
疫情重创餐饮行业，但是“聪明”的餐饮人与“能干”的零售者携手，打造出应急的平台模式，由于消费者行动受限，其品尝美食的欲望就会更加强烈，因此，小南国、金鼎轩等餐饮企业加入了“京东餐饮零售发展联盟”，在业内引起诸多关注。
小南国：商品上线即售空
销售额较同比增长100多倍
危机中暗藏生机，此次疫情虽然对餐饮市场有较大的影响，但是直面顾客的餐饮巨头小南国，也正是在这场疫情中，找到了自身的发展路线，反推出餐饮零售化的供应链发展路径。
“据2月份统计数据显示，光葱油拌面这样的面类一项，用户在京东下的订单是以前的两倍到三倍的量，我们的产品一上线就秒空。”小南国表示：“与去年3月份刚上线时相比，目前整体销售额增长了100倍以上”。
金鼎轩：打通供应链、员工共享
打造疫情下的竞争力
为了能够在疫情的紧要关头获取一定的竞争优势，金鼎轩加入了2月5日，京东7FRESH发布的“人才共享”计划，在计划内，京东方面邀请临时歇业的餐饮、酒店员工在此期间内以短期打工方式加盟，并将员工共享给各大餐饮企业。
此外，早在2016年，京东就为金鼎轩供应食材、调料、家电等在内的大量原材料，并且在前期筛选了优质的供应商、物资抽检方面提供了严格的把控；通过供应链的“无缝对接”，有效降低了餐饮企业的仓储成本。
正大：半成品菜销售额同比664%
京东“专事专办”全力支持
“截至2月17日，正大2月份在京东销售额同比664%，预计今年2月的销售额将超过去年双十一当日，其中方便菜、速冻产品成为黑马。”正大集团电商部助理副总裁杨闻说道。
为了应对销量暴增，春节期间，工厂、员工紧急复工，疫情还未完全解除，加之疫情期间，隔离规定以及交通物流运输的收紧，在大量的订单面前，正大面临着不小的压力，对此，及京东设置了“专事专办”，一切以保障供应为前提。
二、餐饮企业出奇招 外卖成了新出路
与京东的合作模式相似，有不少平台开始发布各项优惠政策，其中饿了么、美团等为代表的平台在业内动作频频，餐饮食材行业与各平台开始抱团发展，不少餐饮品牌连锁联合饿了么与美团等外卖平台，做起了外卖生意。
以饿了么为例，2月26日，口碑饿了么宣布，从3月1日开始，对成都部分餐品优质、服务优秀的商户再一次进行佣金减免：其中饿了么平台的商品佣金降低5%，口碑平台佣金部分减免，最高全免，为期1到3个月。这是饿了么口碑在33天时间内，第四次主动为商家减免佣金。此外，美团也启动了七项商户帮扶举措，其中也包含对武汉地区餐饮商户减免外卖佣金1个月等。
陇上荟：方便快捷
花式送外卖模式选择更多样
主营西北菜的“陇上荟老兰州味道工场”负责人姚进曾公开表示，由于疫情风险较大，年初八开始店里就只提供外卖了。外卖有三种方式，一是通过美团订餐，二是客户上门自取，还有就是店家自送。
“我更推荐自送，我都是自己去，怕员工防护做得不到位，外卖送到小区岗亭我们还会对外包装再消毒一次，尽量做得更仔细些。”姚进表示，目前他们还开发了真空包装，加工好食材后客户拿回家简单自热就可以吃了，保质期在三天左右。
新福苑：转变思路
为单位、企业集中配送
相较于陇上荟，作为大型粤式风味的酒楼新福苑应对的挑战要更大些。“像我们这种粤式酒楼，利润收入主要依靠早茶经营和宴席聚餐，这段非常时期我们要减少亏损只能转变经营思路做外卖餐饮配送。”
该酒楼负责人何文俊所说的外卖有两种类型，一类是为单位、企业等提供早、午、晚餐的集体配送；另一种，则是最近新推的茶点礼盒，礼盒的花样有不少，都是市民熟悉的茶点：包子、烧卖、虾饺、糯米鸡等等。
广州香格里拉：高端餐品
在家也能吃大餐
广州香格里拉大酒店拥有多间美食餐厅，包括夏宫、乐排馆两间米其林餐盘奖餐厅，夏宫由来自香港的中餐行政总厨陈国雄及其团队打造地道的粤式美馔和地方特色佳肴。肋排馆主要供应35天干式熟成澳洲和牛肉、环球精选肋排、鲜活蓝龙虾等广州颇具特色的新潮点。此番，广州香格里拉大酒店推出大厨每日新鲜自制鸡汤鲜虾云吞，沙拉轻食、本地小吃、家庭套餐、零点菜品、小炒及炖汤等。
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