我在自家小厨房吃了自己做的“ ”；又吃了一碗自制“双皮奶”；思绪遥想大宋“汴京夜市”、“勾栏瓦肆”、“南宋宫廷奶房”。
耳边响起宋朝汴京“王家乳酪”店主吟唱的“更将乳酪伴樱桃。要共那人一递、一匙抄。”腻死人的乳酪广告词。怎不羡煞旁人？！
你看宋朝夜市、勾栏瓦肆中已经开发了奶酪的花样儿吃法。像现在喝咖啡必加伴侣；喝啤酒必配炸鸡。乳酪这种精工细作、又经风干的奶制品也不甘心在食客桌上独往独来，它必会携带一位鲜果做伴侣。
宋朝奶制品从“牛羊司乳酪院”走进“寻常百姓家”带了许多随意和小老百姓的个人喜好。比方说；宋朝人对吃食十分讲究，都喜欢吃套餐讲搭配。民间的奶制品店也推出了“奶酪套餐”——乳酪伴樱桃。
这樱桃就是当时奶酪的常见的浪漫伴侣。早上的奶酪配鸡蛋伴侣。下午茶最丰盛的甜酪配八宝伴侣。晚餐实惠耐吃的奶酪甜甜圈。只要宋人们想吃奶酪可以从早吃到晚不带重样的。
我们看看这宋代的奶酪能不能馋到咱~
- 奶酪配鸡蛋伴侣——鸡蛋卷奶酪：把晒干风干的奶酪撵磨压碎成奶酪碎，我想和现在超市里卖的差不多吧。把鸡蛋烙成蛋饼，在蛋饼里厚厚的撒上一层奶酪碎，紧紧地卷实在锅里炸出奶酪香。
- 甜酪配八宝伴侣——八宝甜酪：“八宝甜酪”在甜乳酪上撒上花生芝麻葡萄干核桃等八种食材，是极品的奶酪套餐。
- 奶酪配白面伴侣——奶酪甜甜圈：把奶酪融化和面再在酥油里炸，炸成焦黄甜甜圈的模样。是南宋人不错的夜宵。
鸡蛋卷奶酪
八宝甜酪
奶酪甜甜圈
怎么样？宋代民间的奶酪制品已经怎么样了！那宫廷有会怎么做奶酪呢？皇家可是用上了冰箱制奶酪的。
宋代奶酪巅峰——皇家发明冰箱制冰酪
宋朝寻常百姓人家都已有了冰井，可以冰西瓜、梨子、蜜桃、绿豆水儿、梅花酒。那皇家更是不能逊色啦！
怎么也得用上个家用电器儿吧！那就是冰箱，也叫“冰鉴”。还是双层冰箱呢，一层装冰，一层可以装乳酪。
这样在七八月间经过烈日炙酪，得斗许锅中炒的奶酪变得沁人心脾。
品自制双皮奶，细说制作过程
想到宋代皇家后厨，低头吃一口自制双皮奶思绪才拉回我现实的小厨房。边吃边为思想穿越痴痴地笑上一回。
虽然尝不到当年的奶酪，但也不必独怆然而涕下。我们可以用一盒全脂牛奶、一把葡萄干做出甜品店里才有得吃的双皮奶。（悄悄告诉你宋朝时可没有双皮奶呦！学会了那天穿越过去气气那些吃货宋人们）
把一盒全脂牛奶倒入瓷碗中。记得一定要全脂才能起奶皮，脂肪含量在3.6g才行。
把牛奶上锅蒸2-5分钟，以牛奶上起了一层奶皮为准。拿出牛奶凉凉奶皮自然就看到了。
细细搅打一只鸡蛋的蛋白液。加糖挑起奶皮一点儿把奶皮下的牛奶倒入蛋白液中，搅拌。再小心的倒回奶皮下面。
再把这碗牛奶上锅蒸上20分钟，拿出时撒上葡萄干、红枣丁等果脯。一碗自制双皮奶可以享用啦！如果嫌弃太麻烦，可以直接把牛奶和蛋清搅拌来蒸也是不错的牛奶蛋羹。我叫它懒人版双皮奶。
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