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體育聽我說

做法一，蜂蜜拌苦瓜。

準備食材:

蜂蜜，苦瓜，白芝麻。

製作過程:

1. 先把苦瓜清洗乾淨，把苦瓜裡面的瓤全部去掉，然後切成薄片，鍋裡放入清水，大火燒開以後，把苦瓜放入焯水三分鐘。
2. 然後撈出來以後立馬過一遍涼水，用漏勺撈出控幹水分，放入盤子中。
3. 在苦瓜的上面淋上適量的蜂蜜，撒上白芝麻，攪拌均勻即可食用。
4. 如果夏天喜歡吃涼一點的，可以在做好以後蓋上保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏一個小時，取出以後使用，非常爽口好吃。
   
   
   

做法二，辣炒苦瓜。苦瓜搭配紅辣椒做出來的菜品減少了苦瓜的苦味，有了辣椒的香辣，另外紅色配綠色搭配起來也是一道顏值很高的吃法。

準備食材:

苦瓜，紅辣椒，鹽，醋，白糖，蒜，姜，植物油。

烹飪步驟:

1. 苦瓜清洗乾淨，延中間對半切開，把裡面的瓤全部去掉，切成薄片。
2. 鍋裡放入清水，燒開以後，把苦瓜放入焯水三分鐘，撈出以後控幹水分備用。
3. 然後把苦瓜裡面放入一勺鹽醃製十分鐘，殺出裡面的水分。
4. 紅辣椒切成小塊，蒜切片，姜切絲。
5. 鍋裡放入植物油燒熱，六成熟以後，先放入蒜和薑絲炒香，然後放入紅辣椒炒出辣椒的香味。
6. 最後放入苦瓜煸炒，炒熟以後再放入白糖，白醋，鹽，攪拌均勻即可出鍋裝盤。
   
   
   

做法三，糖醋苦瓜。

準備食材:

苦瓜，白糖，醋，鹽，蒜，生抽。

烹飪步驟:

1. 苦瓜清洗乾淨，去掉瓤，切成片灼水三分鐘，撈出控幹水分備用。
2. 大蒜切末。
3. 準備一個碗，把醋，鹽，大蒜，生抽，白糖調配一個料汁備用。
4. 鍋裡放入植物油，加熱到七成熱以後放入苦瓜煸炒。
5. 斷生以後加入搭配好的料汁，炒一分鐘盛出即可食用。
   
   

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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

夏天吃苦瓜是最佳選擇，苦瓜有清熱解毒、增進食慾、助消化的功效。

今天教大家做一道苦瓜炒蛋。

我們需要的東西非常簡單:苦瓜、雞蛋、鹽、油

首先將苦瓜泡水10分鐘，洗淨備用。4個雞蛋打入小盆備用，苦瓜挖去瓜籽，切薄片，放1勺鹽攪拌勻。

油熱鍋，倒入苦瓜翻炒至變色。然後倒入少許油，倒入4個雞蛋，將鍋裡的雞蛋沿著鍋旁轉一圈。

弄散蛋黃，煎至兩面金黃即起鍋。

一盤苦瓜炒蛋就最好了，大家可以去試試噢。

ChaiZeMin

談苦瓜吧，人生已經夠苦，廣東人把苦瓜叫為涼瓜，頗有詩意，夏天啖之，苦苦地，好像有一陣清涼。

苦瓜又叫半生瓜，照字面解釋也許是全熟了不好吃，太熟變黃，半生時碧綠，極美。半生，也可以說是到了人生的一半的時候，才慢慢欣賞苦惱之中帶來的滋味，愈吃愈覺得這種苦味比甜酸和辣更深一層，喜歡上了，代表我們已經可以吃苦，人生已經安逸。

愛上苦瓜，就要找最苦的，市面上的苦瓜多是長條形，瓜上的疙瘩很粗很大，呈淺綠至深綠。疙瘩越小越苦，像沖繩島的，苦得很，但是最苦的，莫過於臺灣鄉下找到的野生苦瓜，一顆顆手掌般大，炒後來吃，苦得人整張臉都皺起來，不吃過不知道厲害。

不是要老了之後才能欣賞，我友人的一個小兒子，自幼喜食，吃苦也可能是天生的。但這種味覺的基因，在西洋人身上就遲鈍了，從來沒聽過洋人喜歡吃苦瓜的故事，沖繩自古以來不屬日本，連日本人也不欣賞。

苦瓜有降血糖、消炎退熱，明目，抗癌，治糖尿的作用，甚至可以用來美容，傳說它能滋潤潔白皮膚，切成薄片敷在臉當面膜。

中國人一說到草藥就好像甚麼都治得好，但這要吃上成千上百斤才有功效吧，照我們日常當菜吃的份量，不會有明顯的效果。

還是說苦瓜的烹調法吧。

依古人的智慧，苦瓜和豆豉的配合最佳。甚麼都不必下，連蒜頭也可以免了，油熟後，撒豆豉去爆香，倒入苦瓜片，兜幾兜就能上桌，苦瓜又爽又脆，喜歡吃軟的，倒水進鍋，待水滾，上鍋蓋，焗它一兩分鐘，就能軟熟，豆豉也更加入味。

吃肉的話，牛肉和苦瓜的搭檔也是完美的。這道菜可以用蒜了，炒牛肉時先用蒜爆爆，再下苦瓜，每每覺得肉太硬，那是因為你選擇的牛肉部份不對，到肉檔指定肥牛好了，這種肉怎麼炒也不老。如果火候能掌握得好，向肉販要一塊包住牛肺部的肉，叫封門腱，切成薄片，速炒速起，肉味就更濃了。生炒苦瓜，撈起備用，待封門腱炒好，再把苦瓜放進鍋中兜兩兜，就能上桌。

至於鹹味，通常在油熟時下鹽溶之即可，但你會發現牛肉和潮州魚露配合得比鹽好，也較鹽更錯綜複雜，這都是前輩教的，錯不了。如果你想有點甜味，那麼味精可免，下一點點的糖，不會死甜，比下甚麼雞粉更妙，反正所謂的雞粉，也不過是味精。

比味精更厲害的「師傅」，就是糖精了，當今的食肆裡新派菜，有一道所謂的話梅粉苦瓜，冰鎮後上桌。反正是把苦瓜片成薄片，用話梅粉捏它一捏，放在冰碎上，即成。客人一吃，酸酸脆脆，苦苦甘甘，大聲叫好。但，要知道的所謂話梅粉，就是大量的糖精，拌甚麼都好吃，但多食無益。

涼拌苦瓜，還有一種叫《人生》的菜，那就是糖醃的「甜」，醋拌的「酸」，苦瓜本身的「苦」，還有辣椒醬拌的「辣」了。像芥末墩一樣，分四撮上桌，就叫《人生》了。

另一種最家常的配搭，就是雞蛋。苦瓜炒雞蛋，是沖繩菜的代表作。也可以蒸成餅狀，切成方塊上桌，若要變化，可用鹹蛋黃炒苦瓜。

不但是肉類，苦瓜和海鮮也配合得好，把蛤蜊浸水，別學古人放生鏽的刀，撒點指天椒碎下去好了，哈蜊即刻把砂吐得乾乾淨淨，然後下苦瓜去煮湯，這道湯苦苦甜甜，非常好喝。

但我最喜歡的還是最家常的黃豆排骨煲苦瓜湯，百喝不厭。更厲害的是用螃蟹了，把螃蟹切開，用豆豉炒它半熟，再將苦瓜切成厚厚一片片，鋪在螃蟹上，先用勐火，再轉文火去燜它一燜，上桌時香味撲鼻，這時想吃苦瓜多過吃螃蟹了。

另一道苦瓜的燜菜，是用石斑扣，所謂扣，是廣東人的叫法，為連在魚肚至魚腸的那個部份，要大尾的石斑才有，大塊苦瓜燜之，一流。

所有的瓜，都適合用來「釀」，客家人的釀豆腐菜中一定有釀苦瓜，把魚肉剁碎製成泥狀，用它來釀進苦瓜中蒸熟來吃。味道要濃，有一秘法，那就是在新鮮的魚茸之中，加入馬友鹹魚茸。

做法數之不盡，當今人流行把蔬菜鮮榨成汁來喝，臺灣人老早就有，他們的苦瓜是很特別的白色，叫為白玉苦瓜，榨汁加上蜜糖調味，又甜又苦，白玉苦瓜的苦味不劇烈，很受女性歡迎。

我自己炒苦瓜時，最喜歡一道叫「苦瓜炒苦瓜」的，那就是把苦瓜分成兩份，一份汆水，讓它柔軟，一份就那麼切片去炒，效果鬆脆，當然也得下一把豆豉更好，這兩種不同口感的苦瓜，非常特別，本來嘛，看名就夠特別了。

蔡瀾的花花世界

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關鍵字: 美食 苦瓜 他物

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