苦瓜炒蛋怎麼做不苦又好吃?

三茶醬


很高興回答這個問題:苦瓜長得翠綠綠的,很招人喜歡,但是它的苦澀味卻讓很多人接受不了,正是因為這份苦味,才具備了清熱解毒的功效,並且它還具有養血益氣,滋肝明目,補腎健脾的功效,所以說還是很好的一種食材。

苦瓜炒蛋是我們生活中很普通的家常菜,那麼怎麼改善苦瓜的苦味,而做到不苦,炒出來還得好吃呢?


(1)首先要挑選新鮮的無損傷的苦瓜,表面上的圓粒飽滿,紋路清晰,這樣的苦瓜肉質會比較厚,吃起來才會清脆不疲軟。

(2)把苦瓜用鹽水泡二十分鐘後洗乾淨,去頭去尾後縱向從中間剖開,用勺子把中間的白瓢挖去,把白色部分儘量弄乾淨,這樣也減少了苦瓜的苦味,然後放在案板上把苦瓜頂刀切成薄片。

第一種方法:把切好的苦瓜片放入盆中,加入少許鹽抓勻,醃製十分鐘後,用手擠一下水分,然後用清水洗淨控幹備用。

第二種方法:起鍋燒水,水中加入少許油和鹽,把苦瓜片涼水下鍋焯水,水開,用勺子翻拌均勻,30秒斷生變色即可撈出控水備用。

喜歡吃辣的朋友可放點辣椒,以改善苦瓜炒制時的苦味。

經過上述處理後,苦瓜的苦味已經很小了,能達到了人們所能接受的狀態。

(3)這一步開始製作苦爪炒蛋:取兩根苦瓜,洗淨去瓢切片後,按照上述第二種方法焯水後備用。3瓣大蒜切片備用。3個雞蛋打入碗中,加入少許水和鹽,打散至細膩均勻備用。



(4)起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出熱油,加入涼油,稍一熱,倒入雞蛋液滑炒,炒至蛋液開始凝固,用勺子輕輕打散成塊狀,然後翻炒成金黃色盛出備用。

(5)再起鍋燒油,油熱下蒜片炒出香味,把苦瓜片倒入翻炒均勻,放入炒好的雞蛋,加入5克鹽調味,再次翻炒均勻出鍋裝盤即可,好吃的苦瓜炒蛋就做好了,希望大家喜歡。


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萬家燈火張家人


你好!苦瓜是我們常見的食材,原產地在印度,後引入我國栽培。春夏季吃苦瓜,有清熱消暑、明目解毒、養血益氣的作用,吃法很多,你說怎樣做到苦瓜不苦,今天介紹你一下方法:




1:首先苦瓜洗淨切開,去掉囊上白色的膜,因為膜很苦,去了膜苦味除去很多了。

2:苦瓜改刀切斜片,用鹽醃製一會,再用冷水洗去鹹味,這樣苦味又除去了。

3:將洗過的苦瓜沸水,又除去了苦味,再放鍋中煸炒,倒入調好味的雞蛋一起炒就可以了,經過以上三步驟:去膜、鹽醃製後冷水洗、沸水。處理過的苦瓜和雞蛋炒一定不會苦了,你也試試吧,看效果好不好,不知道可以問我哦!也可加關注。謝謝!


紅廚美食


你好,很高興回答你這個問題。苦瓜又叫涼瓜是一種清熱解暑的好菜,苦瓜炒蛋很多人都喜歡吃。但是有的人卻吃不來它的澀澀苦味,下面為大家介紹一下怎麼去除苦味經供參考。著急1:準備苦瓜兩根洗乾淨去籽切成小粒備用 2:準備雞蛋三個敲碎用筷子順時針攪拌均勻 3:起鍋燒水下去苦瓜加少許白糖白醋一起飛水 4:起鍋燒油油溫4成熱(大約120度)下去雞蛋煎熟 5:下入苦瓜快速翻炒加入鹽味精蔥花即可出鍋



川菜勇哥


你好我們老家的做法簡單方便,苦瓜對半切開裡面的籽剮乾淨。苦瓜切片,放入碗中放入鹽一小勺,拌均勻醃製5分鐘苦瓜變軟,就可以清水沖洗乾淨……這樣炒出來不苦。


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