餐飲第一時間
答：
苦瓜柴把肉捲餅
（5份量）
成本10元/份 售價26元/份 日銷35份
製作/曹智欽
創意——五花肉切片，卷苦瓜條食用，毫無油膩感，且醬香味濃郁。
原料——苦瓜2個，五花肉2500克，乾薹菜50克，烙饃50張，西紅柿片、黃瓜片各50克。
調料——A料（紹興黃酒、玫瑰露酒各4瓶，李錦記生抽2瓶，冰糖500克，紅曲米50克），蔥段、薑片、料酒各20克。
製作——1.五花肉洗淨，放入鍋內，加入冷水（沒過表面）、蔥段、薑片、料酒，小火煮30分鐘至熟，取出放涼，切長10釐米、寬6釐米、厚0.5釐米的大片。2.苦瓜洗淨，切長10釐米、寬2釐米的條。3.乾薹菜洗淨，用50℃的溫水浸泡30分鐘。4.用五花肉片卷緊苦瓜條，再將苔菜纏繞在五花肉上成生坯。5.鍋內放入A料，熬化後放入生坯，小火燒製30分鐘，取出裝盤，用西紅柿片、黃瓜片點綴，配烙饃食用。
快速出菜 按照菜譜介紹的方法提前將菜做好，放涼後入冰箱冷藏。點菜時取出，入蒸箱大火蒸10分鐘即可。在蒸制的同時，將烙饃制好。
潘曉林點評——這道菜餚做得還不夠細，尤其是成形和裝盤都略顯粗糙。肉的製作沒有問題，很鮮嫩，也很入味，但是不要將苦瓜卷在裡面，否則長時間燒製質地變軟。建議將苦瓜切條和肉卷一起上席，包在餅中食用，口感會更脆爽。
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