按照咱们中国的传统习俗，过年处处都要讲究个“吉利”，不论是从言谈举止上，还是过年的吃食上。还记得小时候，小孩子不懂这些习俗，说话口无遮拦，平时也还罢了，大人也不会放在心上，可是过年时一旦不小心说出“不吉利、不好听“的话来，大人都要笑骂着“呸”几声，说几句“童言无忌”才罢。
红红火火的辣子鸡，寓意新的一年里生活红红火火
说到过年图个“好彩头”这事，另一个最重要的方面就是体现在吃食上面了，尤其是年夜饭和大年初一的晚饭。这两顿饭代表的一个是过去一年的总结，一个是新一年的开端，可以说是一年中最重要的两顿饭了，一定要做几道像样的肉菜，鸡、鱼、肉这三样是少不了的。
口感干香不腻
鸡，谐音“吉”，寓意在新的一年里一家人的生活大吉大利，吉祥如意。今天给大家推荐一道特别适合过年时吃的菜：歌乐山辣子鸡，整道菜红红火火，颜值超高，味道香辣十足，干香有嚼头，象征在新的一年里一家人的生活和事业都红红火火，吉祥如意。
颜值高，寓意好的辣子鸡
红红火火的歌乐山辣子鸡的做法：
【材料】
鸡胸肉1块
【辅料】
红辣椒若干，淀粉少许，植物油少许
【调料】
葱，姜，料酒，花椒，胡椒粉，白糖，盐
所需主要材料
【做法】
1、鸡胸肉切成大概1.5cm见方的小块，在清水中抓洗几遍，洗去血水。
小贴士：
①用鸡腿肉更好，口感会更细嫩。不过这道菜要经过油炸，而且要炸到比较干香的程度，所以用鸡胸肉也完全可以，成菜口感以后差别不大。
②做这道菜肉块不适合切得太大，否则不易入味，且难以炸出干香的口感；但也不能切得太小，因为经过炸制，肉块还会缩小，切得太小很容易就炸干了，口感也不好。
鸡肉切成块
2、将鸡肉块挤一下水分放入碗内，加葱丝、姜丝、胡椒粉、盐、料酒，加入少许淀粉，抓拌均匀，然后倒入少许植物油，腌制30分钟以上。
小贴士：
①这道菜的盐要在腌制这一步放足，保证鸡肉咸味充足，因为后续不会再放盐了。而且正因如此，这一步一定要腌制足够的时间，保证鸡肉充分入味。
②最后拌入少许植物油是为了防止鸡肉粘连，一会儿肉块下锅的时间容易分离。
腌制入味
3、腌肉的时候处理一下辣椒。将红辣椒清洗一下浮土，剪成小段备用。
小贴士：这道菜有要那种“在红辣椒里找鸡肉”的感觉才够诱人好吃，所以红辣椒量要足。另外红辣椒过一下水，既能冲洗掉浮土杂质，而且后续炒的时候不容易变黑。
红辣椒要多一点哦
4、锅内倒入足量的油烧至五成热，将鸡肉块逐块下锅。鸡肉下锅后要注意及时用铲子贴着锅底推动一下，防止肉块粘锅底以及相互粘连。
小贴士：鸡肉下锅后开始比较容易粘锅底，相互间也容易粘连，一定要注意勤推动、搅动。后续也要经常用勺子搅动油锅，使肉块受热均匀。
要勤搅动，以使受热均匀
5、炸至鸡肉上色、肉块变得紧实，捞出。
6、将火力调大一点，把油烧至七八成热，将鸡肉再次倒入进行复炸，用漏勺不停搅动使受热均匀，炸到肉块颜色变深、比较焦脆，捞出。看以看出，现在肉块缩小了好多，肉块变得焦脆、紧实。
炸好捞出
7、另起锅烧热，倒入少许底油，加入花椒、姜丝、红辣椒小火炒出香味。炒到红辣椒水分变干，颜色微微加深的时候，倒入鸡肉块，加少许白糖提鲜，翻炒十几炒钟，加入适量熟芝麻，翻炒几下，关火出锅。
炒制过程
红红火火的辣子鸡上桌啦！
一盘红红火火的辣子鸡就上桌了，颜色红艳鲜亮，看着就特别有食欲。入口香辣十足，干香有嚼头，而且虽然是经过了油炸，但是吃起来一点儿也不腻。在过年的餐桌上一定不要少了这盘红红火火的辣子鸡哦，提前祝您在2020年里生活和事业都 红红火火，吉祥如意！
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